在世界各地行走,尤其是亞洲地區,若想深入了解一個地方的文化與歷史,最快的方式就是探訪街頭小吃。在曼谷,傳說有一位七十多歲的蛋捲女王,名為痔姊(Jay Fai),她發明的蟹肉蛋捲與其他創意小吃無人能敵,甚至拿到了米其林一星的肯定。
通常在旅行中毫無計畫的我,在曼谷突然想起這件事,便在某天的下午三點坐車前往痔姊熱炒,雖然不抱希望可以在大排長龍的小吃攤順利吃到名菜,但至少能一睹她本人風采。抵達後,發現這個開放式、介於餐廳與攤販之間的食堂並不在熱鬧的街,跟其他地方比起來,幾乎可以用安靜來形容。
抱著一絲希望的我看了一下現場排隊的小冊子,果然是到關門之前都無法再排隊了,若真心想吃,事先寫信去預約可能機會比較大。明白無望的我走到一旁看傳說中的痔姊炒菜:為了防油煙,她戴著護目鏡與毛線帽,穿著重工業風格的圍裙,好像在料理天空中的飛翔的飛行員;充滿青筋的雙手不斷揮舞著手上的廚具,與其說是做菜,其實更像是武打。
痔姊充滿氣力且專注的模樣,讓人很難想像她七十多歲了。據說她兒時成長到能夠工作起,便不間斷地勞動;她原是一名裁縫,但因為一場大火將擁有的一切--包含裁縫機、布料、工作空間等等,全部付之一炬,於是加入母親的小麵攤,開始了小吃的人生。痔姊是浴火重生的鳳凰,沒有任何教育背景,就靠著自己的雙手與不斷精進的料理技術,漸漸稱霸了曼谷。
她散發的氣場震懾四座,無人不敬佩,許多國外來的世界級大廚也對痔姊投以尊敬的眼神。而我拿著相機,遠遠地拍了幾張她的英姿,替這位1940年代出生、將廚藝奉獻給世界的亞洲女性留下一點點紀錄。希望下次再訪時,痔姊還能健康快意地在她的舞台上揮舞廚具,而我也許還有機會品嘗她的功夫手藝。
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同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過40萬的網紅糖餃子Sweet Dumpling,也在其Youtube影片中提到,嗨!大家好,我是 Cassandre,今天的曼谷攻略,我們要去老城區(曼谷舊城區)的鬼門(Pratu Phi/ประตูผี),品嚐這裡號稱是最好吃的 Pad Thai:鬼門炒河粉(Thip samai Pad Thai),同時也一併跟大家分享,在鬼門炒麵旁邊,有著曼谷傳奇米其林主廚之稱的痣姐(Ja...
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Opinion about dining,簡稱OAD,一個全球餐廳網上評審平台,可能未必好多人知。
今日他們公佈今年亞洲餐廳一百幾十強,與及亞洲休閒餐廳一百幾十強的名單。
亞洲餐廳第一名好漢,在上海,香港代表最高排名,又是大班樓,排第八,他彷彿成為香港美食親善大使,亞洲第一又是米芝蓮一星,如今繼續為港爭光,有排J了。
登上休閒級別最高位置,就是新加坡的結霜橋叻沙。
那麼最casual的香港代表呢?
天香樓,排第五,沒錯,就是那一間人均消費過千,杭州菜老字號。
跟住,排第九,裕興,沒錯,就是在中環士丹利街,那一間食餐蛋治/麵的大牌檔。
緊隨其後第十位,Jay Fai,沒錯,就是那一間賣蟹肉奄列賣到成為米芝蓮一星,曼谷的街頭天后。
好有趣。
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「亞洲50最佳餐廳」於2021年首次公佈排名第51至100位的餐廳名單,旨在向大眾介紹更多亞洲區內傑出的餐廳,並為一眾美食愛好者在計劃未來的餐飲體驗和旅行計劃時帶來靈感。
「亞洲50 最佳餐廳」編輯William Drew表示:「今年,我們決定發佈同樣經『亞洲50最佳餐廳』投票過程投選出來的51至100位餐廳名單,以表揚更多優秀的餐廳。這次全球疫情無疑對餐飲及服務業帶來了嚴重打擊,因此,我們對亞洲各地餐廳復甦的支持至關重要。」
第51至100位名單摘要:( 沒有台灣餐廳 )
日本和泰國均有九間入選餐廳,而中國大陸則有八間餐廳成功上榜
新加坡的Meta為2021年度「美國運通最值得關注獎」得主,於榜上排名第60位
名單首次出現來自馬爾代夫的餐廳。代表這個群島國家的是位於諾努環礁Velaa度假區內的Aragu,成功躋身第96位
2021年「標誌人物獎」得主Supinya 'Jay Fai' Junsuta的同名餐廳亦以第62名入圍
韓國共有四間上榜餐廳
印度和菲律賓均有兩間餐廳入圍
越南、斯里蘭卡和印尼各有一間餐廳入選
本年度「亞洲50最佳餐廳」名單將於3月25日(星期四)下午4時30分舉辦的虛擬頒獎典禮上公佈,頒獎典禮會於「亞洲 50 最佳餐廳」的Facebook、「50 Best Restaurants TV」YouTube頻道及Zoom上同步直播。
#asias50Best
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嗨!大家好,我是 Cassandre,今天的曼谷攻略,我們要去老城區(曼谷舊城區)的鬼門(Pratu Phi/ประตูผี),品嚐這裡號稱是最好吃的 Pad Thai:鬼門炒河粉(Thip samai Pad Thai),同時也一併跟大家分享,在鬼門炒麵旁邊,有著曼谷傳奇米其林主廚之稱的痣姐(Jay Fai/Supinya Junsuta)。
曼谷鬼門區,為什麼叫鬼門呢?那是因為在古代,曼谷還有城牆的時候,在城內只有皇室才能下葬,平民百姓則是要送出城外,雖說古城當時有很多的城門,但是這些城門上都有賜福法事,靈體不能進出,所以就專門設置了一個讓往生者通過的城門,這個門久而久之,就稱為『鬼門』。
現在舊城牆與鬼門都已經拆除了,但是這附近確有著相當多的傳統在地美食喔!
其中最有名的,就是接連著的兩家米其林排隊名店,鬼門炒河粉(Thipsamai Padthai)和隔壁的 Jay Fai 痣姐的店(Raan Jay Fai)。
鬼門Pad Thai不僅僅拿下米其林,據說也是泰皇最喜歡的美食之一,他們家的蛋包PadThai真的是很好吃,價格也算實惠喔。
鬼門炒河粉與痣姐的店交通資訊(怎麼去呢?):
由於鬼門附近沒有BTS或MRT,所以比較建議是直接搭 Grab 計程車這裡,或是大家也可以乘坐運河快船,坐到金山寺站下船,再走過來(約10~15分鐘)。
我們這次是直接從中國城散步過來,但距離有點遠,慢慢走,也走了半個多小時喔。
片中分享的美食:
😋泰國迷你小鳳梨(龍王鳳梨/PhuLae Pineapple):
在曼谷街頭或是夜市經常可以看到的這種迷你小鳳梨(Phulae),台灣叫做龍王鳳梨!不僅多汁香甜,每個賣這種鳳梨的店家,都會用雕花的刀法來切這個鳳梨,這種切法除了好看,也是為了去掉鳳梨的籽子,讓口感更好吃,有遇到還蠻推的喔。
一顆 20 泰銖(中國城的水果攤)
😋痣姐的蟹肉蛋捲(Crab meat omelet/Kai-Jeaw Poo by Jay Fai):
痣姐最出名的一道料理,就是有著滿滿蟹肉的蟹肉蛋捲了。
在影片中大家可以看到痣姐是如何在油鍋中,細心的雕琢這個蛋捲,是說米其林一星主廚的現場料理秀,也不是隨處都看的到的呢!
Jay Fai 的蟹肉蛋捲價格看似很貴(真的很貴),但份量很大,四個人吃也足夠了,蛋捲裡面滿滿的都是新鮮的蟹肉,還是很值得一吃喔(當然,前提是要先預約才能吃的到)。
一份蟹肉蛋捲 1000 泰銖。
😋鬼門 PadThai(Superb Pad thai by Thipsamai):
鬼門炒河粉老店裡,菜單很單純,都是Pad Thai,有最基本的陽春 PadThai,最有名的蛋包Pad Thai、蟹肉 Pad Thai,還有素食的Pad Thai。
我們這次吃的是 Superb Pad Thai,用蝦油和獨門醬汁佐以兩隻海蝦和蛋包,真的非常好吃,很推!
Superb Pad Thai 一份 90 泰銖。
鬼門 Pad Thai 地址:
313 315 Maha Chai Rd, Khwaeng Samran Rat, Khet Phra Nakhon, Krung Thep Maha Nakhon 10200泰國
https://goo.gl/maps/ugQ9WYCbVnt
鬼門炒河粉營業時間:每天下午五點到凌晨兩點。
痣姐的地址(就在鬼門 Pad Thai 的隔壁):
327 Maha Chai Rd, Khwaeng Samran Rat, Khet Phra Nakhon, Krung Thep Maha Nakhon 10200泰國
https://goo.gl/maps/BYSHJoNgtCG2
痣姐 Jay Fai 營業時間:每天下午兩點到午夜十二點。
痣姐要事先預約訂位,不然光靠排隊是很難吃到的喔(我們這次來的時候才剛過五點,痣姐就已經擺上 Full House 的牌子了)。
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#曼谷米其林
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#曼谷美食攻略
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭:
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
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