I made a gorgeous fresh caramel with chocolate-colored caramel and brightly colored raspberries on top. You can add spices if you like for a more mature taste.
*Recipe*.
1.Crush 5g of dried raspberries appropriately.
2.Put 320g of granulated sugar, 50g of starch syrup and 80g of water in a pan and heat.
3.Boil gently over small medium heat without stirring until caramelized.
4.Remove from the heat and when it stops boiling, stir in 200ml of fresh cream and 80g of unsalted butter.
5.Bring to a simmer over stronger low heat while mixing.It will take quite a while.
6.Pour a few drops of the caramelized liquid into ice water, scoop it up by hand, and check how well it is boiled down.If it doesn't stick to your hands and forms a lump, it's OK. At first, you may be confused about how much to boil down, but this is what caramel looks like.
7.Remove from heat and add spices if you like. This time, I sprinkled cinnamon powder 45 times and nutmeg powder 10 times.
8.Pour 1cm thick into a mold with an oven sheet.This time I used an 18cm square mold.There was a little leftover caramel liquid, so I put it in another mold.
9.When cooled slightly, sprinkle with (1) dried raspberries.
10.Place in the refrigerator to chill.
11.While still cold, cut into pieces. It is difficult to cut into pieces when it becomes soft, so cut while cooling in the refrigerator. This time, I cut it into pieces of about 3✖️2.2cm.
12.Done.They soften quickly even at body temperature, so it's hard to wrap them in parchment paper. This time, I wrapped them in an oblate that I bought at a pharmacy. It's easy to wrap and easy to eat.
チョコレートのようにこっくりと色づいたキャラメルに色鮮やかなフランボワーズをのせた華やかな生キャラメル作りました。お好みでスパイスを入れると大人な味になりますよ。
*レシピ*
１．ドライフランボワーズ 5gを適当に砕いておく。
２．鍋にグラニュー糖 320g、水飴 50g、水 80gを入れ火にかける。
３．小さめの中火でかき回さずに静かにキャラメル色になるまで煮る。
４．火からおろし、沸騰がおさまったら、生クリーム 200ml、無塩バター 80gを入れ混ぜる。
５．強めの弱火にかけ、混ぜながら煮詰める。結構時間かかります。
６．氷水にキャラメル液を数滴たらし、手で掬い上げ、煮詰め具合を確認する。手につかず塊になったらOKです。最初は煮詰め具合に迷うけど、キャラメルってこんな感じだなってなります。
７．火からおろし、お好みでスパイスを加える。今回、シナモンパウダー 45回、ナツメグパウダーを10回振り入れました。
８．オーブンシートを敷いた型に1cmの厚さに流し込む。今回、18cmのスクエア型を使用。キャラメル液が少し余りましたので別の型に入れました。
９．少し冷めたら（１）のドライフランボワーズを散らす。
１０．冷蔵庫で冷やす。
１１．冷えているうちに切り分ける。柔らかくなると切り分けづらいので、冷蔵庫で冷やしながら切る。今回、3✖️2.2cm程度に切り分けました。
１２．でけた。体温でも柔らかくなるのが早いのでパーチメントペーパーには包みづらいです。今回、ボンタンアメのように薬局で買ったオブラートに包んでみました。ラッピングしやすく食べやすいです。
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