非典型義大利糰子 Ricotta Gnocchi with Beets
義大利糰子 Gnocci（義大利語"gnocchi" 發音為 Ny-ee-a- kee）是一種義大利傳統食物。通常由馬鈴薯及麵粉製成。叫它為糰子非常貼切，因為它很接近台灣地瓜圓和湯圓的綜合體。比地瓜圓軟，但是又不像湯圓那個軟度。
我和不同的義大利廚師學過不同版本的 Gnocchi，在 Lake Como 的廚師把馬鈴薯埋在鹽堆裡烤熟後，再把馬鈴薯去皮加入適量麵粉，成型是用手掌搓成條狀。CT 的義大利廚師，在 Nepales 的海島長大，他做的版本是馬鈴薯帶皮煮熟，趁熱時去皮，用 potato ricer 壓成細長條，熱呼呼混入麵粉，大約成型後在叉子上滾一下，這樣做出來的 gnocchi 會吸入更多醬汁。
做 gnocchi 的時候，時間很重要，馬鈴薯冷了就不行。所以一家人圍在大桌前同力合作。在 Lake Como 時，我站在廚師朋友的阿嬤邊邊，她是西西里島長大的，所以先生死了之後就只穿黑衣服，個子很小。阿嬤不會講英文，她做一次，我用眼睛學，試著用手掌輕輕成型，不能太用力，做出來是一邊肥肥另一邊有個尖尖頭。做了大約三十分鐘後終於摸到那個力道，黑衣阿嬤跟我朋友說: 她還算有天份。(拭汗)
這次學的版本完全沒用到馬鈴薯，而是大量的 Ricotta 起司混入蛋和帕碼起司，只有少量麵粉的高蛋白版本，搓成正圓型，哎啊，這個我小時候搓湯圓有練習到，很順手。但是用的材料，口感和味道把我對這個糰子的印象完全打翻了。
唯一相同的是，最精典的 gnocchi 「醬汁」，就只是把大量奶油加入新鮮鼠尾草葉用小鍋燒熱，上盤後再加點現刨的帕碼起司，義大利人喜歡吃簡單，吃原味的精神表現無遺。
加入甜菜根的粉紅色，沒說一定以為是一盤湯圓吧？
Ricotta 起司 1lb
蛋一顆 (室溫)
帕碼乾酪 1 杯 (磨碎)
少量現磨 肉豆蔻 nutmeg
煮熟甜菜根 (刨成絲)
麵粉 3/4- 1 杯
全部材料混成麵團。
混成團後，很接近做司康的沾手麵團，可以增加麵粉量，成品就比較像麵團Q感。
用小湯匙取出適量大小，做成像湯圓的大小。盤子裡放麵粉，防上沾黏在一起。(不要做大大顆，水煮後會大約長大 30%。)
燒一大鍋水，水滾後加一大匙鹽，把 gnocchi 下鍋。煮熟的 gnocchi 會浮在水面上。
醬汁
鼠尾草奶油醬是精典。奶油加入鼠尾草，小火煮到有香味就可以了。青醬其實不錯。白醬或是義式紅醬也可以。
gnocchi發音 在 [食記] Botega del Vin台北最好吃的義大利麵- 看板Food 的必吃
餐廳名稱：Botega del Vin
消費時間：2015年/5月
地址：台北市忠孝東路4段170巷17弄7號1F
電話：02-27525330
每人平均價位：500-1000
可否刷卡：可
無音樂 圖文版好讀網誌
https://natasha543.blogspot.tw/2015/05/botega-del-vin.html
如果你曾經到歐洲旅遊或居住過，一定會喜歡口味道地的義大利餐廳。Botega del Vin本
來開在國父紀念館附近，2015年初才搬到東區明曜百貨後方的巷子內。這間店是由義大利
老闆 Giorgio帶著廚師兒子Andrea，父子倆一同做出充滿故鄉味道的北義料理。 義大利
南北狹長，較冷的北方多用味道濃郁的奶油醬汁，而炎熱的南部則用橄欖油、蒜頭做菜。
所以來到Botega del Vin 絕不能錯過起司風味的燉飯和義大利麵，尤其手工麵條作的極
好，正統的義大利麵其實沒有太多配料，看似簡單的炒肉醬、或拌奶油，但麵條和醬汁卻
是絕妙的完美搭配，堪稱是台北最好吃的義大利麵！
老闆幫我們搭配的開胃菜有雞肝幕斯麵包、義式煎烤起司、番茄水牛起司沙拉、綜合開胃
拼盤。比較特別的是松板豬佐鮪魚酸豆醬，豬肉上撲滿鮪魚泥，酸豆味道並不明顯。還有
玉米糕和肉醬，都是平常沒吃過的菜色，老闆Giorgio說這些都是他們的家常菜呢。
讓人驚艷的道地義式燉飯，米心微硬，充滿濃濃的奶香味，帶有一絲酸度，似乎是用白酒
調味。酸的很漂亮，也讓燉飯不會太膩人。
當天我最喜歡的一道菜是手工義式麵疙瘩(Gnocchi，發音為"new-ㄍ一")。Gnocchi是用
馬鈴薯煮熟攪拌成泥加入麵粉揉成，鬆軟可口，大多搭配重口味的番茄或奶油醬汁。
Botega del Vin 搭配的是4種起司調味的醬汁，尾韻帶有藍紋起司香氣非常有層次感，
對我而言，好吃程度還大勝主菜牛排和羊排！
澎湃的綜合肉類拼盤上桌，羊小排和肋眼牛排！
朋友都很喜歡牛排和羊排的表現，只有我拿到一塊約莫太熟的牛肉，加上前幾道的義大利
麵與燉飯太迷人，這道排餐我覺得還好而已~
吃完主餐後已經飽到不行，但入寶山豈能空手回，甜點是一定要的。眾人研究了菜單，決
定點一份提拉米蘇share就好，Giorgio卻走過來說：「你們一定要點起司蛋糕。來我的店
怎麼能不點起司蛋糕呢? 點一份吃吃看，你們一定會說"媽媽咪呀"。沒有，這頓晚餐就算
我的。」
老闆都落話了能不點嘛!! 起司蛋糕就跟提拉米蘇一起送上桌了。看似平淡，但是一入口
就感受到它的神奇! 跟美式cheese cake完全不一樣，上層的起司軟軟的、口感很像快融
化的牛奶糖，是用馬斯卡彭起司、瑞卡達兩種起司做成 (Mascarpone & ricotta)，濃郁
奶香味意外的讓人有著白巧克力的錯覺，加入黑巧克力豆讓味道更有層次變化。吃完之後
不只驚呼""媽媽咪呀"，我們更學著義大利人邊親手指邊說 Bellissimo (太好吃了)！
提拉米蘇呢? 起司蛋糕太好吃，已經被大家遺忘了，哈哈...
Botega del Vin Taipei
FB粉絲團: https://www.facebook.com/pages/Botega-del-Vin-Taipei/159687540869393
推薦指數：★★★★★
地址：台北市忠孝東路4段170巷17弄7號1F
電話：02-27525330
推薦必點: 義大利麵疙瘩、燉飯、義大利麵、起司蛋糕
娜塔蝦。邊吃邊玩
(簡單的說，就是個愛旅行的吃貨)
https://natasha543.blogspot.tw/
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Weekend超難訂位(而且周日公休!!) weekday比較好訂位囉
※ 編輯: fussy (61.231.46.236), 05/27/2015 22:25:13
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