「這家餐廳，我半年內去了4次；幾個月前好友鄧達智 生日，我甚至訂了VIP房在這裡請他吃生日飯——這不是什麼高級法國菜餐廳或名牌中餐，而是⋯⋯⋯⋯ 」
「這是我常引以為傲的事情：香港餐飲不僅僅是國際化，而是高水準的國際化，所以容得下許多可能性、養得起許多真正的好餐廳。在Rosewood這樣的六星級酒店裡破天荒地開設印度餐廳而不是法國餐廳，瞥見業者的眼光和膽識……..」
「Chaat開業不過是一年左右，最初去吃的時候，我能了解到餐廳所走的是現代印度菜的方向，概念很清晰，不過味道的執行比較流於表面⋯⋯⋯是以一開始我有點保留從未有任何發表……..」
「餐廳名字叫“Chaat“，在印度文是『舔』的意思，某個程度上也代表了街頭小吃。在我來香港報到之前，我被告知，菜單必須建基在北印度菜式上，而他們認為，北印度菜主要賣點就是各式各樣的街頭小吃。」
「著陸香港以後，我開始思考，為什麼Chaat要鎖定在北印度風味？為什麼不好好發揮我的所長？因為我入廚的這些年來，我學過不同地域、省份的印度菜，譬如孟買、德里、拉賈斯坦；我在倫敦工作的時候，老闆還送我去學過Goan food、Parsi food，我所懂得印度菜範圍很廣，如果只侷限在北印度風味，不是太浪費我所累積的才能了嗎？」Chef Manav說。
「如果以中菜八大菜系來作比喻，相信印度菜所涵蓋的菜系、類型亦不遑多讓，而Chef Manav是對於不同印度菜菜系都有寬廣和深入了解的廚師，再加上他久居倫敦對於西方廚壇技術、食材的掌握⋯⋯⋯⋯」
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