✨✨Pasticceria Marchesi 1824✨✨
從來沒想過此時此刻，因為航班被取消的關係，還是滯留在米蘭，回不了家。
本來今日是最後一天的假期，剩下了的最後半天，打算到米蘭大教堂附近逛逛。想著這兒夠近夠熱鬧，除了非常宏偉的建築物外，還有超多店鋪，應該可以很輕鬆地消磨時間。
怎料人算不如天算。
早上我如常地Check-out，在乘Metro的途中，同時收到團友和媽媽的訊息，說香港機場剛宣布今日餘下的所有航班都將會取消，到明天六時才會reschedule其他航班。我聽罷心下一沉，不過還未收到航空公司的消息，還在自我安慰，情況可能有點轉機。
在下午一時，我這個奢望正式幻滅，同時間我那張data SIM card也剛好用完，連互聯網都上不到。
簡直屋漏兼逢連夜雨。
正身在Corso Vittorio Emanuele II，望到Marchesi 1824的蹤影，想起前兩日在Monte Napoleone分店內吃過蛋糕，見過有免費WiFi的服務。於是毫不猶豫，立即跑上兩樓，友善的侍應立即替我找個位置。
甫坐下來立即嘗試連接上網，心慌意亂，根本沒心思留意這兒的環境。直至不停有女生偷偷走過來自拍，再看看四周，才意識到這個位置，竟是傳說中此店內唯一一個無敵打卡座位。
看來，我這天的運氣還不算太差。既然被逼流浪歐洲已成定局，不如將一切拋緒腦後，好好享受這一頓偷來的午茶時光吧。
打起精神，和店員走到蛋糕櫃，商量著那些蛋糕的味道。上次到分店吃過pistachio strawberry tart，味道配搭很簡單，但那半凝固的custard和著草莓，還有細碎的開心果粒，如此普通，卻竟讓我覺得有股幸福的感覺。
可是這次，我需要一道強烈的濃甜來安撫自己。店員聽罷，強烈建議我點一件藍色的hazelnut cream cake來試試。我見顏色如此討喜，就選它吧。一切開來，原來是淋了glaze的吉士醬包裹著內層的榛子醬，完全沒有中間的對比口感層，只有最底的chocolate sable，圍著一圈fondant裝飾，整個結構真的很陌生。可想而知，這件餅的味道真是非常非常甜膩，連我這個嗜甜的傢伙也覺得，它可能只能適用於這個苦澀的時刻。
不過這店的甜點師們的手藝，卻是不容置疑的。櫥窗裡的甜點全都是最傳統的甜品，越是傳統和簡單的味道卻越是最難做得好。但這兒的tart shell真的很讓人感動，口感厚實卻又香脆，整個非常工整非常均勻透薄。能夠見識這樣子的lining skill，真讓我好生羨慕。
臨走之前，得到友善的店員指點，解決了Sim card的問題。徐徐走回酒店取行李，打算到機場等候消息，看看要不要先到蘇黎世再另作打算。此時最新的電郵剛好到來。原來航空公司已替我安排了明晚的航班，直接由米蘭到多哈，再轉機回港。懶惰的我立即跑回原來的酒店，幸好還有空房，想也不想立即拿出信用卡出來再check-in，換來半日的安穩。明天的事情，明天再應付吧。
這日頻撲了一大圈，最後又是回到這一間房，拉開窗簾，又是望著窗外那隻火車站的蘋果地標。
不知明天能否成功搭飛機回港呢。還是被迫到多哈看駱駝呢。抑或是又要望著窗外的米蘭蘋果呢。
真是天曉得。
不想再想了。我連明天那超長時間的空檔也未有著落呢。看來要重回Pinacoteca di Brera，對著一大堆其他畫家的last supper，再上那未完的藝術欣賞課吧。
還是狠心走去買貴票，去看看Leonardo da Vinci那幅好呢。
------------------------------------------------
🧁Visiting Tips
Marchesi 1824本來是一間歷史悠久的糖果製作店，慢慢才演變成現在的餐廳模樣。在米蘭有三間分店，有Corso Vittorio Emanuele II、Monte Napoleone和Santa Maria alla Porta店。
不過最漂亮最大的，一定是Corso Vittorio Emanuele II店，有超級漂亮的街景，舒適的位置和免費的WiFi，可能因為人流的關係，蛋糕的款式也是特別精彩的，而且價錢也合理。我也因為如此，接連被它吸引得光顧了兩次。
逛街逛得太累的時候，這兒真是很好的小休茶室。有機會的話，可以來試試。
------------------------------------------------
🧁Marchesi 1824
fondant顏色 在 [食譜] 翻糖做法fondant recipe - 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的必吃
※ [本文轉錄自 baking 看板 #1CWqgK8y ]
作者: iceblue11 (iceblue) 看板: baking
標題: [點心] 翻糖做法 fondant recipe
時間: Sun Sep 5 15:45:18 2010
圖文網誌板: https://www.wretch.cc/blog/tsosweet/22271047
今天要做的是翻糖 Poured fondant
材料
糖 2 杯 (400g)
水 1/2杯 (125g)
玉米糖漿(light corn syrup) 2大匙 (40g)
做法
1. 先準備好一個乾淨的烤盤, 表面稍微沾濕
2. 將量好的糖, 水跟玉米糖漿放入鍋中以中大火加熱到滾沸
(這個過程要不時攪拌, 免得結塊的糖因溫度不均而焦糖化)
3. 煮滾之後加蓋調成小火, 讓它保持小滾狀態 2-3分鐘
(這個過程的重點是藉著滾動的狀態讓糖漿混合均勻另一方面利用鍋蓋讓蒸發出去的水蒸
氣由鍋邊流回鍋中, 可以防止靠近鍋邊的糖因為溫度過高而焦糖化)
4. 拿開鍋蓋, 繼續加熱到120度C (softball stage) 不要攪拌!!!
(這個階段最為重要, 因為過高或過低的溫度都會造成失敗. 糖是很奇妙的東西, 煮到不
同溫度會產生不同的效果)(不要攪拌的原因是怕空氣攪拌進去, 最後變成拉糖花...)
5. 加熱到120度 C 之後倒入準備好的烤盤上面冷卻
6. 稍微冷卻到手觸摸表面覺得溫溫但不會熱的程度就可以開始工作了
7. 用木杓攪拌糖漿讓空氣進入, 然後一方面用刮刀把邊邊的糖漿集合到中間
(這個過程的目的在於一方面降溫一方面均勻的讓空氣進入糖中)
8. 大概 3-5分鐘之後, 過程中會發現越來越硬, 等到完全無法攪動的時候就算完成
9. 這時候將手稍微沾濕之後開始像揉麵糰一樣揉它, 讓它成為一個完整又沒有結塊的糖
團.(這個過程因為我懶, 用了秘密武器Kitchen Aid 桌上攪拌機代替.)
10. 最後把它裝入密封容器就大功告成了.
(( 有關食譜 ))
先看過食譜一遍, 心中對流程有一個大概了解
在開始之前先把材料量好, 工具準備好
強烈建議買個電子秤, 用秤的比較可以確保成功率
烘培比較像化學實驗, 需要精準.
不像煮菜, 可以憑感覺, 新手請參照食譜上面的比例來做.
祝大家好運!! ^^
市面上翻糖的售價大概在 $1600 / 10kg裝左右 (批發商的價格, 零售商會更貴)
但是翻糖的成分基本上就是糖而已 $30/ kg
加上我要用的量又不大, 為甚麼不乾脆自己做呢?
( 沒有必要為了 1-200克的翻糖 跑去買10kg回來, 你說是吧 ^^ )
所以我查了一下, 試過了很多版本. 找到了這個材料最簡單又最容易的做法.
在這邊分享給大家, (雖然不知道有多少人會真的用到翻糖這東西.)
註-甚麼是翻糖 Fondant?
按照wiki的解釋
翻糖基本上有兩種,
Poured fondant 是拿來做甜點的內餡或著蛋糕的淋面用.
Rolled fondant 通常是拿來做結婚蛋糕裝飾用的.
翻糖的成分是糖跟水加熱到 120度C (soft-ball stage)
稍微冷卻之後經由攪拌讓空氣進入糖裡面
這也是為甚麼它的顏色是白色的原因.
(參考上面食譜的圖片說明就會很清楚的發現.)
wiki 原文:
Poured fondant is a cream confection used as a filling or coating for cakes,
pastries, and candies or sweets. In its simplest form, it is sugar and water
cooked to the soft-ball stage, cooled slightly, and stirred or beaten until
it is an opaque mass of creamy consistency. Sometimes lemon is added to the
mixture, mainly for taste. Other flavourings are used as well, as are various
colourings. For example the main filling of a Cadbury Creme Egg is poured
fondant.
Rolled fondant or fondant icing, which is not the same material as poured
fondant, is commonly used to decorate wedding cakes. It includes gelatin (or
agar in vegetarian recipes) and food-grade glycerine, which keep the sugar
pliable and creates a dough-like consistency. It can also be made using
powdered sugar and melted marshmallows. Rolled fondant is rolled out like a
pie crust and used to cover the cake. This gives the cakes a smooth
appearance. Poured fondant can also be rolled out and used for this
purpose.[1]
引用自 wiki https://en.wikipedia.org/wiki/Fondant
歡迎蒞臨《 tSo 甜點工作室 》 https://www.tsosweet.com
... <看更多>