\緑色さわやかな冷たいポタージュ/
【 #枝豆ビシソワーズ 】
(Green soy beans #Vichyssoise.)
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✅動画全編はYouTubeへ (日本語版/Japanese)
↓↓↓
https://youtu.be/71VMpekE9pE
✅Please go to YouTube.(English ver.)
↓↓↓
https://www.youtube.com/watch?v=QPj5_HyxfHk&t=0s
✅レシピはこちら👇
I have a recipe on the blog.↓
https://www.misublog.com/entry/edamame_soup
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緑色が爽やかな #枝豆 の #冷製スープ
#ビシソワーズ に枝豆をたっぷり加えます☺️✨
It's a cold edamame soup with a refreshing green color.
Add lots of edamame to #Vichyssoise.
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𖧷サブ垢紹介
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同時也有14部Youtube影片,追蹤數超過8,110的網紅Hokkori ouchi-gohan,也在其Youtube影片中提到,枝豆の冷たいスープ【枝豆ビシソワーズ】Green soy beans Vichyssoise. 𖧷詳しい動画はこちら https://youtu.be/71VMpekE9pE 𖧷Dubbed in English. https://youtu.be/QPj5_HyxfHk 𖧷テキスト...
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vichyssoise 在 Lanki Food Explorer Facebook 的最讚貼文
「貼近你的口和唇,感覺彼此喘息的溫暖。」
孔子都講過初戀無限美,有乜野比得過初戀呀?
點解初戀咁深刻?因為一定係果種好似陽光
將我痴心瞬間亮起,每次見完面都會有種
飄飄然,依依不捨既感覺。當見唔到對方
果陣,個心又會乸住乸住,料遠若近…轉個頭
終於等到佢覆msg,心裡面甜甜的。想重拾
呢份浪漫既感覺?係「terroir」歎返個fine
dining或者幫到你!👇
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📌Dinner · Full Menu - $600/Person
♦️A P P E T I Z E R S -
▪ Australian beef tenderloin carpaccio · arugula
parmasen cheese · truffle dressing -
▫ 第一道必食前菜「澳洲薄切·生牛肉片」,
大廚用上牛柳部位,再將佢薄切再係表面輕輕
辣一辣,保留返新鮮度。所以食落口感相當
軟腍嫩滑;而亮點面頭加埋巴馬臣芝士同埋
松露醬令成個層次更加豐富,呢個絕對要食!
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▪ Pan-seared foie gras · orange sauce · black
cherry · mixed greens - (+80)
▫ 第二道我推介加少少錢試下佢地既「法式·
香煎鵝肝」,鵝肝煎出黎油份唔會太重,
輕輕保留係表面,食落香口得黎岩岩好;
加上大廚巧妙運用橙同白蘭地煮出黎既orange
sauce、黑莓令成個肥膩感帶走,認真有心思。
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♦️S O U P -
▪ Lobster · bisque -
▪ Vichyssoise · soup -
▫ 湯方面各自試左招牌「龍 蝦 湯」、「法式·
大蔥薯仔湯」,前者龍蝦味濃郁,質感又夠
香滑,仲食到粒粒龍蝦肉,口感相當爽彈;
而後者飲落有啖啖經典大蔥香味,入口相當
creamy,加埋薯仔粒口感十足。
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♦️P A S T A -
▪ Australian lobster tail spaghetti · tomato - (+80)
▫ 主菜方面先試左個pasta「澳洲龍蝦尾意粉·
風乾蕃茄」先,大廚將澳洲龍蝦尾切件,
再係煮既過程加入白酒同埋風乾蕃茄。
所以食落蝦味夠突出外,仲多一份惹味感;
而要讚既係手打意粉,食到濃厚蛋香,
質感仲非常煙韌爽彈,認真無得輸!
-
♦️MAIN · COURSE -
▪ Pan fried Atlantic cod fillet · clams chowder sauce -
▫ 跟住就係我最愛既「香煎太平洋鳕鱼柳·濃
湯蜆汁」,呢個cod fish先經過香煎然後再焗,
然後放入薯仔、蜆肉伴碟;而sauce方面最出眾
係分別將白蘭地、酒、蝦、蜆、忌廉、月桂葉、
胡椒、大蔥煮出黎,相當入味。而cod fish外皮
金黃香脆,肉質比較有咬口,肉質感十足呀!
♦️D E S S E R T -
▪ Classic · Cannoli -
▫ 估唔到呢到甜品有經典既「奶油·蛋卷餅」,
外層蛋卷烤得非常脆口,而裡面放吉士打、
芝士、朱古力碎,一咬落去多重口感,甜而
不膩,認真滿足;旁邊放埋藍莓、士多啤梨
多左一份清新感,食得過。
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📎 terroir
📍銅鑼灣告士打道230號宇宙商業大廈10樓
vichyssoise 在 巴黎玩家謝忠道 Facebook 的最讚貼文
小胖子金麥穗 – A l’Epi d’Or
訂位時特別要求露天座.
其實也不必, 巴黎現在多數餐廳都不難訂位, 承平時期一位難求的露天座也一樣可以輕鬆到手. 晚上七點半, 朋友已經就座, 我們還是第一桌. 看看後來的客人, 有一大半都是沒訂位的.
和朋友約喫飯, 挑了羅浮宮附近小巷裡我們摯愛的小胖子主廚Jean-François Piège去年新開的, 還在貸款的小館子「金麥穗」A l‘Epi d’Or, 這是一家開幕於1880年的百年歷史的小酒館, 被小胖子起死回生, 找回第二春.
之前來過兩次, 很喜歡. 這餐廳其實有點延續小胖子之前意外拿下一星的老牌餐廳「雞盅湯」La Poule au Pot, 也是以復古食譜菜色出名.
不過餐廳概念完全不一樣.
[雞盅湯]是布爾喬亞料理, 在19-20世紀初是一種有錢階級炫富的料理風格, 只用上等部位食材, 要用銀製餐具呈現食物, 價格當然也高. 「金麥穗」走的是平民路線, 非常符合這個位在過去中央市場附近的一般老百姓的消費.
據說這回是小胖子夫人Elodie設計的, 在我看來是一份非常聰明的菜單: 每天推出一種固定的無選擇的套餐(2道29歐元/3道36歐元), 天天變化不同菜色. 不喜歡當日套餐的可以單點, 選擇不多, 都是小館的名字看起來平淡無奇的菜色 – 麵餅肉醬, 麵包粉煎魚, 咬夫人croque madame, 維也納小牛排, 韃靼生牛肉.
即使單點也不貴得離譜, 約在40上下.
我最欣賞的是在每日更換的套餐裡總會發現一些老菜, 現代年輕廚師不屑做的, 年輕一代法國人不懂喫的老掉牙的菜色.
比如今晚前菜是維棋冷湯Vichyssoise. 用馬鈴薯, 大蔥和雞高湯煮出來最後打成濃湯的冷湯, 都是很普通廉價的的材料, 以前是大眾食堂的東西, 上不了檯面. 現在則很難找到了. 即使有, 也常是工業品.
所有餐廳都偷懶在搞西班牙番茄冷湯的時候, 小胖子推出現在少見的法式冷湯, 而且做得非常道地, 加上一球芥末茴香鮮奶油, 清爽好喫.
麵餅肉醬Paté en croûte就甭說了, 對小胖子來說小菜一碟, 奇怪的是, 餐廳做得出色的不多, 小胖子的堪稱巴黎最好的(之一).
當日套餐的主菜是里昂的經典傳統魚丸子quenelle, 小胖子這次改用昂貴的高山湖魚omble chevalier, 滋味不同於常見的河鱸魚brochet, 更細緻. 重點在龍蝦熬製的經典醬汁Nantua非常出色, 搭配Basmati印度香米好喫得不得了. (所以醬汁有給太少的嫌疑…)
麵包粉煎魚也是好的無話可說, 魚肉鮮美, 柔嫩化舌, 油香撲鼻.
甜點也不馬虎: 蜜桃冰淇淋Pèche Melba (蜜桃還煮過去皮的), 草莓/橙花水冰淇淋(這個超級好, 一嘗驚豔)
還有, 我好喜歡這些民俗風手繪花紋陶盤, 很有鄉下地方的家庭感, 和La Poule au Pot那些過去有錢人喜歡炫耀的銀製餐具正好對比.
當兩星主廚不走浮誇炫耀路線, 走實在懷舊的comfort food路線, 而且做的一絲不苟, 很值得給掌聲. 我對他的敬佩不是他的兩星手藝, 其實是這一點: 即使做最不賺錢, 最不招名氣, 最尋常無奇的料理, 細節上他都堅持住品質.
喫著喫著, 小胖子戴著口罩悠悠晃晃地出現, 走過來打招呼, 停在桌邊跟我們聊天. 他今年不再當電視廚藝競賽Top Chef教練, 手底下掌著6家餐廳, 這家金麥穗還是壓下家產向銀行貸款的. 疫情一來, 餐廳全部關閉, 無數的員工進入半失業狀態.
小胖子今年半百(9/25, 天秤座), 嘗到人生的幾許歡喜哀樂: 中標病毒, 事業危機, 卻也在6月中迎來一個白胖寶寶.
在台北貴婦百貨Bellavita裡的燒烤餐廳據說照計畫, 可能明年初開幕.
他讓我們繼續用餐, 戴著口罩, 晃晃悠悠的去照顧他的兩星餐廳Le Grand Restaurant, 本來26個位置現在縮減成10個.
祝福像他這樣對美食文化有熱情, 努力穩住, 在非常時期求生的餐飲人.
#AlEpidOr
#JeanFrancoisPiege
vichyssoise 在 Hokkori ouchi-gohan Youtube 的最讚貼文
枝豆の冷たいスープ【枝豆ビシソワーズ】Green soy beans Vichyssoise.
𖧷詳しい動画はこちら
https://youtu.be/71VMpekE9pE
𖧷Dubbed in English.
https://youtu.be/QPj5_HyxfHk
𖧷テキストのレシピはブログへ👇
https://www.misublog.com/entry/edamame_soup
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夏に美味しい冷たいポタージュスープです😋
枝豆たっぷり
It is a cold potage soup with lots of green soybeans added.
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𖧷栄養価計算は文部科学省 科学技術・学術審議会資源調査分科会報告書「日本食品標準成分表2020年版(八訂)」から引用
𖧷レシピ1/5量の栄養素です
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#枝豆 #ビシソワーズ #Shorts
vichyssoise 在 Hokkori ouchi-gohan Youtube 的最佳解答
Edamame soup./Green soy beans Vichyssoise.
【英語吹き替え版/Dubbed in English.】
✅日本語版はこちら(Original ver.↓)
https://youtu.be/71VMpekE9pE
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Hello, this is Misuzu.
Today, I will introduce you a cold potage with refreshing green color.
Green soy beans ( Edamame )are very nutritious. It is a delicious potage in summer.
☆Here is my recipe blog.
https://www.misublog.com/entry/edamame_soup
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【Related videos.】
La Vichyssoise [Recette]
https://youtu.be/QiCYAy0tMZo
Haruna's Vichyssoise (cold potato soup) 誰でも簡単ビシソワーズ
https://youtu.be/Tln2tAOQn6M
ポテトリークスープのレシピ-ビシソワーズの作り方
https://youtu.be/WCUBhS42eTg
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𖧷Nutritional value calculation is quoted from Standard Tables of Food Composition in Japan 2021.
BGM:Music-Note.jp(have a good time)
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運営:株式会社ピクセルさま
URL:https://pixel-co.com/
#Greensoybeans #Vichyssoise #edamame
vichyssoise 在 Hokkori ouchi-gohan Youtube 的最佳解答
冷製スープ【枝豆ビシソワーズ】Green soy beans Vichyssoise./枝豆スープ
✅英語吹き替え版はこちら(Dubbed in English.)↓
https://youtu.be/QPj5_HyxfHk
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こんにちは!みすずです
今日は緑色が爽やかな冷たいポタージュ
「枝豆のビシソワーズ」です。
栄養豊富な枝豆をたっぷり食べる、夏に美味しい冷製スープです。
☆詳しいレシピはブログへ
https://www.misublog.com/entry/edamame_soup
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【目次】
0:00 挨拶
0:20 栄養素について
1:18 材料について
1:40 今日の流れ
2:24 枝豆を茹でます
3:23 煮込みます
4:56 潰します
6:42 器に盛ります
7:01 出来上がり
7:45 エンディング
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【こちらもどうぞ】
☆枝豆のチーズ焼き
https://youtu.be/MtsutugsaKU
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[使用道具]
☆ハンドブレンダー:BAMIX
☆鍋:staubココットラウンド22cm(ミント)
☆鍋:アサヒ軽金属ゼロ活力鍋(スリムL)
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【関連動画】
【簡単です】ミキサーを使って時短スープ『枝豆のポタージュ』
https://youtu.be/uoRgjvsoPfc
【簡単!!】枝豆のアレンジレシピ15選【クラシル】
https://youtu.be/WgePSzY0DVs
ハマり度300%やみつき悪魔枝豆の作り方!
https://youtu.be/cmwk0TZwBKw
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𖧷栄養計算: 文部科学省 科学技術・学術審議会資源調査分科会報告書「日本食品標準成分表2020年版(八訂)」から引用
𖧷記載の数値はレシピ1/5量の栄養素です
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#枝豆 #ビシソワーズ #枝豆スープ
vichyssoise 在 Vichyssoise recipe, Potato leek soup, Cream of ... - Pinterest 的必吃
Apr 20, 2020 - A lighter version of the traditional vichyssoise chilled potato leek soup, with leeks and Yukon Gold potatoes. ... <看更多>