*sung to the tune of the little mermaid's part of your world*
Look at this stuff, isn't it neat?
Wouldn't you think my collection's complete?
Wouldn't you think I'm the girl..
The girl who has every gin?
Look at this trove, treasures untold
How many bottles can one table hold?
Looking around here you'd think
Sure, she's got every ginnnn.
I've got Hendrick's and Roku a-plenty
I've got Opihr and Gin Mare galore
You want The Botanist? I've got twenty!
But who cares... No big deal... I want more!
#angeltini #angeltinimy #WorldGinDay
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過2萬的網紅FLAIR IRON香港調酒工作室,也在其Youtube影片中提到,1連8集分享調酒師Ken Lam,8款Classic Cocktail獨特配方,令經典雞尾酒帶來以目一新感覺。 適逢6月5日-6月11日為2017年Negroni Week慈善活動,打響頭炮就有一杯聞名世界,於意大利佛羅倫斯誕生嘅Negroni! Ken Lam Cocktail Recipe ...
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《信報》專欄
「精緻服務待客之道」
繼續討論一下今年的Asia’s 50 Best Restaurants榜單,大班樓名列前茅得了第一,為中菜爭了一口氣,雖然有的人發表了酸溜溜的評論,但總的來說是眾望所歸。上週寫過的Mono新入榜排在第44位,但以它獨樹一幟的法式南美菜派別來說,相當符合50 Best向來所推舉目標的口味,如能保持出品水準,打後再下一城絕非難事。
去年排在第4位的Belon,今年大幅下滑到第25位,這當然跟它的大廚Daniel Calvert 在去年7月離職有關,我跟Chef Daniel是好友,我打趣說,如果他沒離職,今年第一名就是大班樓和Belon之爭了,他聽罷作扼腕狀,哈哈。排名第二高的香港餐廳是VEA,排在第16,比起去年的第12位稍微下滑,但其實這很正常,記得大班樓在前幾年有一度徘徊在40至50名之間,還擔心它會掉出榜外,然後又狀態回勇。
VEA除了取得不俗的排名,還兼得了Gin Mare Art of Hospitality Award,那就是待客藝術大獎,團隊大感興奮。事實上,香港甚至全亞洲高端餐飲的服務水平都一直處於高標準,你去任何一家名店都不難享受到賓至如歸的待遇,特別是位於日本的餐廳。那麼,VEA是如何脫穎而出俘獲認同的呢?我是VEA的熟客,也是大廚兼老闆Chef Vicky的好友,很能體會這家餐廳員工的歸屬感,還有他們的服務熱誠。VEA的待客之道,許多都跟細節有關,譬如他們在5年前開業,就已自動為每位客人提供手機保護墊和酒精棉布,好讓客人可以用來拭擦手機屏幕——這一點很像我們的日常動作,跟吃飯沒有直接關係,但他們竟然想要給你提供這種方便。這種微乎其微的細節,又起了一些難以言說的關鍵,譬如,它讓客人在無意中對餐廳多了一種「家」的親切感,因為這是你回家才會做的事情。
記得前年年中我去晚飯,坐下不久後覺得有點冷就跟他們要披肩,結果員工把擺放披肩的托盤拿過來讓我挑選。我一看,有不同顏色、花紋……有別於許多餐廳只提供統一顏色和款式的做法。還記得我笑著問:「怎會有那麼多花款?你們是賣披肩嗎?」結果員工很認真地回答:「這樣一來,客人就可以襯衫,選擇最能配合當天打扮的那條披肩來用啊!客人下次再要用披肩,又可以選另一條,不必那麼沈悶。」我聽了不禁呆了,細膩至此簡直是情人級別,絕了!從來沒有人著眼的地方也給他們想到了,已經悄悄地把hospitality這回事提高到另一個層次。另外,在VEA用餐,有用到筷子的菜式,他們總會記得我是左撇子,每一次都會自動把筷子擺設在左手邊,這一點亦甚是周到燙貼。這些年來吃遍全球的高級餐廳,但今天回顧,好些難忘的用餐體驗都發生在VEA,儘管我已是老客人了,他們還是能出其不意地帶來一些驚喜,用心的程度超越一般。最難得的是,他們掌握了待客藝術裡最難拿捏的一點:隨時能照顧你的需要,同時能跟你保持一個恰到好處的距離,不會過分熱情或殷勤,這個客人與餐廳員工之間的空間,甚是舒服。待客藝術大獎,百分之百實至名歸!
圖解:
VEA待客誠摯同時細膩異常:連提供給客人保暖的披肩亦備有不同顏色及款式,以方便客人襯衫,絕了!
#vea
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#artofhospitality
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Still the same
Deleted again
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Ken Lam Cocktail Recipe - Negroni
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20ml Antica Formula Vermouth
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