關於 choux chocolat ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

Choux chocolat praliné hazelnut
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Composition:
*choux pastry with crumble
*Tulakalum 75% cream @valrhona
*praline hazelnut homemade
*cocoa nibs nougatine
*cocoa sablé
*caramelized hazelnut
*caraibes 66% chocolate disk @valrhonajapon
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今堂係最多人嘅一堂👭👬 上堂嘅秩序也得好好控制，課堂先能on time進行，謝謝各位同學的用心，盡管好多位都未接觸過煮食，但大家比心機去學，就算為係第一次做都好有成功感，你地嘅製成品會話俾你聽，你所付出嘅係值得架！🥰

香港國際社會服務社 《Life Rider》生涯規劃活動計劃，「當興趣‧當職業」興趣體驗及職業導向探索活動：西式烹飪班 —— 脆皮朱古力泡芙 Crispy Chocolate Puff（Chocolate puff choux au chocolat）

製作脆皮朱古力泡芙分為三部份：
① 朱古力泡芙麵糊（Chocolate Choux Pastry）
② 朱古力脆皮（Chocolate Craquelin）
③ 朱古力忌廉內餡（Chocolate Whipped Cream）

👩🏻‍🍳蜜兒小貼士：
• 泡芙成功的關鍵之一：燙熟麵粉
燙熟的澱粉發生糊化作用，能吸收更多的水分。同時糊化的澱粉具有包裹住空氣的特性，在烤焗的時候，麵糰裡的水分成為水蒸氣，形成較強的蒸汽壓力，將麵皮撐開來，形成一個個脹卜卜的泡芙。
• 蛋液的比例要完好：
麵糊加入蛋液時，要分次加入拌入待吸收後再加入，不能心急一次性加入，攪拌後的狀態是成功的關鍵！刮刀舀起麵糊不能滴落，說明麵糊還太乾了，請繼續加入蛋液，直至麵糊呈倒三角形狀，尖端離底部約4厘米，並且能保持形狀不會低落就代表可以入袋了。
• 泡芙烤焗的溫度和時間：
泡芙升得不高其中一個原因可能是烘烤全程的實際溫度沒有達到180℃。
• 用矽膠墊會比烘培紙焗得更均勻。
• ⚠️途中千萬不可開烤箱，避免泡芙下陷。
• 低筋麵粉的澱粉含量高，理論上糊化後吸水量大，膨脹的動力更強，在同等條件下做出的泡芙膨脹的會更大。

📍 長洲官立中學 C班

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A sneak peek of the set of pâtisserie I did for @chocolab_aga

最近畫完許多甜點，因為吃不到這高雄美味，只好去costco買一打提拉米蘇。

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嗨！大家好，我是 Cassandre，這集的『食,不相瞞』，我們要來做一個據說是全世界最好吃的法式甜點：巧克力閃電泡芙(chocolate eclairs/éclair au chocolat)。
閃電泡芙 eclair 法文原意就是閃電的意思，據說是因為每次這種泡芙一上桌，很快的就會被大家一掃而光，像閃電一樣快，所以就已閃電來命名了 XD
在家裡製作好吃的閃電泡芙不是非常的困難，材料也不複雜，就是步驟有些繁瑣，因為除了泡芙以外，還要先製作卡士達醬來當內餡，巧克力甘納許來做泡芙上方的沾醬，所以做一次閃電泡芙，等於要做三樣東西，還好的是，這三種甜點/配料作法還算簡單，每個人都可以試試看(即便是法式甜點的新手)。
eclairs 最常見的失敗，應該就是成品會塌陷，有時候一出爐就塌陷了，有時甚至還在烤箱裡，就已經扁掉了，在影片後段，我們會跟大家分享一些避免塌陷的小技巧。
另外，這次的法式閃電泡芙(éclair au chocolat)我們是以 Panasonic NU-SC100 蒸汽烘烤爐來烘焙，不同烤箱的條件會有一些差別，在溫度設定以及時間上，大家可以依據影片裡的設定來調整，一般的原則是以同樣烤溫為基礎，然後延長或縮短烘烤的時間。

Panasonic NU-SC100 蒸汽烘烤爐開箱影片：
https://youtu.be/tqASOou8fYA

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法式巧克力閃電泡芙(éclair au chocolat)怎麼作呢？
下面是閃電泡芙的作法與食譜：

* 泡芙麵團份量為 5~6 個標準長度的閃電泡芙(每個 12~13 cm長)。
* 卡士達醬與巧克力甘納許的份量都是以最低需求(例如一顆蛋)為主，大家可依據實際需要直接倍數增加

Ingredients：

閃電泡芙的麵團(Pâte à choux)
* 中筋麵粉 /All purpose flour 38g
* 牛奶 /Milk 32g
* 水 /Water 32g
* 無鹽奶油 /Unsalted Butter 32g
* 細砂糖 /Sugar 2.5g
* 鹽 /Salt ¼ tsb
* 室溫全蛋一顆 /egg 1 in room temperature
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香草卡士達醬(Pastry Cream: Vanilla Custard Filling)
* 牛奶 /Milk 120ml
* 香草精 /Vanilla extract 1/2 tsp
* 蛋黃一個 /egg Yolk  1
* 細砂糖 /Sugar 18g
* 玉米粉 /Corn starch 10g
* 無鹽奶油 /Unsalted Butter 4g
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巧克力甘納許(Ganache au chocolat)
* 苦甜巧克力 /58%~70% Chocolate Chips 50g
* 鮮奶油 /Heavy Cream 50g

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法式巧克力閃電泡芙(éclair au chocolat)作法：

詳細作法大家可以直接參考影片：
* 01:01 香草卡士達醬的作法
* 04:00 閃電泡芙麵團(Pâte à choux)的作法
* 09:35 閃電泡芙烤溫與時間設定
* 12:45 巧克力甘納許沾醬的作法

更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：
https://tahini.funique.info/doc/80ba5dd6a3e2d02c30f826ba7dfe6ac3
更多的食譜：
https://tahini.funique.info

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本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.

More Info:

Panasonic NU-SC100 開箱：
https://www.sweet-dumpling.com/doc/ddf9184c11439de37a6358640b72a671

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