之前我在台中舉辦了兩場加州「Sauvignon Blanc」品酒會，並針對了Sauvignon Blanc做了一些探討，早期台灣在探討 Sauvignon Blanc 很容易從青椒、芭樂、甚至是貓尿味的紐西蘭風格說起，或是會提起60年代 Robert Mondavi 使用橡木桶發酵與熟成的「Fume Blanc」~~~等等等。
但其實加州的 Sauvignon Blanc 似乎不再僅止於保留果香就不用橡木桶，或是「Fume Blanc」賦予桶味這麼淺層的地方，透過與學術單位合作下 Sauvignon Blanc 在加州被更廣範的研究，其中也包括了子產區、單一地塊與天候的研究，還有各種釀造方法的研究，其中最重要的不外乎是克隆品種的研究，透過DNA的分析麝香型品種 Sauvignon Musqué 與 變異的紅品種 Sauvignon Girs 也都歸類於 Sauvignon Blanc 的分支，這些其實都是滿有趣的議題。
如果你們有多方的品飲 Sauvignon Blanc 白酒，你們應該會發現近10~20年的風格有極大的改變，人們不再那麼強調 Sauvignon Blanc 的強烈草本香氣，同時也不會單單為了保留更多的香氣而捨棄橡木桶不用，也不在認為 Sauvignon Blanc 不可以陳年，同時也透過不同的釀造方式與不同產區地塊、不同克隆品種、甚至是不同葡萄品種的混釀來創造更有質地與架構的 Sauvignon Blanc 白酒。
Napa 在2010年代中期就出現了一些「Super Sauvignons（超級白蘇維翁）」，這一類的白酒通常更有質地與複雜度，而且售價還很昂貴，甚至有一些售價超過50美元，這使得加州的 Sauvignon Blanc 更加多元化與有潛力。
我個人滿喜歡使用野生酵母發酵，或是有經過橡木桶熟成的 Sauvignon Blanc ，而且還有一些經過陳年後的道味反而會比年輕僅有芳香的風味來的更複雜與可口，我選了四款加州的 Sauvignon Blanc 來介紹給大家：
1.Decoy Sonoma County Sauvignon Blanc 2018：100% Sauvignon Blanc；不銹鋼桶低溫發酵40~60天；帶有甜瓜、柑橘、百香果氣味及微微泡渣感，還有一些蘋果與蜜茶的香氣；酸度高及酒精適中，酒體柔順，水果熟成度較高，入口後出現甜瓜、百香果等柑橘類果味，尾韻帶有微鹹口感。這款 Sauvignon Blanc 的適飲溫度不需要太低反而會更好喝，整體是清脆但又不會太簡單的風味。
2.Robert Mondavi Napa Valley Fume Blanc 2018：87% Sauvignon Blanc、13% Sémillon，橡木桶熟成（5%新桶），有著白桃、熱帶水果、香草、木質調性、黃檸檬、柑橘類等果味，酸度高酒精感明顯，酒體飽滿，果味集中度很不錯，以柑橘、黃檸檬與白桃類的風味為主，尾韻帶點辛香料、煙薰與硝、礦石的味道。
3.The Paring Sauvignon Blanc 2013：100% Sauvignon Blanc，1/3新法國桶，1/3舊桶，1/3不銹鋼桶熟成10個月，有著榴槤、煙薰、木質調性、柑橘、甜瓜、微微白色堅核類等水果氣味，酸度高有酒精感，酒體厚實，口感較為圓潤，風格飽滿有質地，以柑橘、甜瓜類與較成熟的水果風味為主，橡木桶賦予的風味也很鮮明，尾韻有很明顯的鹹感。
4.Freemark Abbey Napa Valley Sauvignon Blanc 2019：90% Sauvignon Blanc、10% Semillon；不銹鋼桶酒精發酵，舊法國桶熟成五個月；帶有白桃、白色堅核類水果，微微香蕉與熱帶水果等氣味，還有一些橡木桶的風味，酸度適中酒精高，酒體飽滿，帶有些微橡木桶調性與明顯礦石鹹感，水果類風味也特別突出，或許是木桶與熱帶水果風味的結合而產生出 Sauvignon Blanc不常出現的香蕉氣味，這讓這款白酒顯的獨特並且優雅，同時濃郁度適中又可口，讓我很好奇他在陳年後會有什麼不一樣的風味？!
（飲酒過量有礙身心健康，未成年請勿飲酒&酒後不開車）
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