Search
來走走 Mandarin Oriental New York 紐約文華東方酒店的 Premier Central Park View Suite，環抱中央公園也太開心，位置雖然沒有 The Plaza 跟 Ritz-Carlton 這麼正面對中央公園，但是樓下就是百貨商場實在是太方便血拼。早上去公園跑步回來然後洗個澡，下午去購物，傍晚做一個水療按摩 SPA，最後在房間浴室放滿熱水，挑一本自己喜歡的書，給自己倒杯紅酒，真的很舒服。
#WotaLifestyle #mandarinoriental #iamafan #文華東方 #newyorkcity
[#甜點新聞 / News] Ritz Paris 甜點主廚 François Perret 開設專屬甜點店
Ritz Paris Le Comptoir / The Ritz Paris’ renowned pastry chef François Perret opens new pastry destination Ritz Paris Le Comptoir
歷經幾乎一整年的封鎖，巴黎的餐飲界正準備恢復活力，而過去一年在疫情中逆勢求生的甜點界，同樣有些令人興奮的新消息。6 月 7 日，巴黎麗池酒店（Ritz Paris）甜點主廚 François Perret 將在酒店後方的靜巷內，揭幕他籌備許久的甜點店 Ritz Paris Le Comptoir，這也是繼莫里斯酒店（Le Meurice）後，另一家巴黎宮殿級酒店（palace）開設獨立甜點店。其他宮殿級酒店如巴黎東方文華（Mandarin Oriental Paris）、克里庸酒店（Hôtel de Crillon）等也有供外賣的甜點舖，但皆設在酒店內，並未獨立開設店家。
François Perret 主廚是巴黎最知名、也最有才華的甜點主廚之一，同時也是 2019 年世界最佳甜點主廚（由 Les Grandes Tables du Monde 頒發）。他自 2016 麗池酒店整修完畢重新開幕以來，就帶領麗池酒店的甜點廚房。他的知名甜點如 #瑪德蓮法式慕斯蛋糕（Entremets madeleine）、#大理石慕斯蛋糕（Entremets cake marbré）、#梨籠（Poire en cage）、#蜂蜜（Le miel）等，都是膾炙人心的作品。自2019 年聖誕節在凡登廣場（Place de Vendôme）設立 pop-up 甜點店大受歡迎後，2020 年年中開始，他便以「Le Comptoir」之名在夏季及節慶時期持續開設 pop-up 甜點店，但這次不再是臨時櫃台，而是貨真價實的實體店面。而且據說麗池酒店已經在尋找第二個店面的合適位置，將來計畫將此品牌拓展至國際。
📌 #外帶為主_因應消費習慣重新設計商品
外帶、外賣在過去一整年中，成為全球餐飲業的新常規，雖然在巴黎，甜點店本來就以外賣為主，但畢竟麗池是高級酒店，開設專門提供外賣的店面，仍然引起許多人好奇是否與疫情相關。但 François Perret 主廚否認，他說自己自從 2019 年參與 Netflix 的影集「The Chef in Truck」拍攝、在美國洛杉磯以餐車形式巡迴一圈後，便開始了解街頭小吃文化、並為以手進食的魅力所吸引，他認為「用手拿著食物直接進食，能夠與食物產生更直接的連結」。
他為 Le Comptoir 設計的產品，自然也和在酒店內的不同。為了更適合外帶，甜點的呈現方式做了不少創新的改變，例如將原本法國人早餐不可少的 #巧克力麵包（pain au chocolat）從圓潤的形狀改為細長條形、而且減少酥皮掉屑，不僅適合邊走邊吃、即使坐在電腦前面一邊吃早餐一邊喝咖啡，也不用擔心清理。而這靈感來自於過去一年中，因為酒店停業，他花了大把時間構思新店面，早上拿著巧克力麵包和咖啡，就直接坐在電腦前面開工的親身體驗。店內的千層派以及鹹食三明治等，也都是同樣的形式。
他並推出對法國人來說非常新奇的「#甜點飲料」（boissons pâtisseries / cake shakes），將自己的代表作如瑪德蓮、大理石蛋糕、焦糖小船（Barquette caramel）等製作成飲料形式，結合慕斯、奶餡、醬汁與脆片等，可以用喝的方式品嚐甜點。他也將原本大型的瑪德蓮法式慕斯蛋糕尺寸縮小、從慕斯蛋糕改為一般的瑪德蓮蛋糕體，並加上不同顏色的巧克力淋面，方便攜帶、運送，還能在常溫下保持五天。
📌 #明星甜點主廚持續引領潮流
Ritz Paris Le Comptoir 和 Le Meurice 酒店以 Cédric Grolet 主廚為名的甜點店一樣，都是以甜點主廚本人及其作品為主要賣點。Ritz Paris Le Comptoir 不僅貫徹 François Perret 主廚的想法，其主視覺更以漫畫筆觸繪製了主廚本人的形象，再加上麗池酒店的創辦人 César Ritz 與和他搭檔，奠定現代廚房編制、發明第一個「à la carte menu」（由客人自己選擇前菜、主菜、甜點的菜單）的名廚 Auguste Escoffier 作為主要宣傳之一，顯然對 François Perret 主廚極為看重。
📌 #精緻餐飲平民化的風潮
過去數年中，巴黎的精緻餐飲逐漸讓位給更年輕、平民化的餐飲形式；加上疫情的打擊，觀光客銷聲匿跡，迫使許多高級飯店重新思考定位及經營策略，前陣子 Hôtel Plaza Athénée 與 Ducasse Paris 集團結束逾 20 年的合作關係，也可看作其中一個案例。本次麗池酒店開設甜點店，也是延續類似的思考。不僅能夠接觸到更多一般消費者，甚至產品本身也貼合本地顧客（而非觀光客）的生活習慣（如上面提到的巧克力麵包）。在接下來的數年內，無論在哪個國家，更加在地、平民化的餐飲模式，顯然都將成為顯學。
Ritz Paris Le Comptoir
38 Rue Cambon, 75001 Paris
營業時間：週一至週六，8:00 至 19:00
2021年 6 月 7 日開幕
🔖 延伸閱讀：
巴黎麗池酒店下午茶：https://tinyurl.com/25rvv2rt
2020 年國王派與 François Perret 主廚的 pop-up 甜點店：https://tinyurl.com/2v67jxfy
與世界級大師同行，François Perret 主廚的甜點食譜書 Instants Sucrés 《巴黎麗思飯店的甜點時刻》（大境文化&出版菊文化(生活美食地圖)）：https://tinyurl.com/79uhvkj4
Fraçois Perret 主廚 Instagram 帳戶：https://www.instagram.com/francoisperret/
Ritz Paris Le Comptoir Instagram 帳戶：https://tinyurl.com/3zwhwab7
#yingspastryguide #yingc #paris #françoisperret #ritzparis #外帶甜點
❗️ #โควิดฮ่องกงวันนี้ (14 มี.ค.)
ติดเชื้อใหม่ทั้งหมด +24, ทั้งหมดติดในฮ่องกง
.
วันนี้ พี่แป๋วจะเริ่มเพิ่มสถิติเรื่องคนฉีดวัคซีนไว้ในโพสต์ประจำวันนะคะ
.
ส่วนเรื่องเวฟ 5 พี่แป๋วมองว่า ยังไม่น่าไว้ใจ
ถึงจะเห็นว่า รัฐบาลคุมการระบาดค่อนข้างดี
ตัวเลขติดเชื้อจาก Ursus Fitness น้อยลงมากแล้ว ตัวเลข preliminary ต่อวันค่อนข้างต่ำ และไม่พบผู้ติดเชื้อในพื้นที่ Mid-Levels Lockdown
.
แต่วันนี้ ตัวเลขไม่ทราบต้นตอเพิ่มขึ้นมาก ต้องจับตาดูเรื่องระบาดออกไปสู่คนนอก cluster ค่ะ
.
#ไฮไลท์
- ที่ปรึกษาด้านสาธารณสุขของรัฐบาล ออกมาให้ความเห็นว่า ฮ่องกงอาจใช้เวลาถึง 2 ปี เพื่อจะฉีดวัคซีนโควิดได้ทั่วถึง
- เริ่มพบการระบาดไปสู่ รร โดยเฉพาะจาก cluster Ursus Fitness
.
==================
#เคสในฮ่องกง (24 คน)
เชื่อมโยงเคสเก่า 14 คน, ไม่ทราบต้นตอ 10 คน
.
#ตัวอย่างผู้ติดเชื้อ
- 20+ คน ติดเชื้อแบบรอผลยืนยัน (preliminary)
- 10 คน cluster Ursus Fitness (Sai Ying Pun)
(รวม 109 คน; พนักงาน 7 คน สมาชิก 81 คน คนใกล้ชิด 21 คน)
- 1 คน ครูสอน IT รร Harbour School (Kennedy Town) ซึ่งเป็นสมาชิก Ursus Fitness; พบครูอีก 2 คนติดแบบ preliminary
- 1 คน แม่บ้าน อยู่ที่ Hung Chak House, Hung Fuk Court, Tin Wan, Aberdeen ไปตลาด Aberdeen Street ทุกวัน
- 1 คน คนงานก่อสร้าง(นั่งร้าน) ไซต์งานใน Kai Tak
- 1 คน พนักงานบริษัท NEW U LiFe Hong Kong Limited, ชั้น 14, Lippo Sun Plaza, Tsim Sha Tsui
- 1 คน พนักงาน VIP lounge ที่สนามบิน
- 1 คน นร อนุบาล 3 รร Sun Island English Kindergarten (Yuen Long)
- 1 คน แม่บ้าน เป็นสมาชิก My Fitness Yoga (Jordan)
- 1 คน นร ประถม รร Kowloon Tong Government Primary School
- 1 คน หญิงชรา อาศัยอยู่ที่ Diamond Building (Sham Shui Po) เพื่อนบ้านซึ่งไม่รู้จักกันติดเชื้อไปก่อนแล้ว
- 1 คน ช่างบริษัท Mitsubishi Electric Elevators
- (ติดแบบ Preliminary) บาริสต้า ร้าน East Latte (Causeway Bay) และ Pacific Coffee (Tai Koo)
.
อื่นๆ
- รักษาหาย 16 คน
- ไม่มีผู้เสียชีวิต
- ร้านอาหารที่ผู้ติดเชื้อไปทาน
(1) Pacific Club, Harbour City (Tsim Sha Tsui)
(2) SOMM, Landmark Mandarin Oriental (Central)
(3) Nanhai No.1, iSquare (Tsim Sha Tsui)
(4) Nha Trang, Harbour City (Tsim Sha Tsui)
(5) Wing Kee Chiu Chow Restaurant (Ngau Tau Kok)
- อื่นๆ ที่ผู้ติดเชื้อไป
วัด Litt Shing Kung (Tai Ping Shan)
=================
#สถิติฉีดวัคซีนโควิดในฮ่องกง
.
- วันที่ 13 มีค
Sinovac (โดสแรก) ~ 8,500 คน
BioNTech (โดสแรก) ~ 5,700 คน
รวม ~ 14,200 คน
.
- รวมทั้งโครงการ (16 วัน)
Sinovac (โดสแรก) ~ 149,200 คน
BioNTech (โดสแรก) ~ 27,800 คน
รวม ~ 177,000 คน
.
- อัตราผู้มีอาการรุนแรงหลังได้รับวัคซีน = 0.076%
Sinovac = 0.075%
BioNTech = 0.166%
(หมายเหตุ: ตัวเลข ณ วันที่ 7 มีค)
.
- ผู้เข้ารับการรักษาใน รพ หลังจากฉีดวัคซีน (วันที่ 13 มีค)
- 4 คน
- ชาย 2 คน, หญิง 2 คน
- อายุ 32-58 ปี
- อาการ:
(Sinovac) 1 คน: วิงเวียน ล้ม
(BioNTech) 3 คน: วิงเวียน ความดันขึ้นสูง ผื่นขึ้น
- หมายเหตุ: ทั้งหมดออกจาก รพ แล้ว
.
================
#สถิติผู้ติดเชื้อโควิด
.
#ฮ่องกง
ติดเชื้อสะสมทั้งหมด 11,282 (+24)
เสียชีวิต 203 (1.80%)
รักษาหาย 10,754 (95.32%)
.
#ไทย
ติดเชื้อสะสมทั้งหมด 26,927 (+170)
เสียชีวิต 86 (0.32%)
รักษาหาย 26,154 (97.13%)
.
#ทั่วโลก
ติดเชื้อสะสมทั้งหมด 120,123,556 (+430,814)
เสียชีวิต 2,661,035 (2.22%)
รักษาหาย 96,646,107 (80.46%)
.
#eatlike852 #covid19hongkong
