黑椒牛肉杏鮑菇
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今天想跟大家分享一道超級快手料理─黑椒牛肉杏鮑菇！這道料理是為了運用上一篇costco買的板腱(嫩肩里肌)而來，筋膜的部分已經做了牛筋牛肉丼，今天來分享如何妥善運用肉的本體！
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因板腱本身屬常運動部位，肉相對其他部位較為緊實，建議做之前可以先用刀尖均勻地戳刺肉身，接著才切成正方形小粒，經過這樣前處理，吃的時候便能讓食客感受到什麼叫做「軟嫩」，是一個很貼心的小步驟唷！
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料理本身我有改良手法採一鍋到底，沒有像餐廳還要過油跟二次翻炒，特別要注意的只有2點，第一是杏鮑菇下鍋不要馬上翻炒，讓他停在鍋裡1分鐘煎至上色再翻炒，這樣除了可以讓成品金黃上色外，也是炒掉其本身的水分讓味道更濃縮。
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第二就是下調味料的時機，當牛肉粒炒至表面無血色的時候，內部應為3-5分熟，這時候就是下調味料的時機，經過快速翻炒，讓牛肉粒保持在7-8分熟，盛盤時利用餘溫，等到開飯時就會是完美的全熟狀態，這是炒稍微有厚度的牛肉料理小技巧，分享給大家分享！
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不得不說這道菜真的超好吃，板腱本身就屬肉味濃的部位，牛肉軟嫩、杏鮑菇Q彈，兩者都多汁又飽滿，加上靈魂醬汁的加持下，這道料理配2碗飯絕對不是問題，歡迎大家一起來做看看唷！
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🌀材料
🔸板腱（嫩肩里肌）牛肉300克
📝有骰子牛肉可以直接用
📝全聯買得到肩胛或梅花牛排也可以用！
🔸杏鮑菇3根（200克）
🔸蒜頭5瓣（依家境增減）
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🌀牛肉醃料
🔸醬油1大匙
🔸米酒1/2大匙
🔸玉米粉1/2大匙
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🌀調味料
🔸粗黑胡椒粒1大匙
🔸水、醬油、米酒1大匙
🔸蠔油、玉米粉1/2大匙
🔸糖、烏醋1小匙
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🍳作法
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1️⃣蒜頭切片、杏鮑菇1開4切3x3cm塊狀、牛肉斷筋後切3x3cm塊狀抓醃、調味料部分混合均勻備用。
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2️⃣鍋內下2大匙油，放入杏鮑菇大火煎至上色，接著放入蒜片爆香，飄香後加入牛肉粒，炒至表面無血色後下調味料，翻炒1分鐘完成。
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📖小知識
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這道料理與以前分享的鐵板牛柳不一樣，鐵板牛柳調味偏臺式，有加入番茄醬跟用奶油提味！
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