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大家都知道高雄晶英國際行館的2樓，有間日本米其林一星鐵板燒Ukai-tei Kaohsiung，但卻鮮少人知道行館的3樓新開一間Ukai Kaiseki 懷石料理。
這是晶英國際行館負責人歷經1年多與日本總社交涉，獲得對方信任，將UKAI竹亭(Chikutei)，引進台灣，現在不必飛日本，只要在晶英就吃得到。
午餐6道菜，晚餐8道，以無菜單形式，在餐碟上傳達旬之味。
享受過一頓Ukai懷石料理後，感覺便有如在初夏的京都走了一圈。肚皮雖滿足，卻沒有飽吃一餐的沉重感覺，相反卻很輕盈 。擺盤精巧如畫，吃飯自然變成享受。
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https://nigi33kimo.pixnet.net/blog/post/120586267
表參道UKAI亭
鐵板料理
關於本店-tei 不但是全球唯一得到米其林殊榮的鐵板燒，前一陣子美國總統川普訪問日本時，在銀座品嚐的就是Ukai-tei 鐵板燒
「UKAI」的料理概念是結合來自世界各國的美味，再依據料理型態分為傳統日式料理的「和派」，以及以鐵板燒、牛排與法式料理為主的洋派。紺野俊也強調「UKAI」擁有一套自己的世界觀，所有「UKAI」餐廳幾乎在客人踏入餐廳的那一刻，就已經開始在鋪排用餐體驗。「UKAI-TEI」的鐵板料理跳脫一般僅將鐵板視為單一料理工具的邏輯，而是將鐵板視為一個平台，利用不同器皿與食材的搭配，讓鐵板料理達到程序簡單，但風味仍具豐富層次
「UKAI-TEI」鐵板料理融會西洋料理技法與日式料理思維，常自法、義料理取經，重視呈盤與醬汁的運用，但在料理風味、細節處理與待客之道上，仍能感受日式邏輯。經典菜色「鹽蒸鱈場蟹」，先炒出一片鹽堆，放上北海道鱈場蟹蟹腳，鋪上一片竹葉後，蓋上銅鍋蓋悶蒸。在法式、中式料理中，「鹽封」都是常見的手法，「UKAI」將其運用在鐵板料理，作用在軟化肉質，搭配的醬料則是用奶油、干蔥、蒜頭、白酒、白酒醋與現榨橙汁濃縮，再與「UKAI」自行製作的蔗糖奶油調製而成，酸甜且溫順；另一道名菜「伊勢龍蝦」，肥美的龍蝦肉先在鐵板上脫去半殼以方便客人食用，並加上綜合香料加蓋蒸烤，醬汁不製作法式濃醬，而是在炒香香草等底料後，壓碎一整顆汁液飽滿的完熟番茄一同拌炒，讓清爽的番茄醬汁襯托Q彈的龍蝦肉。上個月在台北客座時推出的「松露雜炊」，在日本也是才登場不久，與高湯一同烹煮的米飯，加上事先與義大利松露一同置於真空罐內兩天的雞蛋，以及豪邁刨下的大量松露，令食客都很難忘
東京都渋谷區神宮前5-10-1 表參道GYRE 5F
#令人驚豔
高雄頂級酒店 #晶英國際行館 這個月引進Ukai全新餐飲品牌 #Ukai懷石料理。9/5正式開幕。
#午餐2000元起。
以 #無菜單料理 形式，在餐碟上傳達旬之味，吃的不僅是美味，還是一幅幅美麗的季節風情畫。值得讓人坐下來，細味其中。
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2014年8月17日, 日本, 高尾山, 懷石料理(Kaiseki Ryori)
うかい竹亭(Ukai Chikutei): http://www.ukai.co.jp/chikutei/
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