最近著迷影片 Zu Tisch ，其中內容最吸引我的部份，就是每個區域私房美食。
所謂靠山吃山、靠海吃海，居民們依現有的條件，因地制宜做出的食物，雖然粗糙卻特別有家的溫暖。
在奧地利禁足之前，我就已經買好了庫存食物，算到現在已經半個月沒有外出採購，新鮮蔬菜水果已經消耗差不多，剩下的勉強還可以再撐到月底。
大麥町看Zu Tisch ，影片中義大利高山婦女就地取材，料理野草蕁麻麵糰餃子，問我可以採一些回來讓我料理嗎？
反正現在沒蔬菜，野菜可以補充維生素有何不可！
蕁麻每年春天我們都會趁嫩芽時吃個一、二次。
野菜在早前是窮人家的食物，現在一些星級餐廳反而會拿這些食材做噱頭，
一是.天然維生素。
二.當然就是物以稀為貴，畢竟這是需要耗時間去採取，而且蕁麻會咬人，沒有人會想要做這樣的工作，價值就高了！
義大利野生蕁麻餃子
Brennnessel - Parmesan Ravioli
食材：
適量⋯蕁麻
3瓣⋯大蒜末
1/4個⋯洋蔥丁
適量⋯帕梅薩起士
1大匙⋯酸奶
多量⋯橄欖油
鹽、黑胡椒粉
做法：
1、煮開一鍋水加鹽，放入蕁麻快速川燙，起鍋。泡冰水、擠乾。切碎。
2、熱鍋加入橄欖油，放入洋蔥丁炒香連同橄欖油加入蕁麻中。
蕁麻口感較粗，所以橄欖油稍微多一些可以增加口感柔順。
3、蕁麻中加入蒜末、酸奶、帕梅薩起士，調味鹽、胡椒粉混合。冷藏備用。
4、橄麵皮
餃子皮
食材：2人份
200g ⋯粗磨麵粉Semiola Mehl
2⋯蛋黃
1個⋯全蛋
2-3g⋯鹽Salz
水適量調整濕度。
5、麵皮有壓麵機會比較方便，沒有的話跟我一樣，用手擀一樣可以完成。
6、麵皮儘量橄薄可以透光的狀態口感較佳。
填餡的麵皮上刷上薄薄的蛋白，幫助麵皮完美的黏合。
7、你可以使用任何手邊有的工具切割。廚房的樂趣就是發揮你的創意。
8、水中加少許鹽。餃子下水煮至漂浮、至氣鼓一分鐘即可撈起。
裝盤：
煮好的餃子裝盤。
淋上澄清奶油。
灑上核桃碎粒。
磨上現磨的帕梅薩起士。即可。
若是有其他醬料要搭配也是可以了。
問大麥町好吃嗎？他嘴巴忙的沒時間回我只比了大拇指
👍👍👍😄😄
