關於 jay fai菜單 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

/ 📢 #新聞快訊 /

｜Podcast｜

● 「山男」居酒屋老闆王一山，在前二集分享作為廚師的養成過程，他原本念台大工管企管組，卻很嚮往廚師的工作，台大畢業後他進入美國知名餐飲學校CIA就讀，在美國的米其林餐廳、倫敦的米其林餐廳都工作過，打開他的眼界，回到台灣時就加入了 MUME 的籌備團隊，並且在 MUME 開幕後沒多久就升任為副主廚。

這一集終於要進入創業當老闆的現階段，他在2019年開了新型態的居酒屋 山男 Yamasan，也在2020年開了塔可店 MASA。他是如何決定要開怎麼樣的餐廳？學習企管與財務會計，對管理餐廳有甚麼影響？從廚師成為業主有甚麼不一樣呢？會在節目裡送甚麼好禮給大家？

｜新品上市｜

● 2020年至今因新冠疫情之故，全球經濟、旅行都受到影響，何時能恢復正常旅行遙遙無期。有鑑於此，熱愛旅行、遊歷各國的 Fika Fika Cafe 創辦人陳志煌（James），在農曆年前推出了「世界咖啡旅行」（World Coffee Journey）禮盒，特別挑選了日本北海道札幌、美國西雅圖、丹麥哥本哈根、義大利佛羅倫斯四個咖啡文化豐厚的城市，從選豆與烘焙角度，詮釋當地的咖啡風味。

｜新菜單｜

● 榮獲《臺北臺中米其林指南2020》餐盤推薦的 台北亞都麗緻大飯店 The Landis Taipei Hotel 巴黎廳1930 x高山英紀，自即日起至4月30日止推出全新 #迎新菜單，曾締造廚藝界奧林匹克─包庫斯世界廚藝大賽（Bocuse d’Or）亞太區冠軍、世界第五佳績的主廚高山英紀，啟發自冬食根的飲食概念，以當令飽滿鮮甜的根莖類食材及青白花椰蔬菜為設計主軸，搭配主廚尤擅處理的蕈菇料理及肥美海鮮，再融入以茶葉出發，誘發顧客視、聽、嗅、味、觸的感官感受，打造融匯日本美學、台灣茶藝與法式烹調的互動式用餐體驗。

｜飲食活動｜

● 由主廚劉韻棋（The Loop 及 Hong Kong Living「 2020年度最佳廚師」得主）掌舵的中、法美食餐飲地標 TATE Dining Room 獲最新一期「香港澳門米其林指南 2021」頒發米其林二星殊榮。這意味著主廚劉韻棋成為史上首位獲得米其林二星榮譽的亞洲女廚師，為 TATE Dining Room 寫下新的里程碑。

● 「亞洲 50 最佳餐廳」 Asia's 50 Best Restaurants 宣佈來自曼谷的傳奇廚師 Supinya Junsuta（又稱「Jay Fai」）為 2021 年度「標誌人物獎 – 亞洲」得主。被譽為泰國街頭美食天后的 Jay Fai 在她的露天食店掌廚逾 40 年，並將這家樸實的食店變成來自泰國及世界各地的美食家、廚師、名人及具有影響力的人士趨之若鶩的美食目的地。

>> 路邊攤美食 Heavenly Street Food <<

泰國🇹🇭的平價國民美食除了粿條，路邊小吃外，還有許多炒飯炒麵也是當地人常會選擇的菜餚😋️，今天凱倫泰泰要介紹我個人的口袋私房美食，方便抵達✅，開業近45年的老路邊攤，❌沒有店面，❌沒有觀光客，只有一台歷史悠久，已無法啟動的餐車🚚，簡單幾張桌椅，還有等著排隊的泰國人，這一間完全不起眼，但榜上有名🏆的路邊攤絕對值得您去品嚐。👍👍

凱倫泰泰常跟人家建議☝️，如果您真的想要吃到道地美味的老店美食，和融入當地人的生活，想跳脫觀光客常走的地方，那您真的不能錯過白天的中國城，畢竟這裡是早年🇹🇭泰國經濟起飛的一個地方，所以全部好吃的美食😋️也都聚集在這邊，而不是遊客熟悉，已變滿商業化的中國城夜市，除了好吃的美食之外，還有非常好逛✅，絕對可以挖到寶的三聘市場🛍️，都是您不能錯過的。

👉👉如您錯過了高人氣三聘市場篇，請參考:
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=1960738927317483&id=1738413192883392

Jae Ben Odean เจ้เบญโอเดี้ยน ，凱倫泰泰自行取名為'班姊'，就是位於美食聚寶地😋️的中國城(Chinatown)，相信許多人對痣姊Jay Fai並不陌生，除了摘了一顆星🌟之外，女主廚的招牌蛙鏡也是亮點之一，但您知道，其實除了痣姊之外，這一間超親切的女主廚也是戴著蛙鏡煮飯😁😁，還帶了兩層，因為據說長期的油煙傷害，老闆娘還去動了眼睛手術。

每一道菜都是班姊自己掌廚👩‍🍳，完全不馬虎，每一道菜都仔細的料理💯，連跟泰泰聊天時，都一定要先關火，因為他說要煮好吃的美食，絕對❌不能一心兩用，讓泰泰真的很佩服她一直以來所堅持的理念和精神，畢竟可以讓泰國人心服口服那麼多年也真的很不容易。👍👍

班姊的每一樣食材，包括每一道所附的沾醬，都是她自己親手做的🙌，海鮮🦐🦑也都是每天新鮮配送到她攤位，她也很有信心自豪地說，菜單上十幾道選項，每一樣一定都一定好吃，不好吃她不跟您收費。😍😍

店裡招牌是個非常特別的名字叫炒愚蠢粄條😜，泰文就是這樣直接翻過來的，裡頭有蝦子🦐，蔥香手打豬肉，豬肉片🐖，大香菇，和底部鋪滿的萵苣，看似簡單的配料，吃下去卻是驚為天人，鍋氣味百分百💯，配上她自己所調配的微辣，帶甜的醬料，一口接一口，津津有味，實在太好吃!😋️

另一個高人氣的餐點是🔝，炒什錦上海麵，這個吃起來口感比較有嚼勁，類似像捲起來的寬粉絲，裡面搭配著蝦子🦐，蔥香手打豬肉，透抽🦑，還有豆干，看起來很像愚蠢粄條，但是味道完全不同，沾醬又是另一個比較酸辣🌶️的口味，完全提升了整個上海麵的口感，口味層次豐富。

最令人滿意的絕對是那個鍋氣💯，除了這之外，凱倫泰泰最愛她的蝦子🦐跟他們自製的蔥香手打豬肉🐖，班姊每一道都會先香煎蝦子跟手打豬肉，先起鍋後，在後續的炒其他的料，步驟完全不馬虎，而每一道菜都是用煲鍋裝，不是平常路邊所看到的塑膠碗盤，而班姊的煲鍋是泰泰目前看到洗的最乾淨的一間。😊😊

親切的班姊和她在那邊幫忙的高學歷可愛姪女👩(泰國第一學府-朱拉隆功大學畢)，當天也跟泰泰聊的許多，說到40幾年前剛開始營業時就在同個地方未搬過，周邊還有電影院🎬，非常的繁榮，當時還用碳火在煮，一盤才5泰銖😱😱，到了今天雖然物價上漲許多，但是還是有許多的老饕會回來這邊跟她捧場，讓她很感激💕，班姊在幾年就邁近70歲了，她說能做一天算一天，努力開朗的個性讓泰泰很敬佩。

這一間店只有2️⃣️種價位，50或100泰銖，如果您選的那一道只加豬肉🐖，就是50泰銖，但是如果沒有特別強調，班姊都會做100泰銖的價格，裡面就包含泰泰圖片🖼️和文章裡面所形容的配料，份量不大，有些人也會覺得價格比較高⬆️，但是如果您真的去嚐過後，您就會了解，班姊用的料，真的是一分錢一分貨💯，絕對是吃質✅，吃美味✅，而不是吃量，因為就是好吃，所以這樣的價錢，泰國人還是照樣買單。

雖然班姊的菜單裡有湯的選項，但是泰泰還是比較推薦👍她乾炒的，也是比較多泰國人會點的選項，給各位參考看看。😉😉

班姊無桌上菜單📜，只有掛在電線桿上的一個脫漆的看板，泰泰也照慣例幫大家把泰文菜單翻譯給各位😘，方便您們前往點菜，請看圖片🖼️。

⏰班姊的營業時間為星期二到星期日的早上10.00-16.00，星期一公休。

🚇班姊可以搭MRT地鐵到Hua Lamphong站，1號出口，出站後直走過紅綠燈🚦，過河後，第二個路口左轉，會經過第一個7-11在您右手邊，左手邊會經過一個大寺廟，直走到圓環後，順著左邊的圓環走到第二個出口，巷口有間7-11，班姊就在它的圍牆邊，詳細路線請見圖🖼️。

🌍Google Map可以搜尋: Jae Ben Pad Ngi Ngaow

👉👉凱倫泰泰成立了一個IG (Instagram)帳號🎉🎉，方便各位如果有來泰國玩時，可以輕鬆的點進照片，馬上了解如何抵達您想要到的地方，歡迎大家追蹤。😊
✅凱倫泰泰IG帳號: karen.the.foodie
或是搜尋" 凱倫泰泰"即可。👈👈

Tip 1: 如果都到了 MRT Hua Lamphong站，那凱倫泰泰會很推薦各位去我們具有歷史的Hua Lamphong華藍朋中央火車站(2號出口)🚂🚂，1916年啟動至今，走進裡頭可以看到泰國不一樣的風貌，值得參觀，這火車站預計明年2019年底，即將遷離到曼谷的東邊😣，而這邊就會變成博物館，所以趁還在營運時，不妨參觀這個景點。

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忽然很想吃螃蟹，但又不想排米其林一星，所以就來了Nhong Rim Klong ร้าน หน่องริมคลอง。他們家其實很紅，基本午餐時段需要等上一兩個小時。但若真的想吃可以避開用餐時段，畢竟這裡的位子真的不多，再不然就用Line點外賣就好。

Nhong Rim Klong 並非什麼餐廳，也沒有店鋪，就一個路邊攤再擺幾張桌椅，座位旁就是條溝渠，若你較在意用餐環境和衛生的話，並不建議前來。Nhong Rim Klong 主要是提供蟹肉相關料理，價格不貴而且份量真心大，比起那些唐人街餐館實在好太多了。這裡有提供英文菜單，但我看得有點一頭霧水，最簡單還是開IG看圖點餐。兩人不懂哪來的自信點了幾道，最終吃螃蟹吃到快撐爆，還真的吃了快一年螃蟹的量啊！

蟹肉滑蛋 Soft cooked crab in omelet 440฿
一塊塊完整飽滿的蟹肉，搭配那滑嫩的蛋，而且吃了很久還是吃不完。他們家的蟹肉算新鮮，但若真的和Raan Jay Fai 相比，後者會略勝一籌。

辣炒蟹肉 Stir fried crab with spicy Chili sauce vegetables 440฿
蟹肉與茄子、洋蔥、長豆等食材拌炒，味道帶點辣很開胃。又是一道盤子很大，份量也很大的菜餚，難怪隔壁的都吃不完還外帶。

蟹肉海鮮涼拌冬粉 Spicy mixed seafood and glass noodle
蟹肉、花枝、冬粉，酸度適中，光吃海鮮就真的很飽了。

海鮮炒飯 Fried rice with mixed seafood 120฿
很高興沒衝動跑去點螃蟹炒飯🤣，光是這海鮮炒飯的份量就很大，足夠兩個人食用。這價格還有很多厚厚的花枝和大蝦，真是佛心來的。

Nhong Rim Klong ร้าน หน่องริมคลอง
地址：Ekkamai 21 Alley, Khwaeng Khlong Tan Nuea, Khet Watthana, กรุงเทพมหานคร 10110, Thailand.

01:10 日本
京都水炊雞肉鍋：米其林一星、百年老店「鳥彌三」
近江牛：日本和牛界的“勞斯萊斯”，入選美國有線電視新聞網(CNN)公布的「世界50種最佳食物」

11:22 泰國

曼谷米其林街頭小吃：「Jay Fai」，已經開業超過35年的知名街邊熱炒攤。泰國第一家，也是唯一一家獲得米其林一星獎肯定的街邊美食，也因此使它成為全世界知名的美食，更在近來登上Nexflix的「世界美食」紀錄片。

20:16 韓國
近年來因為韓劇的影響，來往韓國的遊客年年攀升，除了掃蕩便宜的美妝產品和服飾等，基本的購物行程之外，吃貨行程也是不能少的！基本菜單石鍋拌飯、人蔘雞湯、韓式烤肉必吃不可，路邊小吃黑糖餅、糖餡餅也不能放過，市場裡的涼拌生魚片也是滿滿的驚喜。

首爾四大人氣炸雞

26:56 西班牙
西班牙三面環海，飲食呈現地中海餐飲特徵，喜歡用橄欖油、番茄、魚類、大蒜等等。因為這片土地曾經被阿拉伯人占領過，也就是北非摩爾人，他們帶來藏紅花、大米、柑橘、檸檬、石榴、杏仁、茄子、香料上有孜然、香菜等等、烹調方式上煎炸類食物也占有舉足輕重的地位。

西餐三大名菜之一：西班牙燉飯

La Roca Village

34:47 義大利
光是義大利麵就有數不完的種類和吃法，披薩、義式麵疙搭、佛羅倫斯牛排、牛肚包、燉飯等，配上一杯紅酒，隨便吃一餐都一點也不隨便，餐後再來杯香濃的義式咖啡，和提拉米蘇，完全是味蕾的極致享受。不能錯過的還有義式冰淇淋Gelato，有超豐富的口味可以選擇，清爽綿滑的口感，帶給你對冰淇淋的世界觀滿滿的衝擊。

#金探號環遊世界 #金探號玩樂 #金探號DIY
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主持人：王軍凱 呂佳宜
電視首播頻道：非凡新聞台
每週六日晚上：22:00-23:00

嗨！大家好，我是 Cassandre，今天的曼谷攻略，我們要去老城區(曼谷舊城區)的鬼門(Pratu Phi/ประตูผี)，品嚐這裡號稱是最好吃的 Pad Thai：鬼門炒河粉(Thip samai Pad Thai)，同時也一併跟大家分享，在鬼門炒麵旁邊，有著曼谷傳奇米其林主廚之稱的痣姐(Jay Fai/Supinya Junsuta)。
曼谷鬼門區，為什麼叫鬼門呢？那是因為在古代，曼谷還有城牆的時候，在城內只有皇室才能下葬，平民百姓則是要送出城外，雖說古城當時有很多的城門，但是這些城門上都有賜福法事，靈體不能進出，所以就專門設置了一個讓往生者通過的城門，這個門久而久之，就稱為『鬼門』。
現在舊城牆與鬼門都已經拆除了，但是這附近確有著相當多的傳統在地美食喔！
其中最有名的，就是接連著的兩家米其林排隊名店，鬼門炒河粉(Thipsamai Padthai)和隔壁的 Jay Fai 痣姐的店(Raan Jay Fai)。
鬼門Pad Thai不僅僅拿下米其林，據說也是泰皇最喜歡的美食之一，他們家的蛋包PadThai真的是很好吃，價格也算實惠喔。

鬼門炒河粉與痣姐的店交通資訊(怎麼去呢？)：
由於鬼門附近沒有BTS或MRT，所以比較建議是直接搭 Grab 計程車這裡，或是大家也可以乘坐運河快船，坐到金山寺站下船，再走過來(約10~15分鐘)。
我們這次是直接從中國城散步過來，但距離有點遠，慢慢走，也走了半個多小時喔。

片中分享的美食：
😋泰國迷你小鳳梨(龍王鳳梨/PhuLae Pineapple)：
在曼谷街頭或是夜市經常可以看到的這種迷你小鳳梨(Phulae)，台灣叫做龍王鳳梨！不僅多汁香甜，每個賣這種鳳梨的店家，都會用雕花的刀法來切這個鳳梨，這種切法除了好看，也是為了去掉鳳梨的籽子，讓口感更好吃，有遇到還蠻推的喔。
一顆 20 泰銖(中國城的水果攤)

😋痣姐的蟹肉蛋捲(Crab meat omelet/Kai-Jeaw Poo by Jay Fai):
痣姐最出名的一道料理，就是有著滿滿蟹肉的蟹肉蛋捲了。
在影片中大家可以看到痣姐是如何在油鍋中，細心的雕琢這個蛋捲，是說米其林一星主廚的現場料理秀，也不是隨處都看的到的呢！
Jay Fai 的蟹肉蛋捲價格看似很貴(真的很貴)，但份量很大，四個人吃也足夠了，蛋捲裡面滿滿的都是新鮮的蟹肉，還是很值得一吃喔(當然，前提是要先預約才能吃的到)。
一份蟹肉蛋捲 1000 泰銖。

😋鬼門 PadThai(Superb Pad thai by Thipsamai):
鬼門炒河粉老店裡，菜單很單純，都是Pad Thai，有最基本的陽春 PadThai，最有名的蛋包Pad Thai、蟹肉 Pad Thai，還有素食的Pad Thai。
我們這次吃的是 Superb Pad Thai，用蝦油和獨門醬汁佐以兩隻海蝦和蛋包，真的非常好吃，很推！
Superb Pad Thai 一份 90 泰銖。

鬼門 Pad Thai 地址：
313 315 Maha Chai Rd, Khwaeng Samran Rat, Khet Phra Nakhon, Krung Thep Maha Nakhon 10200泰國
https://goo.gl/maps/ugQ9WYCbVnt

鬼門炒河粉營業時間：每天下午五點到凌晨兩點。

痣姐的地址(就在鬼門 Pad Thai 的隔壁)：
327 Maha Chai Rd, Khwaeng Samran Rat, Khet Phra Nakhon, Krung Thep Maha Nakhon 10200泰國
https://goo.gl/maps/BYSHJoNgtCG2

痣姐 Jay Fai 營業時間：每天下午兩點到午夜十二點。
痣姐要事先預約訂位，不然光靠排隊是很難吃到的喔(我們這次來的時候才剛過五點，痣姐就已經擺上 Full House 的牌子了)。

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本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.

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