#mentor_in_spotlight #2k3_nulocareer
Mentor #93: cựu du học sinh ngành Nhà hàng khách sạn, bỏ ngành và hành trình mở tiệm bánh chay online hơi bị xịn
Dì gửi contact của mentor Mie
IG: https://www.instagram.com/coconnuts.sg/?hl=en
Post này là dì dành cho Mie nên phần reply thắc mắc post này là của Na <3
cựu du học sinh ngành Nhà hàng khách sạn, bỏ ngành và hành trình mở tiệm bánh chay online hơi bị xịn"
Xin chào dì và các bạn, mình là Mie Trần, là cựu du học sinh ngành quản trị nhà hàng-khách sạn (hospitality) tại Thuỵ Sĩ và hiện đã rời ngành và tự start up với tiệm bánh thuần chay (vegan) online.
Mình đã có 3 năm du học ngành hospitality tại Hotel Institute Montreux- một ngôi trường chuyên đào tạo ngành này tại Thuỵ Sĩ. Đối với mình, trường không chỉ đem lại kiến thức về ngành học, mà còn như thay đổi hoàn toàn cuộc sống của mình với mindset mới, những trải nghiệm mới, môi trường mới và những con người mới. Theo chương trình học của trường, mình phải hoàn thành 2 kì thực tập được trả lương và hoàn toàn tự kiếm offer tuỳ theo năng lực của mình.
Kì đầu tiên mình làm nhân viên phục vụ của một nhà hàng fine-dining chuyên đồ ăn Nhật Bản trong golf resort của The Ritz-Carlton ở Sintra, Bồ Đào Nha. Mình thực sự học được rất nhiều từ đây và yêu quãng thời gian này, khi mới chân ướt chân ráo vào ngành, và được tiếp xúc, học hỏi những standard cao nhất trong ngành. Môi trường làm việc ở đây cũng rất đề cao sự sáng tạo và quyền tự quyết định (empowerment) của nhân viên trong các tình huống khác nhau, nên với một người vừa đi thực tập lần đầu tiên thì mình đã rất nhiệt huyết, nỗ lực và ngày càng tự tin khi được đánh giá cao và giao nhiều công việc bởi cấp trên. Văn hoá làm việc và mọi người trong team và trong công ty ai nấy đều rất đoàn kết và thân thiện nên mình càng yêu hơn công việc này. Sau kì thực tập, mình như được thay da đổi thịt, từ một người khá rụt rè khi trước trở nên rất tự tin và giành được liên tiếp những thứ hạng nhất và giải thưởng khi quay lại trường học.
Sau đó thì đến kì thực tập số 2, lần này mình chọn làm ở Thuy Sĩ vì không như các bạn, mình đã sắp xếp để đi thực tập sau khi tốt nghiệp. Vì mình đã muốn thử xem liệu mình có thể ở lại Thuỵ Sĩ sau khi học và thực tập không. Mình chọn catering company cho lần này vì muốn thử làm ở những loại hình khác khách sạn trong ngành này, và mình là một người khá yêu ẩm thực. Công ty này tên là Eldora Traiteur- được coi là catering company lớn nhất nhì Thuỵ Sĩ bấy giờ. Ngoài là đơn vị cung cấp mảng ăn uống cho trung tâm hội nghị lớn nhất Lausanne, cho các hội thảo hay gala, party dinner .... tầm cỡ quốc tế, công ty này còn có cả nhà hàng và tiệm bánh và cung cấp dịch vụ ẩm thực cho các event cao cấp bên ngoài. Khi đọc về profile công ty thì mình bị ấn tượng về chất lượng đồ ăn ở đó và nghĩ là sẽ được thử sức ở nhiều mảng khác nhau, nhất là công ty còn có tiêm bánh- loại cửa hàng mình luôn mơ ước được sở hữu từ lúc còn nhỏ, nên đã chọn làm thực tập ở đây. Nhưng khi làm việc ở đây, dù quy mô công ty rất lớn, và mình được các cấp trên đặc biệt yêu quý, mình đã dần dần chán nản chỉ sau 3 tháng đầu. Vì mình chỉ là một phần rất nhỏ trong tổ chức ấy, và chỉ đảm nhiệm chừng ấy nhiệm vụ, lặp đi lặp lại ngày này qua ngày khác. Mình nghĩ phần nhiều vì văn hoá công ty này nói riêng và văn hoá làm việc tại Thuỵ Sĩ rất khác với kì thực tập đầu tiên nên mình dần thấy chán và nản. Ở đây mọi người làm việc độc lập hơn, không thân thiện, và sau khi tan làm thì ai về nhà nấy, chứ không dành thời gian đi chơi, kết nối với nhau như gia đình như ở Bồ Đào Nha. Phần nhiều cũng là vì thành viên trong team đều rất lớn tuổi chứ không có những người trẻ nên nhiều khi mình thấy hơi trống trải. Vì với mình, khi ấy ở nơi đất khách quê người, mình chú trọng cả cuộc sống ngoài công việc nên càng cảm thấy không hạnh phúc lúc đó. Và ở công ty này thì mình không được giao nhiều trách nhiệm nên mình cảm thấy bị gò bó và giới hạn năng lực. Dù cuối cùng trước khi kết thúc kì thực tập, cấp trên đã offer giữ mình ở lại công ty, nhưng mình đã từ chối và quyết định không tiếp tục sống ở Thuỵ Sĩ nữa.
Về Việt Nam thì công việc đầu tiên mình quyết định là làm Front Officer cho một khách sạn boutique sắp khai trương trong Phố Cổ Hà Nội. Công việc này rất mới mẻ với mình, vì trước đây mình chỉ có kinh nghiệm về F&B. Mình chọn khách sạn này vì 3 lý do: 1 là nó đang trong giai đoạn pre-opening- giai đoạn có rất nhiều thứ mình sẽ được học từ đầu. 2 là vì quy mô nó nhỏ, bởi mình đã làm ở công ty lớn 2 lần trước, và ở lần thứ 2 thì mình nhận ra khi làm ở công ty/ tập đoàn lớn, mình sẽ chỉ là một mắt xích đơn lẻ, tập trung cho một công việc nhất định. Ở đây vì nó nhỏ và mới, nên mình sẽ được đảm nhiệm nhiều công việc hơn. Và thứ 3, vì lần này mình làm trong Front Office của 1 khách sạn boutique - nơi thường chăm chút nhiều đến personal service và trải nghiệm của khách hàng sẽ giúp mình học được rất nhiều. Khi mình thực sự đi làm thì 3 điều ấy thực sự đã đáp ứng kì vọng của mình. Mình cũng học được kha khá thứ từ đó và có những đồng nghiệp dễ thương. Nhưng sau vài tháng thì dần dần mình lại cảm thấy không hạnh phúc lần nữa. Mình nhận ra là công việc dần trở nên lặp lại vì mình hết thứ để học hỏi vì quy mô khách sạn quá nhỏ, cũng khó để thăng tiến. Lương của ngành hospitality thì rất thấp, nhất là cho những người mới ra trường, còn ở entry level nữa. Và đó cũng là lần đầu tiên mình làm ở một môi trường Việt Nam hoàn toàn nên cũng thấy có nhiều thứ không hợp với mindset và văn hoá làm việc trước đây của mình. Vậy là mình quyết định nghỉ việc.
Sau đó thì mình cũng làm một số việc part-time khác nhau trong ngành, rồi dần dần mình nhận ra là mình đã hết muốn làm hospitality nữa, nếu làm tiếp thì cũng chỉ là để có thể trang trải cuộc sống chứ mình không đam mê hay thấy ý nghĩa khi làm việc. Hoặc từ đầu mình đã không thực sự thích nó đến thế. Thực ra thứ ngày trước mình muốn học là làm bánh. Mình yêu thích và bắt đầu mày mò tự học làm bánh từ hồi cấp 2 nhưng ba mẹ sợ mình sẽ vất vả nên định hướng học một ngành hơi liên quan là hospitality. Trước khi đến trường mình hoàn toàn không biết gì về nó. Giờ nếu hỏi để đưa ra lời khuyên cho các bạn muốn theo đuổi ngành này hoặc hỏi mình nếu được chọn lại có chọn con đường đó không, thì mình nghĩ là vẫn sẽ chọn con đường đó, vì những kinh nghiệm làm việc và ngôi trường ấy vẫn mang lại nhiều thứ cho mình. Đó là mindset, là một phần tính cách, những mối quan hệ đáng gía, và những hiểu biết và kiến thức mới không chỉ về ngành nghề và sách vở, mà còn về thế giới, văn hoá, xã hội.... Nhưng mình sẽ học và xây dựng career một cách có định hướng và chiến lược hơn. Vì có quá nhiều mảng nhỏ có thể làm ở trong ngành ví dụ như F&B, FO, Marketing, Finance, Event... Nếu bạn đã biết mình mạnh hoặc yêu thích mảng nào đó thì nên tập trung xây dựng những kiến thức và kinh nghiệm liên quan trực tiếp tới mảng đó. Vì ngành đòi hỏi rất nhiều về kinh nghiệm làm việc thực tế hơn là kiến thức sách vở, dù bạn có học hành cao siêu tới đâu. Vậy thì cơ hội thăng tiến để lên chức trong mảng đó sẽ cao hơn là bạn có kinh nghiệm rải rác mà không chuyên thứ gì.
Còn nếu bạn chưa biết và không thể xác định là mình muốn làm mảng nào thì có thể dành những kì thực tập để thử sức và tìm ra công việc mình muốn làm. Những chương trình management training trước khi đi làm chính thức cũng là một ý hay vì bạn sẽ được rotate với xuyên suốt các phòng ban khác nhau.
Một điều nữa mình nhận ra và muốn thay đổi nếu có thể làm lại, nhất là khi học ngành hospitality ở Thuỵ Sĩ, đó là trau dồi ngoại ngữ thứ 2, thứ 3 trước khi đi học. Một điểm yếu phổ biến của các du học sinh ở Thuỵ Sĩ khi xin việc đó là chỉ nói tiếng Anh - ngôn ngữ không chính thức ở quốc gia có 4 ngôn ngữ này.
Và sau một quãng thời gian dài nhận thấy bản thân không hạnh phúc với công việc và cuộc sống hiện tại, mình đã quyết định vào Sài Gòn theo tiếng gọi của cô bạn thân. Lúc đó mình đã nung nấu ý định là dấn thân vào Creative Industry vì bản thân mình là một người yêu thích sự sáng tạo. Nhưng trái ngang là năm ngoái khi vừa chuyển vào Sài Gòn một tuần thì dịch Covid bùng phát và có lệnh toàn dân cách ly tại nhà từ chính phủ. Phải ở nhà và dừng lại toàn bộ plan ban đầu, mình tìm đến căn bếp giải khuây.
Trước giờ mình luôn thích làm bánh, nhưng là bánh thường. Những năm gần đây thì mình biết đến và thích veganism hơn nên lần đó đã quyết định làm thử bánh thuần chay xem sao. Vì nghĩ thì thấy thú vị. Đối với mình làm bánh mang lại niềm vui vì cảm giác chinh phục khi làm thành công một thứ phức tạp và tinh tế như vậy. Mà bánh vegan thì sẽ không được sử dụng bơ, trứng, sữa, gelatin và các thành phần động vật khác nên càng thử thách hơn. Và thật bất ngờ là chiếc bánh vegan cheesecake đầu tiên mình làm tặng cô bạn lại ngon bất ngờ đến thế. Rồi trong thời gian cách ly ấy, mình dần dần nhen nhóm ý định mở tiệm bánh, ước mơ mà mình có từ hồi nhỏ tới giờ nhưng luôn sợ sệt chưa dám bắt đầu vì không có kinh nghiệm gì. Nhưng lần này mình có mục tiêu rõ ràng và cao cả hơn là riêng cho bản thân nên có rất nhiều động lực để quyết tâm theo nó. Vì mình nghĩ rằng ăn thuần chay là một điều rất tốt cho sức khoẻ, cho môi trường và tất cả các loài động vật. Nhưng khó để tất cả mọi người ăn thuần chay vì nhiều lý do khác nhau. Nhưng đối với bánh ngọt thì khác. Mọi người ăn bánh ngọt không để no và bổ sung dinh dưỡng, mà nó như một thứ mang lại niềm vui khi nhìn, khi ăn nhiều hơn, nên nếu mình có thể làm bánh thuần chay thực sự ngon và đẹp thì mọi người có thêm một lựa chọn mới cho đồ ngọt để giảm thiểu hậu quả lên Trái Đất. Và để các bạn ăn thuần chay, các bạn bị dị ứng hay các bạn ăn mặn nhưng thích và ủng hộ việc ăn chay cũng sẽ có niềm vui khi ăn bánh ngọt mà không phải lo lắng gì. Nên Coco & Nuts của mình đã ra đời như thế đó!
Khó khăn khi làm Coco & Nuts thì nhiều vô kể! Vì khởi nghiệp đã khó, khởi nghiệp với một thứ quá mới mẻ như vậy còn khó hơn! Những kiến thức chuyên môn về bánh vegan rất giới hạn kể cả tiếng Việt hay tiếng Anh, nguyên liệu làm thì quá khó tìm và đắt đỏ vì nó chưa phổ biến nên mình thực sự phải tự nghiên cứu và thử nghiệm rất rất nhiều. Và vì mình vừa học vừa làm nên quy mô còn nhỏ, một mình mình làm từ đầu tới cuối, one woman show. Nó không chỉ đơn thuần là việc làm bánh nữa mà mình còn phải làm tất cả mọi thứ từ có tên tới không tên trong business ấy như: phát triển công thức, chụp hình, viết content, bán hàng, chăm sóc khách hàng, thu mua, kế toán, thậm chí là rửa bát, đi ship… nên có quá nhiều lúc mệt mỏi và hoài nghi. Rồi vì sản phẩm cũng quá lạ lẫm nên thời gian đầu chật vật mà ít khách hàng nên cũng nản lắm. Nhưng song song đó thì cũng có những mặt khiến mình yêu và gắn bó với nó. Đó chính là sự thử thách ấy, khiến bản thân tự phải mày mò học hỏi và tự kiếm câu trả lời. Là khi mình tự làm mới công việc và sáng tạo ra những sản phẩm của mình. Và là niềm vui và hạnh phúc khi người khác ủng hộ, trân trọng và tin tưởng những ý tưởng và mục tiêu của mình. Và quan trọng nhất là mình thấy hạnh phúc khi được sống có ý nghĩa và theo đuổi đam mê của mình.
Hiện tại mình đã xây dựng Coco & Nuts được hơn một năm, và có những niềm tự hào riêng với hành trình này. Mục tiêu của mình không chỉ là bán những chiếc bánh vegan của mình, mà còn là phát triển về loại bánh này ở Việt Nam, xa hơn là quốc tế, để nó trở nên phổ biến hơn và cùng nhau chúng mình góp phần khiến Trái Đất ngày càng tốt hơn.
nuts reply 在 The story of the NUTS! reply - Pinterest 的必吃
The story of the NUTS! reply. This story retraces the events of December 22nd, 1944 at Bastogne, Belgium, the day we received German surrender ultimatum and ... ... <看更多>