剁椒蒸龍躉腩
龍躉腩 半斤
薑片
蔥段
薑末
蔥末
剁椒醬：
剁椒 ， 切碎， 1/3 杯
紅尖椒 切碎 1/3 杯
豆豉或豆豉醬 2 茶匙
糖 2 茶匙
陳村粉 4 兩
炸蒜蓉1 湯匙
1。 龍躉腩切成片。 洗淨， 瀝乾水分， 加薑片， 蔥段， 鹽，胡椒粉，紹酒 ，蛋白， 濕生粉， 醃製 20分鐘。
2。 炒鍋燒熱油， 爆香薑末 、 蒜末， 加入豆豉炒勻， 加入新鮮紅辣椒， 炒1 分鐘， 加泡椒末炒勻， 加糖拌勻， 起鍋成剁椒醬。
3。陳村粉切粗段， 加少許鹽、 生抽和炸蒜撈勻， 放碟底。
4。 將龍躉翅排在碟中， 撒上薑末蔥末， 淋上剁椒醬， 大火蒸7-8 分鐘。
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