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le creuset網購 在 美味拍手 Yummy Yummy Photography Facebook 的最佳貼文
在家自煮防疫這段期間，我一直在找牛腱心這項食材
因為我好久好久沒有滷牛腱來做牛肉麵了
超市找不到，熟悉的幾家網購牛肉平台也找不到牛腱
後來才知道是海運的問題，導致牛肉蠻多品項缺貨
沒想到前幾天剛好輪到我這個尾數雙數的人一週一次的採買日，就在全聯買到牛腱了
果然當你很想很想要什麼的時候
全宇宙都會幫你😂😂😂
想當初會開始自己煮牛肉麵
是因為拍公問我：「妳會煮牛肉麵嗎？啊...算了算了，牛肉麵應該很容易失敗，我們還是去吃外面的就好」
我就說拍公很懂得如何「激發」我的潛能
衝著拍公這句話，我就開始做功課
在各大滷牛肉食譜間找尋我自己覺得喜歡的做法
我先說，我跟拍公喜歡的牛肉麵
湯頭是第一優先，喜歡藥膳口味，不愛只用醬油跟豆瓣醬的死鹹口味
再來是牛肉，我喜歡用牛腱滷到軟嫩不柴
牛肉跟牛筋比例剛好，入口即化，後面有我的作法
再來是配料，小時候我們家自己煮的牛肉麵
通常都是紅燒牛肉麵，裡面都會有大塊紅蘿蔔😒
「我超沒辦法接受牛肉麵裡有紅蘿蔔！牛肉麵就牛肉麵，紅蘿蔔進去幹嘛？」我跟拍公聊這件事，我是喜歡吃紅蘿蔔的人，但紅蘿蔔不能在牛肉麵裡出現
「對！！我媽以前煮牛肉麵也超愛放紅蘿蔔，我覺得那是煮牛腩飯才要放的，牛肉麵跟牛腩飯是不一樣的！」拍公跟我一樣的想法，我們果然是註定要在一起！
從小時候還不認識的時候就對於這一點有共識，很好！！！😆👍
所以我的牛肉麵最重要的滷牛肉，做法很簡單
當初我是第一次做就成功
讓拍公這個對牛肉麵也很有看法的人豎起大拇指😋👍
🧄食材
牛腱 超市賣的那種一盒兩條的
薑 切薄片，6～8片
蔥 2根不用切，其他切蔥花最後備用
大蒜 20顆切末
洋蔥 半顆切絲（不用太細）
滷包 1包，最好有草果
🧂調味料
油
米酒
大同蔭油膏（或你自己喜歡的醬油）
砂糖
白胡椒粉
我是用Le Creuset鑄鐵鍋滷的
所以建議可以用鑄鐵鍋來滷
省時間之外入味效果也很好
牛腱退冰後，整條不用洗，直接放進鍋內
薑片、2根蔥不用切，也直接丟進鍋內跟牛腱躺在一起
加入冷開水到淹過牛腱
蓋上鍋蓋，開中小火開始慢慢煮
煮到沸騰之後，火轉小，繼續煮20分鐘
關火，燜個30分鐘
開蓋，拿出牛腱，這時候已經縮成圓形狀
小心切片，約1公分厚就可以
鍋子裡的這個高湯不要丟，先倒出來到容器裡待會會用
倒出高湯後，鍋子不用洗，倒入4大匙油
熱油後爆香蒜末，再放洋蔥進去
洋蔥炒軟炒出香氣
再放入剛切好的牛腱稍微拌炒一下
倒入剛剛的高湯，淹過所有食材
先加200ml的醬油、3大匙米酒、1大匙砂糖、1小匙白胡椒粉
這個時候攪拌均勻先試一下鹹甜度
要比平常可以接受的鹹甜度再鹹一點
味道要濃郁豐厚，滷出來的牛腱才會入味好吃
所以不夠鹹再慢慢增加醬油
最後加入滷包，通常中藥行都有賣滷包
我會在滷包裡再加一顆草果
要加進去之前才拍裂，拍裂就好，不要拍到碎掉喔
蓋上鍋蓋，開中火煮到滾之後
轉小火煮1個小時
1小時後關火，這時候 千 萬 不 要 打 開 鍋 蓋
就是靜靜的讓它放涼
這段靜置的時間非常非常重要！！
是牛腱外型漂亮，吃起來軟嫩不柴又入味的重點關鍵
牛肉軟嫩入味靠的不是很長的加熱時間
而是後面這段靜置的時間，切勿心急打開鍋蓋喔！
我通常會前一天先滷好，放涼之後
睡前放進冰箱冰起來
隔天要吃之前再小火煮到滾，滾後轉小小火半小時就可以
牛肉麵的麵條我們喜歡寬的關廟刀削麵
像煮義大利麵一樣，滾水加鹽，煮4分鐘撈起來放進碗裡
牛肉麵的湯我會用豬骨湯加滷牛肉的滷汁去煮
這樣可以調和到自己喜歡的鹹度
煮滾後就可以淋在煮好的麵上
最後放上牛腱、燙好的青菜🥬
灑上一點蔥花，完成！
「喔喔喔！好好吃！好嫩好入味！這個筋跟肉的比例，太讚了」
「湯也好好喝，搭配生大蒜吃超讚😋」
「真的是屌打外面一堆普隆貢牛肉麵啊！」
「而且我刀工不好，每一塊牛腱都切好厚，還可以這麼嫩，蕭讚欸👍」
這樣的藥膳湯頭真的很好吃
其實藥膳味道並不會濃郁到像在喝補湯
而是讓牛肉跟湯頭的香氣更迷人
也比加了豆瓣醬的湯頭更清爽
看看畫面裡那清澈的淡褐色湯頭
是可以喝光光又不會覺得有負擔的牛肉麵湯😋❤️
自己煮牛肉麵雖然食材費用比叫外送貴（光是這兩小條牛腱就要410元）
但是好吃程度不是用價格可以衡量的
還有口味喜好真的是只有自己煮才能達到自己想吃的味道
滷好的牛腱還可以冰起來當下酒菜
單吃都超讚的啊😋👍👍
還不滷起來😉
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le creuset網購 在 [心得] Le Creuset鑄鐵圓鍋開箱~附美國網購心得- 看板e-shopping 的必吃
★物品名稱：Le Creuset 22cm 鑄鐵圓鍋3.5QT
☆賣家名稱：AMAZON
★拍賣網址：https://goo.gl/YWxdpq
(原本買的現在缺貨了~ 附上另一個目前在打折的鑄鐵鍋~)
☆網誌心得：
https://micoberry.blogspot.com/2017/12/cook-le-creuset-22cm-35qt.html
前陣子買了咖Le Creuset的鑄鐵鍋送媽媽
來開箱順便寫一下挑選比價的心得~
我是在美國網購的~
先來尺寸對照表
台灣大多大家都是用cm來稱呼不同大小的鑄鐵鍋
在美國網站則大多是用容量QT(quart)來表示
常見的大概有這幾種尺寸
18cm = 1.8L = 2QT (2.55kg)
20cm = 2.4L = 2.5QT (3.35kg)
22cm = 3.3L = 3.5QT (3.8kg)
24cm = 4.2L = 4.5QT (4.25kg)
26cm = 5.3L = 5.5QT (5.15kg)
美國網站上還有7.25QT. 9QT和13.25QT的大尺寸
但應該真的蠻少人會想買吧XDDDD
鑄鐵鍋除了尺寸上的差異
形狀上也有好幾種
除了基本款的圓鍋.橢圓鍋.媽咪鍋之外
在美國網站上還有圓形寬鍋(Round Wide Dutch Oven).圓形深鍋(Round Deep Dutch
Oven)
由於是買給媽媽的
一開始就選定了買基本款的圓鍋
方便媽媽燉湯或滷肉的時候來使用
大小和重量的部份我有實際到店裡去拿拿看
因為鑄鐵鍋本身已經夠重了
再加上整鍋內容物
我怕媽媽為了整鍋拿上桌而傷了手呀XDDDD
實際看過之後覺得2QT太小
4.5QT以上的有點重
所以在2.5和3.5之間猶豫
最後選了3.5QT (22cm)的圓鍋
顏色是讓我媽選的
媽媽選了基本款的櫻桃紅色
我覺得這大紅色應該是送婆媽的第一選擇XDDD
我媽說逢年過節擺在飯桌上很喜氣XDDDDD
在美國買Le Creuset除了在官網或專櫃買之外
Amazon和主要幾家賣家飾廚具的網站也可以買到
通常Le Creuset的價格波動不大
官網一打折其他網站也會跟進
有時不同網站的打折品也會不同
下面列一下我常逛的幾個網購Le Creuset的網站
1. Le Creuset 官網
https://www.lecreuset.com/
2. Amazon
https://www.amazon.com
3. Crate and Barrel
https://www.crateandbarrel.com/
4. Williams Sonoma
https://www.williams-sonoma.com/
5. Sur La Table
https://www.surlatable.com/
建議大家選定購買款式之後
可以先在幾個網站間比價一下
才可以買到最划算的價格~
我很推薦在Amazon買Le Creuset
各款顏色和尺寸都蠻齊全的
如果你是Amazon Prime會員
大多款式都可以免運費加上2-3天內到貨
(限美國境內地址)
這點算是蠻方便的~
我在其他網站上買過各式廚具
經常要等個一星期左右~
如果2-3天就可以到貨
是蠻方便的
我買的這款3.5QT圓鍋目前在美國各網站好像是缺貨的樣子
連官網都沒貨XD
目前在特價的是2.75QT的淺鍋
Le Creuset Shallow Dutch French Oven, 2.75 quart, Cerise (Cherry Red)
原價USD$240
Amazon特價USD139.95免運費還兩天到貨~
我覺得還蠻划得來的!
有些人可能擔心網購Le Creuset會不會在寄送過程內摔傷鍋子什麼的
但其實整箱包裝的很好
鍋子內外都有很完整的包裝
鍋蓋也有獨立隔層
打開之後完全沒有任何刮傷等等
3.5QT的圓鍋尺寸拿來燉湯.滷肉或是煮咖哩.煮火鍋都很適合
但這尺寸放不下全雞
如果想燉煮整隻雞的雞湯
就要再買大一號的~
第一次使用前我照著官網說明簡單開鍋
先把鍋子上的標籤撕除
用清水沖洗鍋子後擦乾
接著用少許油將鍋子內側薄塗一層
我是滴了一些油之後
再用餐巾紙輕輕擦的~
上完油之後就可以加熱鍋子開始烹飪
我媽用了一陣子之後覺得燉煮東西真的有差
像是清燉牛肉湯.家常滷味.滷牛腱這類需要較長時間的料理
用鑄鐵鍋煮就可以煮一陣之
關火或轉小火悶著即可
牛肉和牛腱燉煮到軟熟入味的時間也縮短一些
我媽也用這鍋子炒米粉.炒麵.煮飯.煮粥等等XD
她說算蠻萬用的鍋
只要媽媽開心我就開心XDDDD
年末算是想在美國網購Le Creuset的好時機
趁著12月各大網站都在打折的時候可以好好挑選看看!
以上心得提供大家參考 :D
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※ 編輯: micoberry (107.77.195.116), 12/13/2017 10:40:38
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