分享一段與國內眾多咖啡賽事評審也是SCA精品咖啡協會認證咖啡烘焙師Staph Wang汪阿發老師的挪威咖啡閒聊
以下是我對北歐咖啡的小整理：
除了習慣的手法略有差異外，另外還可以從幾個層面來探討。
- 生豆面：由於平均環境溫度較低，生豆儲存狀況較穩定，所以豆子喝起來新鮮度與乾淨度相對較好。
- 烘焙硬體（烘豆機）：
使用的機器以調整火力為主，機器通常以中型以上為主，與台灣通常以中小型為主的機器控制與變因上較為不同（台灣偏好喜歡控制風門、風速、轉速、壓差等等）
- 沖煮面（水質）
由於當地水質偏硬、碳酸氫鹽及鈣鎂含量都較台灣來的高，所以在當地杯測做烘焙調整時，也是以當地水質為標準；較硬的水質容易讓口腔覺得液體較為圓潤、厚實、有較容易拉出較多風味至杯中的咖啡，所以在台灣沖煮時較容易萃取不足的感覺，酸度也較高、body偏單薄，但由於北歐水質較硬所以在當地是平衡掉此狀況的。
- 飲用習慣：
從濃郁厚重焦苦的咖啡，在精品咖啡盛行後，北歐人喜歡探討「本質」的習慣也在精品咖啡上顯現，他們把精品豆當成食材、水果看待，挖掘果實的原生風味，而盡可能減少掩蓋掉產地風味特色的手法去烘焙及沖煮，也藉此能與商用豆有所區隔、凸顯精品豆的本質。
感謝阿發老師的分享，短短幾句，也讓我們窺探了北歐咖啡的風貌～～
除了KaffaOslo，Solberg & Hansen，台客也已經準備了其他北歐的精品豆坊咖啡在排隊等您們，更多好康社團裡才有，等你加入囉～
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