【好人經濟限時優惠預告】
聽日好人經濟嘅限時優惠包括：SOT Coffee Roaster嘅精品咖啡豆套裝、Shermanic English Team嘅英文指導課程。
聽日(5/4)中午十二至二，記得留意【好人經濟】
※產品介紹請參閱附加圖片
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Shermanic English Team
1. （限時優惠限定）
Shermanic English Team - 單對單英文指導 (6小時)
對象：HKDSE 英文科、海外英文考試、大學英文科寫作習作輔導、在職人士進修英語、純粹為興趣學英語
上課形式﹕實體上課 / 視像會議
上課地點﹕太子
上課時間﹕由學生自行與導師商議
課堂長度：每堂一小時三十分鐘
熱血Marketplace價︰$1500
限時優惠價︰$1380
2.
Shermanic English Team - 英文教學小組班 (4堂)
對象﹕HKDSE英文科
上課形式﹕實體上課 ; 如未能上課，則安排以視像會議形式上課作補堂。
上課地點﹕太子
上課時間﹕按指定時間上課。現時逢星期五17:30-19:00或逢星期日13:00-14:30
課堂長度：每堂一小時三十分鐘
熱血Marketplace價︰$720
限時優惠價︰$690
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SOT Coffee Roaster
1.
台灣藝伎豆 50克
2020 New Geisha 台灣藝伎咖啡豆 50克
從台灣雲林咖啡莊園直接輸入、五次台灣冠軍、
在 2020 年 8 月更新的美國 CQI 評分勇奪世界第一、
CoffeeReview 94 分、充滿水果香氣的「藝伎」咖啡豆。
熱血Marketplace價︰$188
限時優惠價︰$180
2.
每月訂購：Drip Bag
※ 訂購期6個月，內容：
- SOT Coffee Roaster - Drip Bag 30包
(口味可選：02 Mild Blend日式柔和口味綜合豆 / Single Origin Decaf)
02 Mild Blend日式柔和口味綜合豆
使用危地馬拉聖阿古斯丁COE 受賞農場的單一來源豆為主調。蘋果、杏、櫻桃口感均衡，帶有苦味、酸度和甜味。口感順滑。隨著溫度變化，可以在甜度中享受蘋果和櫻桃等淡淡的水果味。 餘味香濃，優雅。
Single Origin Decaf
有機低咖啡因咖啡豆 墨西哥 El Triunfo 環境保護組織以有機認證的 山水脫咖啡因加工法 (Mountain Water Process） 去除 99.9% 咖啡因，不使用任何化學溶劑的中焙低咖啡因咖啡。 口味：偏甜，焦糖，黑巧克力，櫻桃
**每月20日前訂購，訂單將於下月10日到港**
熱血Marketplace價：$1980
限時優惠價：$1898
3.
Colombia Roberto Martinez Pink Bourbon 100g
就像法國的波爾多以葡萄酒聞名，哥倫比亞的威拉（Huila）則以粉紅波旁咖啡豆聞名。波旁品種是自然演化的，當普通的咖啡果實要紅透才算成熟，Pink Bourbon 種在淺粉紅色時就成熟了。近年粉紅波旁品種因其花香和水果前衛的風味，而開始受到咖啡業界的重視。我們推薦這款有紅野苺風味酸甜度、朱古力和紅酒韻味的咖啡豆。
熱血Marketplace價：$128
限時優惠價：$122
4.
Colombia Roberto Martinez Pink Bourbon 200g
就像法國的波爾多以葡萄酒聞名，哥倫比亞的威拉（Huila）則以粉紅波旁咖啡豆聞名。波旁品種是自然演化的，當普通的咖啡果實要紅透才算成熟，Pink Bourbon 種在淺粉紅色時就成熟了。近年粉紅波旁品種因其花香和水果前衛的風味，而開始受到咖啡業界的重視。我們推薦這款有紅野苺風味酸甜度、朱古力和紅酒韻味的咖啡豆。
熱血Marketplace價：$238
限時優惠價：$228
5.
Ethiopia Guji Uraga Gomoro G1 Natural 100g
埃塞俄比亞 古吉烏拉 嘎谷慕拉 G1日曬 100克
兩款埃塞俄比亞豆產地相近，而各有個性。在近年備受注目的新品質產區 Guji，這款日曬豆令人耳目一新的味道，入口可感受到濃厚的檸檬草香氣、水果甜味，而餘韻則偏向朱古力的柔和甜味。
熱血Marketplace價：$98
限時優惠價：$94
6.
Ethiopia Guji Uraga Gomoro G1 Natural 200g
埃塞俄比亞 古吉烏拉 嘎谷慕拉 G1日曬 200克
兩款埃塞俄比亞豆產地相近，而各有個性。在近年備受注目的新品質產區 Guji，這款日曬豆令人耳目一新的味道，入口可感受到濃厚的檸檬草香氣、水果甜味，而餘韻則偏向朱古力的柔和甜味。
熱血Marketplace價：$196
限時優惠價：$188
7.
Ethiopia Araka Natural 100g
埃塞俄比亞 阿拉卡 日曬 100克
業界有名、獲奬無數的「METAD」社出品，有如檸檬茶的優雅香氣，緊隨其後的是柑橘多汁的酸度和蜂蜜般的甜味。
熱血Marketplace價：$98
限時優惠價：$94
8.
Ethiopia Araka Natural 200g
埃塞俄比亞 阿拉卡 日曬 200克
業界有名、獲奬無數的「METAD」社出品，有如檸檬茶的優雅香氣，緊隨其後的是柑橘多汁的酸度和蜂蜜般的甜味。
熱血Marketplace價：$196
限時優惠價：$188
9.
日本Origami摺紙咖啡陶瓷濾杯
套裝包括：
Origami Dripper S
木質杯托
熱血Marketplace價: $270
限時優惠價: $258
10
洪都拉斯 埃爾·羅布拉 蜜處理 200克
Honduras El Roblar Honey
洪都拉斯 埃爾·羅布拉 蜜處理 200克
2019年洪都拉斯 COE 受獎，平衡而優雅的咖啡，具有持久的光潔度，鮮甜而明亮的酸味、花香、透徹的香氣。水洗的批次在去年已搶購一空，新加入蜜處理的批次，限量發售。
熱血Marketplace價: $196
限時優惠價: $188
11
Burundi Kibingo CWS Honey / 布隆迪 Kibingo 蜜處理 200g
產自布隆迪共和國「Kibingo 水洗處理廠」，該廠成立於1986年，位於卡揚扎地區。該地區也被稱為尼羅河的水源，並在1893m的海拔上建造了 Kibingo 水洗處理廠，收集居住在18個相鄰村莊中的大約3500名農民生產的咖啡。2017年此地的出品，獲得了 COE 第一名，得益於高海拔的出色風味和穩定的品質引起了全世界的關注。 中淺烘焙度的蜜處理咖啡豆，像日本梨一樣具有平靜的水果味和豐富感、多汁的口味。 味道：日本梨/桔子
熱血Marketplace價︰$196
限時優惠價︰$188
12
台灣藝伎豆 100克
2020 New Geisha 台灣藝伎咖啡豆 100克
從台灣雲林咖啡莊園直接輸入、五次台灣冠軍、
在 2020 年 8 月更新的美國 CQI 評分勇奪世界第一、
CoffeeReview 94 分、充滿水果香氣的「藝伎」咖啡豆。
熱血Marketplace價︰$360
限時優惠價︰$350
13
SOT Coffee - 02 Mild Blend 日式柔和口味綜合豆 Drip Bag（30包）
使用危地馬拉聖阿古斯丁COE 受賞農場的單一來源豆為主調。蘋果、杏、櫻桃口感均衡，帶有苦味、酸度和甜味。口感順滑。隨著溫度變化，可以在甜度中享受蘋果和櫻桃等淡淡的水果味。 餘味香濃，優雅。
熱血Marketplace價︰$400
限時優惠價︰$380
14
Single Origin Decaf 低咖啡因咖啡豆Drip Bag（30包）
Single Origin Decaf
有機低咖啡因咖啡豆 墨西哥 El Triunfo 環境保護組織以有機認證的 山水脫咖啡因加工法 (Mountain Water Process） 去除 99.9% 咖啡因，不使用任何化學溶劑的中焙低咖啡因咖啡。 口味：偏甜，焦糖，黑巧克力，櫻桃
熱血Marketplace價︰$400
限時優惠價︰$380
15
每月訂購：House Blend ＋每月精選豆
※ 訂購期6個月，內容：
- SOT Coffee Roaster - House Blend 咖啡豆 100克
（口味4選1：01／02／03／Single Origin Decaf）
- 每月咖啡師精選咖啡豆 100克
（每月 各1包）
※ 產品介紹：
01 Espresso Blend 意式咖啡綜合豆
巴西豆為主的中焙，為店內供應 Espresso 和 Latte 調製的 Espresso Blend，濃厚的 crema 適合 Latte Art 愛好者。 因為有濃厚的 crema 關係，建議配合適當的抽出器具使用。 口味：果仁及朱古力
02 Mild Blend 日式柔和口味綜合豆
使用危地馬拉聖阿古斯丁COE 受賞農場的單一來源豆為主調。蘋果、杏、櫻桃口感均衡，帶有苦味、酸度和甜味。口感順滑。隨著溫度變化，可以在甜度中享受蘋果和櫻桃等淡淡的水果味。 餘味香濃，優雅。
03 Dark Blend 深烘焙口味綜合豆
哥倫比亞咖啡豆，加入印尼蘇門答臘曼特寧， 強而有力深度咖啡，每天提神醒腦，更新後更有後勁
Single Origin Decaf
有機低咖啡因咖啡豆 墨西哥 El Triunfo 環境保護組織以有機認證的 山水脫咖啡因加工法 (Mountain Water Process） 去除 99.9% 咖啡因，不使用任何化學溶劑的中焙低咖啡因咖啡。 口味：偏甜，焦糖，黑巧克力，櫻桃
**每月20日前訂購，訂單將於下月10日到港**
熱血Marketplace價︰$990
限時優惠價︰$970
16
每月訂購：House Blend
※ 訂購期6個月，內容：
- SOT Coffee Roaster - House Blend 咖啡豆 200克
（口味4選1：01／02／03／Single Origin Decaf）
（每月 1包）
※ 產品介紹：
01 Espresso Blend 意式咖啡綜合豆
巴西豆為主的中焙，為店內供應 Espresso 和 Latte 調製的 Espresso Blend，濃厚的 crema 適合 Latte Art 愛好者。 因為有濃厚的 crema 關係，建議配合適當的抽出器具使用。 口味：果仁及朱古力
02 Mild Blend 日式柔和口味綜合豆
使用危地馬拉聖阿古斯丁COE 受賞農場的單一來源豆為主調。蘋果、杏、櫻桃口感均衡，帶有苦味、酸度和甜味。口感順滑。隨著溫度變化，可以在甜度中享受蘋果和櫻桃等淡淡的水果味。 餘味香濃，優雅。
03 Dark Blend 深烘焙口味綜合豆
哥倫比亞咖啡豆，加入印尼蘇門答臘曼特寧， 強而有力深度咖啡，每天提神醒腦，更新後更有後勁
Single Origin Decaf
有機低咖啡因咖啡豆 墨西哥 El Triunfo 環境保護組織以有機認證的 山水脫咖啡因加工法 (Mountain Water Process） 去除 99.9% 咖啡因，不使用任何化學溶劑的中焙低咖啡因咖啡。 口味：偏甜，焦糖，黑巧克力，櫻桃
熱血Marketplace價︰$546
限時優惠價︰$536
crema英文 在 Re: [翻譯] The Professional Barista's Handbook - 精華區Coffee 的必吃
─ Espresso ─
Espressos是一種小份量的、訂做的、有一層泡沫（又稱為crema）浮在
液體表面的濃縮咖啡。仔細探究的話，咖啡液與crema分別有由乳化作用、
懸浮作用與溶解作用交織出來的複雜系統。
Crema的內容物主要是二氧化碳與被液體界面活性劑（aqueous solution of
surfactants）薄膜所包覆的氣泡。Crema本身同時也懸浮著咖啡細胞碎屑
（造成「虎斑」的主因）以及散發出香氣的乳化脂質。咖啡液的內容物則有
溶解的固體、乳化脂質、懸浮的碎屑、還有不停冒出的氣泡。
◎ Espresso Percolation: a Primer
接下來我想要概略的說明espresso的運作原理。在這裡我並不打算做非常全面
的解說，而僅只是想介紹一些基本知識。
Espresso可以說是某種滲漉作用(percolation)下的產品。換句話說，當被加壓
的熱水流過咖啡餅，而此咖啡餅是由被細細研磨過的咖啡粉所緊密填實的時候，
你得到的就是一杯espresso。當熱水流經咖啡餅的時候，那些咖啡顆粒表面的固體
與脂質會被溶解並帶到杯子裡。
熱水通過咖啡餅的流速主要是由機器提供的壓力、咖啡餅的質量、以及咖啡粉的
粗細程度所決定的。某方面來說，高壓力會使流速增快，如果沒有那些壓力流速
就會降低。至於份量較多的咖啡餅或者較細的咖啡粉會形成較高的水阻進而使流
速變慢。
水總是會循著阻力較小的路徑通過咖啡餅，而吧台師傅的工作就是填壓出能產生
適量且均勻水阻的咖啡餅。一個填壓的很差的咖啡餅很容易會造成通道效應（channel）
，也就是說在咖啡餅的某些區域有特別高速通過的水流。
通道效應對於咖啡的濃度與風味有負面的影響。大量的水流過此通道會沖淡這一劑
espresso，並且造成通道周遭的咖啡粉被過度萃取進而增加苦味。而因為較少量的水
通過咖啡餅剩餘密度較高的部分，會造成這些地方萃取不足，使得咖啡風味被悶住
以及濃度較淡。
註：「過度萃取」與「萃取不足」這兩個詞是很主觀的。當我在使用這兩個詞彙的時候，
我的意思並不是說在咖啡、茶、或者espresso的領域內有什麼世界通用的評判準則。
讀者應該把過度萃取看做一種相對值，當萃取物比期望值高的時候就是過度萃取，
通常是在產生過多苦味或澀味的程度。相反來說，當萃取物的量比期望值少的時候
就是萃取不足，一般來說這種狀況會造成咖啡風味不足。
為了要盡可能避免通道效應的產生，吧台師傅應該要準備一個擁有平滑表面、
與濾器緊密結合並且密度均勻的咖啡餅。有時候（但並不是每一次）在使用無底把手
的時候你會看到通道效應的跡象。當出現通道效應時表示水流較為劇烈或者流速不均。
◎ 吧台師傅、磨豆機與義式咖啡機的角色
吧台師傅的工作：當製作一份espresso時，一位吧台師傅的基本目標應該是：
‧ 為每一劑espresso填充質量一致的咖啡粉
‧ 選擇能產生理想流速的研磨刻度
‧ 均勻分佈咖啡粉以提供均質的水阻
‧ 均勻的壓實咖啡餅以消除內部空隙，並且打磨咖啡餅表面
‧ 確保熱水溫度適當
‧ 將上述這些工作以有效率的方式完成
磨豆機的角色：在espresso吧台所有的設備當中，磨豆機是最重要的配備。
雖然磨豆機通常籠罩在更為昂貴又閃亮的義式咖啡機的陰影下，但對於準備
一份優異的espresso而言磨豆機的品質無庸置疑的是最關鍵的一環。
一個品質好的磨豆機應該要：
‧ 能研磨出正當的顆粒大小以提供恰當的水阻。
‧ 提供雙峰或三峰分佈曲線的顆粒大小（詳情請見"Grinding for Espresso"）
‧ 盡可能在研磨時不會過熱
‧ 產生有限度的細粉
細粉對於espresso的滲漏作用有著顯著的影響，這部分在第三章會有更詳細的
討論。現在我們只要知道熱水會在滲漉的過程當中把細粉帶到咖啡餅的底層，
這個現象被稱之為細粉位移效應（fines migration）。當咖啡細粉和分子較大的
不可溶性的蛋白質沈澱在咖啡餅底部時會形成一層超高密度粉層。這層超高密度粉層
會堵住濾孔，進而妨礙熱水前進、造成不均勻的水流、甚至產生通道效應。
我們的確需要少部分的細粉，但是太多的細粉或者過度的細粉位移效應則會
毀了一杯espresso。
義式咖啡機的角色：義式咖啡機的任務是能依照預先決定好的溫度與壓力傳送
水份。這些被稱之為溫度模式與壓力模式。一個好的義式咖啡機應該在即使使用
頻率很高的狀況下依然能為每一劑espresso提供穩定的溫度與壓力模式。
書裡的尚有其他兩個篇章 "The Phases of Espresso Percolation",
"Brew Strength and Yield: Espresso"
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專有名詞真是大魔王 T.T
原文網址
https://www.home-barista.com/professional-baristas-handbook-espresso.html
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