Buon Giorno a tutti
拿坡里番茄紅酒洋蔥炆肉(part 3)
Ragù Napoletano
在眾多拿坡里名菜中,若要選一個最具代表性的,非這個菜式莫屬。
這個星期天拿坡里家庭的傳統午餐,做法是用不同部位的牛肉、豬肉切大大件,也可以用自製傳統牛肉卷(le braciole)自製肉丸、肉腸或豬肋骨慢火長時間炆煮,每家每戶的做法有所不同。
拿坡里方言會用「pappuliare」來形容慢火的程度,意思是必須用超慢火炆煮,見到醬汁的小氣泡受熱升起的樣子!
用的意粉一般是短意粉ziti、candele、rigatoni及penne等,因為汁料可以完全走進空心的意粉中,吃起來特別美味!意大利人非常講究醬料跟意粉的搭配,不是隨隨便便的,我今次選用了傳統長長的candele pasta,自行拆斷, 拿坡里人愛這不規則的凌亂美。
「La scarpetta」是描寫用麵包抹在碟上剩下來的醬汁的動作,這個舉動可能在某些高級餐廳是不禮貌的行為,但對於很多意大利人來說,尤其是南部人,是代表對美食的欣賞及最能吃得出真正的味道的方法。
拿坡里人會炆一大煲的Ragù,因為除了配意粉或做第二道菜以外,醬汁可以用來做其他菜式,如 Lasagna、Pasta al forno(焗意粉)、Parmigiana di melanzane (焗千層茄子)及Supplì(炸飯波波)。
材料 (4-6人份量):
~番茄醬 Passata兩樽...700g x 2
~牛𦟌、牛腩、豬肋骨...共1 kg
~洋蔥...350g (切碎)
~ 紅酒...250 mL
~短意粉 Ziti, Penne, Candele...360g
~特級橄欖油...125mL
~粗鹽...2茶匙
~幼鹽...少許
~ 黑椒碎...少許
~羅勒...數片 (手撕碎)
牛肉卷Braciole材料及做法:
~牛肉薄片4塊...200g
~平葉番茜碎...10g
~蒜...兩粒 (切碎)
~葡萄乾...10g
~松子...10g
~巴馬臣芝士碎...30g
~牙簽...12枝
1. 若做肉卷的話,請減少其他肉量的份量。先將平葉番茜碎、蒜茸、葡萄乾、松子及巴馬臣芝士碎放入碗內,加點黑椒碎拌勻。
2. 然後將牛肉薄片平放在木切板上,把適量饀料放在肉片前段,然後用力捲成條狀,再插入牙簽定位。
炆肉做法:
1. 在高身煲內,先放入洋蔥碎,加入特級橄欖油,不要擔心分量好像過多,上蓋然後用慢火煮大概15-20分鐘,其間攪拌一下,待洋蔥軟身帶透明狀,這個步驟很重要,不要心急,免把洋蔥弄焦。
2. 把肉類洗淨瀝乾後,斬大件加入,煮至表層熟而變色,然後分開三次加入紅酒。第一次加酒後,上蓋一會數分鐘,待酒揮發後重覆步驟。
3. 加入番茄醬passata,然後攪拌一下,上蓋慢火炆煮最少了3-4小時,間中攪拌一下,待汁料變成稠身及特級橄欖油浮面,加鹽及黑椒碎調味。
4. 把意大利粉放入加了2茶匙粗鹽的滾水中,記著用大一點的煲及多些水來煮意粉,這樣才可以令意粉滾起及不會結成一團,期間攪拌一下。按包裝上分鐘的指示,煮至彈牙 (al dente)。
5. 把隔水後的意粉再倒回同一煲內,記著把水份隔乾一點,免得汁料變稀,然後慢慢加入一點熱的醬料、肉碎及手撕羅勒,攪拌後可以多加一點醬料,上碟,放一兩片羅勒裝飾,趁熱配紅酒一起享用,喜歡的話,亦可以撒上巴馬臣芝士碎。
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同時也有10000部Youtube影片,追蹤數超過2,910的網紅コバにゃんチャンネル,也在其Youtube影片中提到,...
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早安~
お早うございます~
good morning~
Bon jour~
Buon giorno~
안녕하세요~
日本和服的樣式一般代表著身分地位及品味💐
通常會用大自然的花色來當作衣服的基調,依照不同的身分及年齡分為各種類型
記得上一次董事長來京都穿和服已經是八年前的事了😱😱😱這次刻意挑了與上次不同的「振䄂」(不是鄭秀文😆)而,啥米是振䄂?
振袖就是有擺動袖子的意思,就是希望藉由揮舞袖子告知大家我現在是適婚年齡🤣
也暗示自己是單身歡迎來跟我做朋友,甚至更進一步的共結連理,哈哈哈
所以這是未婚女子才會穿的款式。通常振袖的花色也會特別鮮豔,吸引眾人目光,因為振袖的袖子長度大約是40吋左右,幾乎可以碰到地面,穿著它走在路上,你會明顯發現自己和別人和服的不同⋯同事說有種娘娘出巡的感覺🤣
一身行頭看起來都很高檔~
相較一般和服(浴衣)俺所有一切都是專人服務,當打扮完等電梯要下樓時,有一位助理幫董事長提東西隨侍在側,恰巧碰到三位女生穿著深藍色的浴衣,手上提著大包小包也要等電梯下樓~
老實說,頓時間董事長覺得⋯
「俺真的是年紀大了,大到寧願多花一點錢讓專人服務 —_— 這輩子,俺真的只能當董事長了」哈哈哈😬⋯⋯
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看板上乾這麼久,我來拋磚引玉一下,
把以前整理的筆記放上來。
義大利語打招呼總整理:
◎見面時:
1.不分時間
Ciao 嘿、嗨(用於熟人、朋友)
Salve 你好(一般人、不熟但偶爾會碰到的人可用)
2.依照時間
Buongiorno 早安
Buona sera 午/晚安
以上都有打招呼、你好的意思。
◎離開時:
1.不分時間
Ciao 拜啦(用於熟人、朋友)
Ci vediamo 再見(一般、稍為正式)
Arrivederci 再會(正式)
ArrivederLa 再會(極少用,非常非常正式) 對象是您
ArrivederVi 再會(極少用,非常非常正式) 對象是您們
2.依照時間
Buona giornata 祝你有好的一天 再見
Buon pomeriggio 祝你有好的下午 再見
Buona serata 祝你有好的夜晚 再見
Buona notte (睡前)晚安 再見
*Buona mattinata 祝你有好的早晨
*Buona nottata 祝你有好的夜間
這兩個比較少用,有時可能還會有諷刺意味,
表示對方一大早或是半夜有一堆事要做,
像如果對方今晚要熬夜的時候,
可能就會說:buona nottata!
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以上筆記感謝Manuel老師協助整理
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 218.166.144.105
※ 編輯: Flaeggon 來自: 218.166.144.105 (07/22 00:08)
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