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[#書訊 / Book News] #平塚牧人 主廚的第一本食譜書《akeruE:平塚牧人的72道甜點工藝》/ “akeruE” , the first recipe book of chef Makito Hiratsuka
聽說 Makito 主廚正在準備出版食譜書時,是 2019 年的夏天,還記得擔任編輯的忠恬(前《 好吃》雜誌 好吃,日日好食誌 Bon Appétit! 副總編輯)談起籌備過程時既興奮又嚴肅的神情。那時候我還不認識 Makito 主廚,只從許多媒體報導和文章分享上看過大家對他作品和才華的讚嘆,雖然極為好奇,但因為長期住在巴黎,每次回台都只有短短兩週,始終沒有機會親自品嚐。沒想到兩年半後,這本大作真的出版時,卻是由 Makito 主廚親自一筆一劃寫下我的名字和地址寄到手上。當我終於翻開《akeruE》、一邊讚嘆 Makito 主廚遊走於不同文化間的餘裕、每一道作品都宛如藝術品的精巧時,也一邊埋怨過去的自己,究竟是為什麼沒有排開萬難,在樂沐歇業之前拜訪一趟呢?
《akeruE》記錄的,不只是 Makito 主廚過去十數年的專業經歷,更是他橫跨多國文化的人生軌跡。日本出生、美國長大、法國學藝、西班牙精煉技藝,爾後回到亞洲,歷經新加坡與台灣。師從西班牙國寶級甜點大師 Paco Torreblanca、曾在分子料理殿堂的 elBulli 餐廳跟隨鬼才主廚 Albert Adrià 工作,接著成為 Jordi Roca 的左右手...他的履歷輝煌,但這並不是他的甜點吸引人的理由。在《akeruE》的序言裡,他自述,如果要問他覺得自己是哪裡人,他會回答:「I feel like a stranger.」(我覺得自己是個異鄉人。)長年身為異鄉人的經歷,造就了無論身在何處,都能在融入的同時又保留些許距離、冷靜而自持的姿態,正是 Makito 主廚作品的魅力來源之一。以他最知名的作品「睡蓮」(Nymphéas)為例,茶湯中漂浮著蓮子、枸杞、金蓮葉、秋海棠、接骨木花等,以中式甜湯絕美地重現了法國印象派大師莫內(Claude Monet)在吉維尼(Giverny)的蓮池,映照著他在法國學藝的點滴;隨著版本的不同,「池水」可以是茉莉花茶、白毫銀針,也可以是宇治玉露,但碗底還有豆花與冬瓜凍,溫柔包藏了主廚在菲律賓馬尼拉的童年回憶與台灣的飲食記憶。他可以將地瓜結合焦糖香菇、巧克力,並以充滿松煙香的正山小種茶葉混合柿子泥,但創造出充滿童話氛圍的「森林」(Bosque Animado),召喚他過去在加泰隆尼亞的採菇經驗;也能以豆腐乳、酒釀等中式食材,結合味噌、芝麻豆腐等,打造日式枯山水的「石庭」(Winter Garden)...他以對不同食材的深刻了解及強大的感性填補了文化與文化之間罅隙,在他手中,許多看似毫無關聯的食材,也能迸出奇異的火花、產生完美的相遇。
《akeruE》書中呈現了 Makito 主廚極為細膩敏感的一面,也揭露了他頑皮、天馬行空的幽默感。他以擬人化的方式創造了「E 家族」(E family)系列的甜點,每一個甜點都有自己的名字與個性,簡直像一個小品影集,彷彿可以看到家族成員之間的互動。其中個性純真,以青蘋果和茴香作為主旋律的「Eureka」是家族中的妹妹,是系列第一個作品,也是本書書名的來源。「Eureka」是希臘語,意為「發現的喜悅」,據說阿基米德悟出浮體原理,激動地從浴缸跳出的瞬間,大喊的就是「Eureka」這個字。頓悟的喜悅是苦思後的獎賞,也是持續向前的動力,如同 Makito 主廚在扉頁中所述,他翻轉「Eureka」為「akeruE」,後者是日文「開路」(あける)之意。他希望這本書能夠為讀者開闢一條新路,而我相信讀過這本書的讀者,一定也都能像見到拂曉的天空一樣,覺得世界亮了起來(明けた)。
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🎹第三屆樂傑國際鋼琴音樂營🎹
🎼指導教授側寫🎼
#旅法鋼琴家李昀陽
現任教於國立巴黎高等音樂舞蹈學院、巴黎市立音樂院,並於凡爾賽市立音樂院擔任專職鋼琴合作。
李昀陽出生於台中市,自幼便嶄露相當獨特的音樂才能和興趣。先後結業於光復國小及雙十國中音樂班,成為國立台南藝術大學第一屆音樂系學生。十七歲以最佳成績考入法國最高學府國立巴黎高等音樂舞蹈學院(CNSMDP),主修鋼琴。
高分獲得鋼琴與室內樂演奏高等培訓文憑(Formation Supérieure)後,繼續就讀鋼琴演奏和室內樂演奏專業精修第三階段(Cycle de Perfectionnement),之後進一步於第三階段Diplôme d’Artiste Interprète等級修習室內樂。2008年組成Archiduc鋼琴三重奏,與法國前廣播愛樂交響樂團首席Amaury Coeytaux、美籍小提琴家Sarah Kapustin和巴黎歌劇院管絃樂團大提琴家Clara Strauss合作多年。
就學間曾師事諸多名鋼琴家及教育家,如張喆教授、Albert Mühlböck、Charles Lilamand、Theodor Paraschivesco、Jean Mouillière、Alain Meunier、朱曉玫教授、Michel Strauss、Vladimir Mendelssohn及Laurent Cabasso等。
曾於國內外鋼琴比賽獲獎:台灣省音樂比賽鋼琴獨奏少年組特優第一名,Yamaha全國鋼琴大賽青少年組第一名,第七屆國際中華蕭邦鋼琴大賽少年組第一名及中國作品最佳演奏獎,「行天宮菁音獎」鋼琴成人組第一名,布拉格第二屆徹爾尼國際鋼琴大賽首獎及多項特別獎,西班牙巴塞隆納Maria Canals國際鋼琴大賽第三名及最年輕演奏家特別獎,法國Jean Françaix國際鋼琴比賽第三名,法國國際音樂比賽鋼琴演奏家組第一名,法國Brest國際鋼琴比賽、Forum de Normandie鋼琴比賽及FLAME國際鋼琴比賽首獎,法國Concours Spedidam - Nuits Pianistiques國際鋼琴比賽第二名,法國首屆Virtuoses du Cœur鋼琴比賽金牌獎,法國第五屆Mayenne國際鋼琴比賽第一名,法國第十四屆Ile-de-France國際鋼琴比賽演奏家級第一名及特別獎,日本第二屆高松國際鋼琴大賽第三名及現代作品特別獎。2007年獲得奇美藝術獎。2008及2009年分別獲選為第三屆及第四屆音樂人才庫培訓學員。
求學期間曾在布拉格佐芬皇宮(Zofin Palace)的The Great Hall及魯道夫宮與布拉格獨奏家樂團(Virtuosi di Praga)合作演出,獲邀於布拉格第四屆Pontes國際音樂節表演,並於維也納貝森朵夫音樂廳及法國各大城市舉行獨奏會,受邀在德國艾森(Essen)的Aalto劇院與艾森愛樂交響樂團合作演出復活節特別音樂會,由ZDF及3Sat電視台現場轉播。於台灣各地巡迴演出外,亦是法國眾多音樂節之常客,如巴黎Chopin鋼琴音樂節、Journées Ravel音樂節、Wesserling音樂節、Camaret-sur-mer的Lundis Musicaux音樂節、Piano à Mayenne音樂節、Piano en Saintonge音樂節等;2007年獲邀至荷蘭Peter the Great festival演出,並任同音樂節Summer Academy之室內樂客座教授;2010年蕭邦誕生200週年紀念Bon anniversaire Monsieur Chopin系列音樂會中演出且於法國國家電視France Télévisions播出。此外亦常受邀在歐洲、加拿大及日本演出室內樂及協奏曲音樂會。2018年獲邀與長榮交響樂團舉辦之「古典與印象之旅」音樂會於國家音樂廳演出拉威爾G大調鋼琴協奏曲。近年亦受邀於國立台北藝術大學、國立台南藝術大學等地舉辦大師班及講座。
基於對室內樂的熱愛,長年於Musique de Chambre à Giverny與Journées musicales entre Loir et Loire室內樂音樂節演出。也經常參與許多重要室內樂音樂會演出,在巴黎許多重要音樂廳亦留下足跡,如Salle Cortot、Salle Gaveau、Cité de la musique、Théâtre des Champs-Elysées、Salle Pleyel。亦與眾多演奏家合作,如Martine Bailly、Nikita Boriso-Glebsky、Laurent Cabasso、James Campell、Nora Cismondi、Philippe Cuper、Danel Quartet、Françoise Gnéri、Frédérique Laroque、David Lefèvre、Déborah Nemtanu、Guillame Paoletti、Fedor Rudin、Eckhard Rudolph、Michel Strauss、Florin Szigeti、成田達輝(Narita Tatsuki)、Daniel Vagner等。
鋼琴合作方面亦有豐富經驗。長年擔任為數眾多的音樂營及比賽之專屬鋼琴合作,包括法國隆提博(Long-Thibaud)小提琴國際比賽、Bellan國際音樂比賽、Flame國際音樂比賽等。
德國報章曾有以下報導: 『李昀陽擁有一種獨特而與眾不同的風格及表現手法,以及高超及精湛的技巧;並且達到一種自由自在且無憂無慮的境界。』『台灣鋼琴家李昀陽將葛利格鋼琴協奏曲賦予了生命和活力。他已經掌控了一個龐大而可觀的表現及詮釋差異,並如名鋼琴家霍洛維茲(Vladimir Horowitz)的詮釋:由一個強而有力、蓬勃剛勁的觸鍵直到充滿激情且無限地靈敏及纖細。』
2019年推出由ff studio錄音室製作的第一張個人鋼琴獨奏專輯,以德國浪漫派為主題,曲目涵蓋Beethoven、Mendelssohn及Wagner的作品。
誠摯地邀請您來參加!
日期:
2021/1/24 - 2021/1/30
地點:
漳和國中
新北市中和區廣福路39號
(日間大師班課程及練琴地點)
史坦威鋼琴中心
台北市大安區復興南路一段 322 號 2 樓
貝森朵夫鋼琴中心
台北市大安區復興南路一段 253 巷 2 號 3 號 樓之2
📍招生對象及費用
a.高三大考考前衝刺班之鋼琴主修學生:
報名需提供欲學習曲目以及演奏影片,並請於表單上上傳 YouTube 影片連結,供指導教授作 審查,所有參與考前衝刺班之獲得三堂公開大師班課程接受三位教授指導,另需接受主辦單 位安排之每日三小時練琴時間,同時必需全程參與術科模擬考及三小科模擬考等所有主辦單 位安排之課程。
費用:23000元
*備註:衝刺班若不參加練琴,可減免租借琴房費用!
b.大師班課程正式學員:
國小以上,國中、高中、大學、研究所具有鋼琴演奏能力者。
報名需提供欲學習曲目以及演奏影片,並請於表單上上傳 YouTube 影片連結,供指導教授作 審查及甄選。
一經甄選,每位正式學員可獲得三堂公開大師班課程接受三位教授指導, 旁聽所有大師班課程及音樂沙龍安排之全部活動,另隨行家長或成員乙名可享有旁聽所有大 師班課程及音樂沙龍安排之全部活動。
(學員若需於營會埸地練琴,可另行告知,琴房使用費另計。)
費用:15000 元
c.老師及所有音樂愛好者
可旁聽各場次之公開大師班課程、大師示範演奏、音樂講座與綜合座談會 費用:
A. 單日大師班課程旁聽:500 元
B. 單場音樂沙龍及連結連連連連單埸講座:500 元
C. 單日大師班課程旁聽 + 單場音樂沙龍或講座:800 元
D. 全程音樂沙龍及講座:1500 元
E. 全程大師班課程旁聽+全程音樂沙龍:2000 元
(報名 E 項者,主辦單位將特別提供精緻打造之鋼琴鍵盤紀念識別證)
📃🔗學員報名表單連結:
https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSeLRZhj-YBuxn0j5gyXIV6NM9hyZHPV8IdEuMhBDTb6gg7_VQ/viewform?usp=pp_url
📄🔗音樂沙龍及講座報名表單連結:
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