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我家的 #發酵 與 #醃漬 實驗 / My ferments & preserves
自主防疫進入第 50 天，大家都在家裡做些什麼呢？今天晚上懶得寫文章，就給大家看一下我這幾個月在家實驗發酵和醃漬食品的成果吧！
搭配讀物：The Art of Fermentation (Sandor Katz) / 中文版：#發酵聖經（山鐸・卡茲）
你們呢？習得了什麼新技能嗎？誰和我一樣是罐罐富翁？🙋♀️🙋🙋♂️
【秋田是麹文化縣！發酵特集】YOKOTE發酵FES
💁秋田橫手市舉辦的「YOKOTE發酵FES」讓您可以深度了解並在玩樂中學習有關發酵的文化！以發酵食品為主共分為3️區，分別為「1️納豆實驗室」、「2️味噌實驗室」、「3️日本酒實驗室」另有使用發酵調味料所作的🍝美食攤位哦。
👩🔬「1️納豆實驗室」可以學習早前傳統使用秸稈(藁)所包覆的納豆製作！除了可從秸稈編織開始享受👨👩👦親子同作納豆的樂趣外，另開設烹飪教室，可以自己設計出不同的納豆美味新吃法😋，讓納豆愛好者愛不釋手。
「2️味噌實驗室」品嚐平日熟悉的發酵食品「味噌湯」的同時、還可以喝到除了橫手自豪的味噌外，和其他味噌不同的味覺感受。另外也相當推薦可品嘗到稀少性高的日本酒「3️日本酒實驗室🍶」♪有橫手產的啤酒花(hop)所製作的精釀啤酒🍺和大森葡萄酒🍷等多種優質酒類🍾，絕對讓品酒饕客們留連忘返呢🥂☆
🖼️照片提供：横手市観光推進機構
🔸舉辦期間：2019年11月23日・24日
🔸舉辦時間：23日/10:00～17:00 24日/10:00～15:00
💰入場費：免費
🔸會場：秋田故鄉村 圓頂劇場（横手市赤坂）
🚍交通資訊：從JR「横手站」搭巴士約15分。
🗺️地圖參考：http://www.akitafurusatomura.co.jp/pages/page/info_access
🔸體驗費用及申請詳細請參照：http://yokote-kankou.jp/fermentation-fes/
＃今日秋田發酵中
📣期間限定2/11-2/24秋田免費中文滑雪教室🏂⛷️詳情請看置頂文章🔥
【秋田は麹文化県！発酵特集】YOKOTE発酵FES
発酵文化について知る・学ぶ・遊ぶ「YOKOTE発酵FES」が開催！主な発酵食品として「納豆ラボ」「味噌ラボ」「日本酒ラボ」の3カ所に分かれており、発酵調味料を使用した料理が楽しめる屋台ブースなどもあるよ。「納豆ラボ」では、昔ながらの藁に入った納豆作り体験が可能！藁を編むことから始める納豆作りは親子揃って楽しむことができる他、納豆の美味しい食べ方やアレンジ料理が学べる料理教室も実施していて、納豆好きには堪らないラボになっているんだ。「味噌ラボ」では身近な発酵食「味噌汁」を味わいながら、橫手自慢の味噌と他の味噌の違いが味覚で体感できるよ。
レアリティが高い日本酒の飲み比べができる「日本酒ラボ」もおすすめ♪橫手産ホップを使ったクラフトビールや大森ワインなどと一緒に、深い味わいが楽しめる発酵グルメを堪能してみてね☆
写真提供：横手市観光推進機構
開催期間：2019年11月23日・24日
開催時間：23日/10:00～17:00 24日/10:00～15:00
入場料：無料
会場：秋田ふるさと村ドーム劇場（横手市赤坂）
アクセス：JR「横手駅」からバスで約15分。
地図有り：http://www.akitafurusatomura.co.jp/pages/page/info_access
体験の料金、申し込みなど詳細はこちら：http://yokote-kankou.jp/fermentation-fes/
＃本日あきた発酵中
／#Taster推薦／
Noma 出新書了！《The Noma Guide to Fermentation》（Noma 發酵指南）近期上市，是一本 Noma 發酵大全：米麴、昆布茶、醬油、味噌、醋、魚醬、黑蒜，等等等等，Noma 的風味資料庫有好大一部分都在這裡！
不知道會不會出中文版呢？（期待有緣人！）
《The Noma Guide to Fermentation》書訊連結 ☟ 在這：http://noma.dk/booktour/…
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A quick and easy recipe in which you need only 20 minutes of hands-on-time while letting mother nature takes care of the rest. Kimchi in a nutshell? It is a Korean dish made with salted, fermented vegetables. Kimchi is packed with Korean flavors like garlic, chili & ginger as well as full of healthy probiotics! If you want to add an easy spicy kick to your meal, this is the one for you.
Welcome to adjust spiciness exactly as you like, by adjusting the amount of chili powder. You can eat it fresh directly after making, or keep it in the fridge for a few days to a few weeks before serving. Fermentation enhances taste and aroma, as well as extending shelf life.
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✅ Secrets for crunchy cucumber kimchi:
1. choose small and firm instead of big and soft
2. cut off blossom ends of a cucumber
3. pour over salty "boiling water" for soaking
4. drain the water out properly
✅ YOU WILL NEED:
4 cucumbers
1/2 small onion
1/5 carrot
20g chive
4 tablespoons Korean chili powder (고추가루 guchu garu)
2 tablespoons of fish sauce (멸치액젓 myulchi aekjeot )
2 teaspoons minced garlic
1 teaspoon ginger
1.5 tablespoons green plum syrup (매실청 Maesil chung)
*if not available, use '2 tablespoons of grated apple + 1 teaspoon sugar',
or just '2 teaspoons of sugar' instead
1/2 tablespoon sugar
1 tablespoon roasted sesame seed
"I will always choose a lazy person to do a difficult job because
a lazy person will find an easy way to do it" - Bill Gates
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✅ 料理書 Cook book in Chinese
＃在台北的韓國餐桌
＃金自然的韓國餐桌
✅ Recommended playlists:
＃Korean soup/stew 韓式湯鍋食譜－https://www.youtube.com/playlist?list=PLoe7n7t-aBf1u_VbhFOay7FWODjPpRUD2
＃Korean side dish (반찬 banchan) 韓式小菜食譜－https://www.youtube.com/playlist?list=PLoe7n7t-aBf2NfX2VVuaBF7za-xGozwuS
＃Korean #Vegan recipe 韓式素食食譜－https://www.youtube.com/playlist?list=PLoe7n7t-aBf2QRpz1HM4vyJqFWCs9Lg-B
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✅ “剛剛好”黃瓜泡菜 l 目標? 爽脆好吃到最後一口
快速簡便的黃瓜泡菜食譜，你只需要動手20分鐘，接著就讓大自然照顧你剩下的一切。泡菜充滿了韓國風味，如大蒜，辣椒和薑及健康的益生菌！如果你想在用餐時添加一點辣勁(spicy kick)，快來一起動手做吧！
完全可以根據自己的喜好調節辣椒粉的用量。做完後你可以直接吃，也可以將其在冰箱中放置幾天至幾週後再食用。發酵可增強味道和香氣，並延長保存期限。新影片很快會再跟你們見面哦～
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✅ 脆皮黃瓜泡菜的秘密：
1. 選擇小而硬而不是大而軟
2. 切斷黃瓜花的末端
3. 倒入鹹的“開水”中浸泡
4. 完全瀝乾鹽水
✅ 你需要：
黃瓜 4個
小洋蔥 1/2個
黃蘿蔔 1/5個
韮菜 20g
辣椒粉 4大匙 (고추가루 guchu garu)
魚露 2大匙 (멸치액젓 myulchi aekjeot )
蒜泥 2小匙
薑 1小匙
梅實清 1.5大匙（如果沒有，可以用2大匙蘋果泥和1小匙糖代替，或是只2小匙的糖代替
糖 1/2大匙
芝麻 1大匙
? 材料表／文字食譜 http://www.beanpanda.com/18841
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今天的櫻桃產量好，又大顆又脆甜，買太多了吃不完釀了甘甜醇厚櫻桃酒，拍成影片紀錄起來，剪接完自己也覺得很療癒 ~
櫻桃所含的天然酵母菌，和葡萄一樣可以自然發酵釀酒，不使用任何酒料，釀出來的酒甘甜醇厚，持久彌香
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#葡萄酒 #redwine #發酵 #ASMR
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? 自己釀製葡萄酒，純屬個人興趣，探究發酵的奧妙，從釀酒的過程和成功所得的樂趣，竟然比喝酒還要過癮。
釀製紅酒的葡萄品種非常多，在超巿或水果店買的是鮮食葡萄，糖度比釀酒的品種低，所以釀出來的香氣、風味和色澤與酒莊的紅酒是有差距的，味道也不相同。自己釀的紅葡萄酒，肥丁喜歡加少許梳打水調成飲品，味道清新。
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