那個在朋友間傳聞有點貴的 Baan Taipei 開商業午餐了。
看菜單居然發現免開瓶費,每位免費提供一只酒杯,更換酒杯每只也只要另收100。
欸不是,既然跟 MUME 是相關企業,這種等級的餐廳不是都開高價開瓶費、半柔性勸阻大家帶酒嗎?還是因為店名 baan 是泰語「 #家 」的意思,到人家家裡接受款待,就是要你放開心吃吃喝喝?
馬上備妥 Cava De Vilarnau #西班牙維拉諾堡精釀粉紅氣泡酒,相揪朋友一起去吃。比起一般氣泡酒,用紅葡萄做成的粉紅氣泡酒多了莓果香氣與酒體厚度,更能撐起泰國菜的辛香與酸辣,非常好搭。
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然後直接講結論:太好吃了,等台積電上650的時候我要找朋友全掃菜單😭
平常都吃百來元的我家巷口泰越快餐店,太久沒吃高級泰國菜了,baan 的菜味道做得好細,但又不是那種過於複雜、吃完也記不住的味道,彷彿就像透過白紗窗簾的陽光那樣地溫柔。
調味不是很重,但你可以清楚感覺到辛香料的前中後味,好像走在菜市場街頭,一把香茅一匙魚露拿起來聞。
商午吃到飽的泰國香米完全打破過去我對泰國米的乾鬆口感印象,沒台灣米那麼濕黏飽滿,但也保持一定的濕潤與Q度,完全就是可以跟醬汁可以好好做朋友的程度。
朋友是吃香菜會死體質,「 這邊的香菜是泰國那邊的,風味不一樣,味道也比較輕,真的是香菜不是臭菜 」事後查一堆書的我還是看不懂差別,但這香菜跟其他食材放一起完全不突兀又適時地做好點睛的角色。
蔬菜這種食材只要切法改變,有時候就能大大扭轉印象。青木瓜沙拉用刀子慢慢切成不規則薄條狀,每口吃起來更爽脆、口感多變,「 一般都是用削皮刀快速削成薄片呢~ 」朋友邊吃邊讚嘆他們的沒效率,在這快速的年代有多難得,然後這只是商午啊啊~
剛剛重新仔細看官網,「 baan的料理態度:能以手工、手搗、手捏、手撕處理食材,就絕不以機器代勞,所有醬料、咖哩全以手工製作,從零做起,以為家人製作料理的心意,為食客上菜,呈現家常菜的細膩與誠實,溫厚與講究。」
借韓良憶老師的話:好吃不過家常菜 ☺
酒黨Wine Party
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#西班牙恭賽雷家族 #GonzalezByass
#西班牙維拉諾堡精釀氣泡酒 #Vilarnau
#CavaDeVilarnau #傳統瓶中二次發酵 #免開瓶費
未成年請勿飲酒_喝酒不開車
同時也有10000部Youtube影片,追蹤數超過2,910的網紅コバにゃんチャンネル,也在其Youtube影片中提到,...
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忘記上次在餐廳裡喝芭樂汁套柳橙汁已經是什麼時候了。
黑松綠洲跟味全兩個品牌互打,我小時候偏好味全。以前還必喝小紅莓,酸酸甜甜的愛死,蘋果西打也是,只要一拿出來所有小孩都乖乖坐著吃飯。
長大變小姐愛美怕胖改喝開喜烏龍茶,每次喝都想到那是我國小同學家裡開的,一個國小生的課餘休閒居然是高爾夫球實在是有夠趴 XD
而且那時候喝開喜很潮,簡直就是特斯拉級的烏龍茶品牌,剛查一下開喜婆婆居然讓開喜在當時創造了45億年營收,背後的廣告鬼才葉兩傳更是學校老師愛提的創意廣告設計佳例。
然後某天廣告設計人突然就變生意人 ( 還我廣告設計夢啊啊啊 ),接著從法國引進 PAUL、Pierre Marcolini、松露之家的代理權。
你們這些只知道 Pierre Herme 的小朋友,一定不知道 Pierre Marcolini 在日本也曾是媒體寵兒,幼齒的小山進在螢幕上那時候也超拼的啊~ 料理東西軍、電視冠軍、鐵人對決好懷念,結果現在只剩下日本太太好吃驚 (´_ゝ`)
想到那時候 PAUL 首場記者會每個記者都只有一小口珍貴的冷凍回烤麵包就好笑XD 後來葉兩傳也很慘,被控侵占珠寶慘到坐牢。後來 PAUL 易主了,經過仁愛圓環本店也是活得好好的。
然後某天開喜烏龍茶在辦桌上不見了,全部變成彭恰恰跟夏立克的愛之味麥仔茶,小姐我都喝無糖的。
某天開始朋友越來越少,都不結婚了,沒人要生小孩,揪團吃飯也是萬人響應一人到場,人生好苦,比酒更苦,我自己賺錢買酒帶酒尋找大人の快樂總可以了吧~ 喝果汁都香精糖水空熱量,酒又苦又辣比較不罪惡,拿著杯腳晃酒不經流露出的時尚潮流感更是讚讚。
#吳大寶的飲料搭餐史大概4這樣子🤣
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那天拿著氣泡酒在桌上開瓶,口口香的老闆問我這瓶是什麼,
「 這是西班牙維拉諾堡精釀氣泡酒(Brut) - 高第限定版。橡木桶洋酒獨家引進的西班牙🇪🇸恭賽雷家族(Gonzalez Byass)限量維拉諾堡氣泡酒—高第限定版受評富比士耶誕最佳12名西班牙加泰隆尼亞區葡萄酒。
高第限定版的瓶身設計發想自建築大師高第與若熱譜的建築技法:「 碎瓦裝飾工法 」,象徵加泰隆尼亞的新建築潮流最著名地標:「 桂爾公園 」。維拉諾堡酒廠與巴塞隆納都市,於精神和地理位置都十分相似,以此為限量版之創意發想。清爽不甜膩、新鮮水果氣息,適合搭配海鮮、白肉和水果。」
....... 我本來想這樣講。
「 這是甜甜的氣泡酒,止嘴乾擱不礙胃 」。用成熟大人的開瓶方式,旋轉瓶身悄悄轉出木塞,裝在自己帶的漂亮酒杯,大人の蘋果西打逮斯。
點了老闆娘推薦只有口口香小吃才有的 #酸椒炒牛肉、#卜豆角炒肉末、#黃瓜皮炒臘肉。
不愧是心心念念的豪放湖南菜,辣味來得快去得也快,更多的是酸椒、卜豆角與黃瓜皮帶來的發酵漬品特有的多層次鮮、鹹、酸,食材刀法也取各種嚼勁與脆度,每口都有新發現。
招牌的 #剁椒魚塊 溫辣不嗆,超香。#粉蒸肉 底下還塞了一堆芋頭,肉慾螞蟻人必點。一人20元吃到飽的雜糧飯直接吃了兩碗,超飽。
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身為巴黎聖哲曼德佩捷運芝山站分部部長,感謝兩天來自四面八方的慰問。12/08 至今,我的鼻子還是好好的,珍珠奶茶還是很甜,小寶的JK費洛蒙還是甜美如粉紅色☺️☺️
自從看到確診武漢肺炎有可能會讓嗅覺消失的新聞,偶爾就會幻想自己得了嗅覺喪失症,陷入什麼氣味也分辨不出來的各種情景,怕.jpg。
想像一下......本來籠罩整間 珠寶盒法式點心坊 boîte de bijou,從後方廚房拼命飄出來,那個光聞就會肥的現烤麵包味直接消失,只能聽旁邊的人說好香。
本來再自然不過的事,卻變成你有,我沒有。為了解決突如其來的失落與恐懼,只好不放過任何尋求味覺與嗅覺甦醒的機會。
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「 #麵包材料最簡單的長棍 」VS 「 #麵包材料最複雜的潘尼朵尼 」,直接選擇香氣爆炸口感複雜的後者,看看可不可以抓住任何一絲的氣味。
直接開吃,就算味蕾還能嚐得到酸甜苦鹹鮮,可能沒辦法辨別那股酸味是糖漬橘皮帶來的果乾酸香,還是自養酵母葡萄菌水帶來帶的乳酸。更不要說酸甜風味是否平衡。
就算珠寶盒麵包主廚說今年潘尼朵尼加碼升級,用了全世界最會做糖漬果乾的法國Corsiglia,我也聞不出與街頭散裝香精鹹酸甜有何差異。
表皮圓頂加了榛果蛋白糖霜是 #杜林式 的做法 ( 表皮乾乾淨淨沒加的是米蘭式 ),嗅覺沒了,咬起來只剩碎屑顆粒口感,就算用的是空運來台皮蒙特IGP榛果也是白做工浪費碳足跡。
主廚說潘尼朵尼放第二天最好吃,第一天有豐富的奶油香氣,第二天因為果乾釋放更多香氣,吃起來更美味。
但沒了嗅覺,吃起來應該還是海綿菜瓜布一枚 ( 超級失禮
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▍#潘尼朵尼之靠盃的考驗
退而求其次,至少用看的、摸的還能完整感受。
從麵包架上拿起的瞬間,沈甸甸的就代表料多實在。
潘尼朵尼與紙模的邊緣是否有些許分離,代表有無充分烤透。
中型 size 如果沒有12公分以上的高度,可以想見發酵力道不足,內部組織氣孔沒有撐起來。很好很棒,手上這顆過關 ✅
整顆剖半露出金黃色斷面,各種大小不一的氣孔力爭上游,超多長條型氣孔從底部往上發展。吃的時候有一絲一絲的口感,這一切就是因為有充分的發酵。
很多人吃不懂潘尼朵尼,以為吃的是盤仔丟你,明明是麵包還要假裝蛋糕。
這個東西貴就貴在師傅自養酵母的功力,養一個菌種到可以做成麵團至少要花三個禮拜的時間,師傅本身也要有足夠經驗,才能判斷天然酵母的發酵力道使否能承受住史上最多複雜材料的麵團。
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▍#你喜歡食物在嘴裡動來動去的感覺嗎?
傳統上義大利人都會在吃潘尼朵尼的時候配氣泡酒或甜白酒。
我拿了VILARNAU Demi Sec #西班牙維拉諾堡微甜氣泡酒 搭配,要是平常的話,我一定會讚嘆氣泡酒裡的柑橘和成熟紅色水果有多甜美,濃厚蜂蜜香氣與潘尼朵尼簡直是天作之合。
少了傳統瓶中發酵法熟成12個月的細膩氣味,只剩虛無氣泡在嘴裡亂竄,不如給我 NOMA 的活螞蟻,或是活生生的章魚觸手,至少還有尊重生命最後苟延殘喘的餘力。
更別說要如何掌握餐酒搭配最基礎的風味平衡與互補。
乾爹 say goodbye,吃飯工具沒了。只好轉型超賺的美妝部落客 ( 誰要看 ( 美妝部落客根本選對邊的有錢有勢理組,美食部落客就是越吃越肥又沒出路的文組嗚嗚,真心不推薦落坑
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只能專注在口感、顏色、溫度、外表造型,對於氣味的感知徹底消失,不斷在吸氣與吐氣間尋求一絲的變化。
用手撕著潘尼朵尼入口,奶油、蛋黃、果乾在指尖留下香氣,但終究只留下甜膩黏手的不便。
甚至沒辦法在吃的當下與過往的飲食回憶互相比較,你聞不到啊~
#大家聖誕快樂平安嗚嗚
#口罩戴起來
#消毒酒精隨侍在候
#2021只要不退步就是進步嗚嗚
#橡木桶洋酒 #酒黨WINEPARTY
#cavesvilarnau #CAVA
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