[名師指點 自製 Beef Wellington]
一向都鍾意食威靈頓牛柳 Beef Wellington
但係仲未食到最滿意嘅版本
今次索性參加 workshop 自製
老師是跟 Gordon Ramsay 工作了4年的 Chef Brandon
教識我哋用最簡單而實際嘅做法
做出餐廳品質的 Beef Wellington
Chef Brandon 現於黃竹坑 Steak King 效力
在 cooking class 進行期間已經不停奉上美食包括
Picanha with Chimichurri Sauce
Tomato bruschetta with balsamic glaze 及
Bacon Wrapped Scallops with a Sriracha Mayo
Chef Brandon 不是泡沫與分子料理的粉絲
喜歡用優質的食材,以傳統、貼地的方式做菜
名師秘訣是要多做一個餅皮放在酥皮與 mushroom duxelle 中間
咁 Beef Wellington 放在冰箱裡也不怕最面層的酥皮受潮
牛柳使用澳洲和牛,切割細節也有一一講解
我最欣賞 Red Wine Sauce 的教學
用 veal jus 及紅酒做的醬汁與牛扒很搭
如果想直接買威靈頓牛柳回家翻熱
可買這個版本:https://bit.ly/3rB0Vtm (HK$850)
如果上cooking class https://bit.ly/36YYGGv (HK$950)
一個價錢就包哂一份2-4人用的威靈頓牛柳
再加即場晚飯、餐酒及小食
咁當然有得親手做又有得食係CP值較高啦~
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同時也有11部Youtube影片,追蹤數超過131萬的網紅曼食慢语 Amanda Tastes,也在其Youtube影片中提到,▋简介Introduction #曼食慢语 今天做的是现在超红的厚炸牛排!牛排裹上三件套,只要40秒就出锅~可以轻松获得从里到外都最完美的肉质。一份3分熟的炸牛排咬下去,是薄薄酥酥的面衣和鲜嫩的牛肉,咀嚼之后,还有肉汁在嘴里爆开,非常有满足感,再配上山药泥、米饭和芥末,妥妥就是一份元气满满的炸牛排...
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尋日答應咗大家今日出片,詳細食評睇返上一個post #草根食在尖沙咀 啦!唔講咁多啦,大家自己睇啦!
@medchefhk
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📍威靈頓三文魚配秘魯黃椒醬($198)
📍香烤海鮮白醬啤酒薯條($98)
📍夏威夷柚子漬三文魚珍珠飯($148)
📍流心菲達芝士撻($58)
📍熱情果柚子伯爵茶梳打($38)
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Med Chef (尖沙咀)
尖沙咀厚福街12-12A號藍馬商業大廈1樓
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#草根食西餐
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Music 1: Henderson, Musician: Dreamland
Music 2: Balloon, Musician: @iksonmusic
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wellington steak 在 Little Tummy Food Diary Facebook 的精選貼文
[你睇唔睇得出呢啲係素食🌿😋]
POP vegan @popvegan_hk
Address: 中環蘇豪伊利近街28號1樓
💚 香港越來越多素食嘅餐廳😍 如果有最開post嘅,應該知道其實我唔係戒食肉🤣 只不過係戒緊動物奶,蛋白等
💚 所以呢間餐廳都係我既福音😍 因為dessert用plant milk, 芝士又係vegan cheese 🤤
💚 如果你想要gluten free choices,仲可以同店員講,佢哋會攞另一張mark低咗嘅餐牌俾你睇👍🏼 不過今次因為我貪食🤣 所以照食左有gluten既菜式🙈
💚 Vegan Buffalo wings $108,其實係椰菜花扮buffalo wings 🤣 不過醬汁味道都幾相似,食落會有啲辣
💚 Truffle, Mushroom and Baby Spinach Calzone $178,好大份,好味😍
💚 Wellington Impossible Burger Steak $238,Impossible meat 你有無食過?都好好味😍
💚 Coconut Rice Pudding 🥥 $70,三大件,個樣好似壽司 🙈 不過有啲漏,自己一舊都食唔晒,不太推薦
💚 Oat Tiramisu $70,我覺得手指餅唔似平時咁浸滿咖啡,都可以再改善,不過都OK既
💚 會再去!再試其他野😍
#littletummyvegan #littletummycentral #vegan #popvegan
@ POP vegan
wellington steak 在 曼食慢语 Amanda Tastes Youtube 的最佳解答
▋简介Introduction
#曼食慢语
今天做的是现在超红的厚炸牛排!牛排裹上三件套,只要40秒就出锅~可以轻松获得从里到外都最完美的肉质。一份3分熟的炸牛排咬下去,是薄薄酥酥的面衣和鲜嫩的牛肉,咀嚼之后,还有肉汁在嘴里爆开,非常有满足感,再配上山药泥、米饭和芥末,妥妥就是一份元气满满的炸牛排定食啦~
▋相关视频Related videos
如何挑选牛排how to choose steaks:
https://youtu.be/qCZZnTLYkY4
惠灵顿牛排Wellington steak:
https://youtu.be/p4JN-sauGQk
杂蔬炒牛排Stir-fry vegetables with steak:
https://youtu.be/drSgTM1hXTA
▋食材Ingredients
牛排一块(约150g),A steak(about 150g)
面粉30g,30g flour
鸡蛋一个,1 egg
白吐司一片,slice of white toast
配菜:
山药100g,100g Chinese Yam
米饭一小碗,a bowl of rice
卷心菜1/8个,1/8 cabbage
wasabi芥末随意,some wasabi
小葱随意,spring onion
生抽1大勺,1 tbsp light soysauce
木鱼花随意,bonito flakes
▋ 相关视频列表Related album
亚洲料理Asian Cuisine Recipes:
https://www.youtube.com/watch?v=BFtA-pAaW0g&list=PLXpt3FUcUvXpIMxDRv-cslqos8p4vFxLT
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淘宝店铺:曼食慢语
新浪微博:@Amanda的小厨房
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wellington steak 在 索艾克 Youtube 的最佳解答
▼文字食譜在下方喔▼
年菜特輯第二彈!
你可能會想蛤?過年?西餐?
過年就是要爽吃肉啊,先在家做好基底,回老家用烤箱烤上色,立馬秀爆全場親戚哈哈哈
之前在烹飪教室教課,這道菜一直很受歡迎,這支影片會保留重點動作,讓廢寶們在家也能試著演繹出經典配方~
食材 約4人份
菲力牛排 500g
黃芥末醬 約2-3大匙
蘑菇 300g,約1又1/2盒
大蒜 6顆,切碎
帕瑪生火腿 3-4片(影片我買到是西班牙的,要用法國、義大利的都好)
酥皮 1大張(我是去樂烘培買的大張法式酥皮)
蛋 1顆,打散
鹽巴 少許
胡椒 少許
特級橄欖油 少許
作法
1. 牛肉擦乾,抹上少許的鹽巴、胡椒。下油熱鍋,用大火將表面煎上色
這邊不是煎熟,是為了表面的焦香
*鹹度要小心,因為後面有生火腿
2. 趁熱抹上黃芥末醬,休息至冷卻
3. 蘑菇切碎,大蒜切碎,乾鍋大火加熱,下鍋後轉中火,拌炒約15-20分鐘,下少許鹽、胡椒調味,冷藏放涼備用
4. 桌面鋪上保鮮膜,然後交錯鋪上帕瑪生火腿
*有些作法會多放一層可麗餅,幫助吸收肉汁讓酥皮不會軟爛
但我嫌麻煩XD
5. 用湯匙挖蘑菇泥並鋪平,邊邊不用鋪滿留個空隙
6. 放上牛肉,然後將保鮮膜捲起來,放入冰箱冷藏15分鐘定型
*像壽司一樣捲緊,必要時可再卷一層保鮮膜
7. 桌面鋪上保鮮膜,再鋪上酥皮,將牛肉取出放上,然後將保鮮膜捲起來,再次放入冰箱10分鐘定型
*如果你要帶回家吃,這個步驟後就冷藏,出發前一兩個小時放冷凍庫加強一下
8. 打散蛋汁,刷在牛排表面,然後用小刀做出紋路,表面撒上鹽巴
9. 放入預熱好的烤箱,以攝氏220度烤約35-40分鐘,出爐時測試了一下,是攝氏46度,取出靜置10分鐘(怕冷掉的話可以蓋張鋁箔紙),再測一次竟然是60度!足足再升溫了14度!
廚房廢寶索艾克
YT 頻道:https://www.youtube.com/channel/UCgqhmEJ-t_U5ca4f9IxQZdg?fbclid=IwAR1JM-lvV2Asl7hodV3dnC8qITjESc1RKx1Y4y85p49nXQbTOyduro3Qx2E
臉書:https://www.facebook.com/soacliu/
IG:https://www.instagram.com/soacliu/
新書《Soac 的台灣菜》https://www.books.com.tw/products/0010826337?sloc=main
小英總統推薦食譜書喔哈哈哈
wellington steak 在 曼食慢语 Amanda Tastes Youtube 的最讚貼文
▋简介Introduction
#曼食慢语
马上又到一年一度的圣诞季了,2020这一年过去得格外快,所以今年圣诞我格外地想要一些“仪式感”,做了鼎鼎大名的惠灵顿牛排。大家听到这道菜是不是觉得肯定很难?其实它是一道英国菜啊,做起来真不难,只是食材看起来比较豪华,可以类比为西餐里的佛跳墙吧~
▋相关视频Related videos
如何挑选牛排how to choose steaks:
https://youtu.be/qCZZnTLYkY4
杂书炒牛排Stir-fry vegetables with steak:
https://youtu.be/drSgTM1hXTA
低温牛排Sous vide steak:
https://youtu.be/ofUR1st75s0
▋食材Ingredients
★酥皮Puff pastry dough:
中筋面粉175g,175g purpose flour
水95ml,95ml water
盐1/2小勺,1/2 tsp salt
黄油85g,85g butter
★惠灵顿牛排(4人份)Wellington steak(4 servings):
酥皮300g,300g puff pastry dough
菲力牛排500g(长条状),500g beef tenderloin
口蘑250g,250g tricholoma
干牛肝菌10g,10g dried boletus mushroom
第戎黄芥末1大勺,1 tbsp Dijon Mustard
红葱头50g,50g shallots
松子仁25g,25g pine nuts
蓝纹芝士10g,10g blue cheese
意大利帕玛尔火腿40g,40g prosciutto
蒜头2瓣,2 cloves garlic
鸡蛋一个,1 egg
百里香,thyme
黄油1大勺,1 tbsp butter
盐,salt
黑胡椒,black pepper
▋ 相关视频列表Related album
欧洲风味 European Cuisine Recipes:
https://www.youtube.com/watch?v=yDlsuWoXmbQ&list=PLXpt3FUcUvXpmCoCKYCfy6bH8-NNb8mus
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