鯖魚味噌煮(鯖の味噌煮)
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今天又是MASA老師的食譜(一整個呈現迷粉狀態),食譜和MASA不一樣的地方是他用砂糖我用冰糖,因為考慮後面要收汁放冰糖可以收得更亮更好看,算是個人改良版XD下禮拜就要開始學西餐了~~~好期待呀!一想到可以認識很多同學一起切磋覺得開心!! .
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🌀材料
🔸鯖魚1條
🔸老薑 4片
🔸白蔥段 1根
🔸嫩薑 2片
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🌀醬汁
🔸水 300cc.
🔸米酒 50cc .
🔸味霖 2大匙 .
🔸冰糖 1大匙 .
🔸醬油 1大匙 .
🔸白味噌 4大匙.
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1️⃣將鯖魚剖半後切成四等份,起一鍋滾水川燙幾秒鐘起鍋泡冰水備用。
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2️⃣將老薑切片及蔥白段斜切,與調味料混均勻混合後中火煮滾,接著將鯖魚皮朝上放入鍋中。
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3️⃣接著轉中小火,將鋁箔紙剪成跟鍋面差不多大小,中間開一個洞(日本稱落し蓋,可見圖)以小火燉煮5分鐘。
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4️⃣5分鐘後將落蓋拿起魚片取出,開大火把湯汁收到濃稠狀,判別方法為收到後面湯汁會重現光澤。
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5️⃣湯汁收到濃稠後轉小火,將魚片放進去用濃稠湯汁不斷地淋在魚身,接著起鍋擺上嫩薑絲即完成!
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小知識(落し蓋)
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日本人在做煮物燉煮醬汁較少的料理時,會用一個木製的蓋子放在鍋裡蓋在食材上,來讓食材均勻入味,這樣的方式稱之為落し蓋,在日本有很多不同材質的落蓋,有木製的、不鏽鋼的、也有耐熱矽膠材質的,簡易的方法自製可以使用烘焙紙或是錫箔紙,裁成跟鍋子差不多的大小,並在上面剪幾個小洞做為氣孔也是可以唷!
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同時也有10000部Youtube影片,追蹤數超過2,910的網紅コバにゃんチャンネル,也在其Youtube影片中提到,...