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無 “麩” 的日子 (下) – 無麩食咩好?
上次提到, 患有麩質過敏症的人, 當進食含有麩質的食物的時候, 會腸胃不適, 以及影響其他營養吸收.
大多麥類的食物都含蛋白質, 如果要避開麩質, 正如上文提要, 要避開幾乎所有含麥或麵粉的食物. 以香港人愛麵包餅乾意粉的程度, 沒有含麩的食物, 生活會變得很枯燥, 亦會感到選擇困難. 所以今次將會列出一些不含麩質的食物 (Gluten Free Diet)
** 澱粉質: 白米, 糙米, 蕎麥麵, 粟米 (包括爆谷), 小米, 薯粉, 西米, 番薯, 薯仔, 米粉, 米通, 米餅, 紙米卷, 金邊粉, 藜麥, 粉絲, 燕麥, 新鮮的蔬菜, 生果 (不包括含麵粉炸的食物如天婦羅, 以及含麵粉的甜品如蘋果批等)
** 蛋白質: 新鮮的肉類 (不包括含麵粉炸的食物如麥樂雞, 炸魚柳等), 鮮奶, 芝士, 乳酪
** 飲品: 果汁, 茶, 咖啡, 可可,
另外, 如去超市購物, 可留意包裝上有沒有 “Contain Gluten” 或 “Gluten Free” 字樣的食物. 有些麵包或意粉, 用了不含麩質的麵粉去製成, 亦有蕎麥通粉, 意粉, 或水晶粉等, 不比一般的貴, 可於大型超市, 或上網訂購.
所以, 無 “麩” 的日子, 依然可以有很多美味的選擇~~
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無 “麩” 的日子 (上) - 乳糜瀉 / 麩質過敏
早幾日見客, 甫一見面就各我投訴: “阿ANN, 你叫我早上食全穀物早餐, 因為高纖又有益, 但我吃了幾日, 中午仲食埋麥包三文治, 個肚反而好脹好多氣, 仲有些腸胃唔舒服, 點解仲差過之前?”
進食麥類的食物後容易腸胃敏感, 可能是有乳糜瀉Celiac disease, 但亦有機會是麩質過敏症Gluten Sensitivity.
麩質, Gluten, 是一種常見於麥類的蛋白質, 會增加食物的質感及煙韌程度.
乳糜瀉或麩質過敏症可以發生在任何年齡中, 不過患有乳糜瀉的人, 大部份是遺傳, 突然因為一些因素誘發, 例如壓力, 受感染, 或服食某些藥物等. 當進食了含麩質的食物, 小腸的組織會遭到破壞而引致發炎, 腸胃會感到不適, 例如肚瀉, 便秘, 胃痛, 胃氣脹等.
如情況持續, 會影響身體吸收營養, 引起其他營養不良的問題.
麩質過敏症於西方國家較為常見, 黑人及亞洲人的發病率較低; 而且很多時會被誤以為純粹是腸胃比較敏感, 所以不易被診斷出來.
暫時醫學界還未有方法根治乳糜瀉或麩質過敏症, 所以最直接的方法, 是索性避開含麩質的食物, 即時常會聽到的 Gluten Free Diet.
但, 什麼食物含有麩質呢? 以下列了一些含麩質的食物, 都是日常生活都會接觸到的食物:
麵包
蛋糕, 鬆餅
餅乾
穀麥類早餐
批, 薄餅或餡餅的皮
意粉
麥精飲品
啤酒
所有含麥及麵粉的食物!!
不難發覺, 一個都市人要完全避開以上食品, 是件痛苦的事. 難怪有人將Gluten Free Diet 當做減肥方法 --- 減少所有粉麵, 麵包蛋糕等又高脂又高升糖指數 (GI) 的食物, 相對地身體自然減少脂肪積聚.
但患有麩質過敏症的朋友, 不用失望, 不次我將介紹一系列無麩質食物, 必有你喜歡吃的東西~~
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