TERRE DEL MOLINARA
意大利高質特級初榨橄欖油
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好開心搵到一間
超高質有心嘅小品牌
黑白銀色型爆嘅包裝
位於以拿坡里為首府
Campania 省嘅一個小鎮Benevento
地勢嘅關系 橄欖樹係山坡上生長
人手新鮮採摘橄欖果實
由採收、清洗、壓榨整過製作過程
係「24小時」內進行
係室溫下(不可以高於攝氏27度)榨取
不經任何加熱處理
(🇮🇹Estratto a freddo)
因此又稱為「冷壓初榨橄欖油」
係最頂級既橄欖油
依個小品牌有兩種唔同嘅橄欖油
Elaios & Seleca
超高質嘅Elaios
屢奪優質獎項
用咗Molinara區
最高品質嘅橄欖Ortice 品種
喺橄欖仲未完成熟嗰陣人手採摘
所以味道更香更醇厚
就好似濃縮橄欖油
煮食時唔需要落太多
意大利橄欖種類最少有幾百種
有啲適合煮食、有啲淨食
有啲適合做特級橄欖油
特級橄欖油唔係只可以用嚟食沙律
資料絕對錯誤
高質特級橄欖油絕對適合煮食
意大利99%嘅家庭
都係用特級橄欖油煮食
起煙點大概係攝氏210度左右
所以用嚟煎炒料理絶對冇問題的
品質越好的橄欖油
游離脂肪酸(酸價)含量越少
超煙點也就越高
煮食個陣時油煙較少
同麻油和沙律油相比
橄欖油的耐熱度相對更勝一籌
就算經過長時間加熱氧化嘅現象
亦唔明顯,亦唔會產生致癌物質
但由於成本太高
意大利人一般炸嘢食嗰陣
一般採用花生油粟米油
或其他植物油
意大利每個省份有不同橄欖
各省生產不同品種
及味道嘅特級橄欖油
所以好難講
邊一個省份生產最高質
最好味嘅橄欖油
因為各有各特色
一般高質嘅橄欖油
亦都唔容易喺超市買得到
講究飲食嘅意大利家庭
會直接搵相熟製造油嘅工場
保證百分百意大利橄欖
購買5公升大罐裝
然後回家入樽
高質嘅橄欖油
係有少少辛辣味
大家記住買來試下
KK香港網店
目前接受Mastercard,
Visa及Alipay付款
#kklifeinitaly
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✅溫度可控35度至105度
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影片裡示範兩道菜
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買了些牛尾,老闆多送我兩大塊牛肋骨,今早已開始整理材料煲牛尾牛骨湯,一大堆雜蔬同煲,味道超鲜甜,鄰居也能享用,不用客氣了😂😂
[ 濃 郁 牛 尾 牛 骨 雜 菜 湯 ]
https://www.facebook.com/profile.php?id=100044163952882 Maggie's kitchen瑪姬煮場
材料.....我以八公升大煲煮理
1.......牛尾至少一斤
2.......牛筋骨肉兩大塊
3.......包心椰菜一個一斤多,切粗塊
4.......薯仔四個,特大三個,削皮切大角
5.......鲜茄六個,切角
6.......洋蔥兩個,切粗角
7.......薑六厚片
8.......檸檬葉三片/香葉
9.......檸檬一個,一半取汁,一兩片放湯
10.....茄醬小半碗/或茄膏小半罐
11.....紹興酒40毫升
12.....水適量,各人份量不同,因材料而放_
13.....適量油
14.....鹽適量
🍅步驟一........處理牛尾,牛筋骨
先冲洗乾淨,準備一鑊水汆燙骨肉,凍水下牛尾和牛筋骨,直至水沸騰起,略翻動,使之均匀氽出血垢僻騷味便可,然後出取用水徹底沖走擦走血垢污物便可放湯。
🍅步驟二......
一邊準備湯煲放入適量水煲煮沸,水沸後放入牛筋骨及牛尾
🍅步驟三......令一邊準備將雜菜炒好。
炒雜菜處理法.....
1......先將鑊燒熱,放下適量油
2......然後加入薑片,洋蔥若為爆香
3..... 再加入薯角,洋蔥,椰菜,炒過,
4......灒下40毫升紹興酒
5......再放鲜茄等同炒至軟熟
6......先放入一碗滚水,小量茄酱
7......上蓋略煮五至十分鐘熄火。
烹調法
1......將炒好菜料連汁水全部放入牛骨煲內.
2......上蓋煮至再次沸騰時,將火調中火,
3.......讓其繼續滾煮十五分鐘左右,
4.......然後再調以小火繼續以文火煲煮,
5.......全部材料约煲至兩小時後,
6.......将檸檬汁及檸檬片放入煲內,
7.......並檢視乎牛筋骨肉及牛尾軟霖透程度
8.......見好可煲至剩水所需或至一半左右,
9.......可先試味,若嫌味淡才放鹽調味。
備註......
大家所需份量不同,蔬菜材料可選頗多,可隨意挑選。更可加入牛筋腩碎。
喜辣可加入红尖椒,亦可將小量鲜茄及洋葱片,最後十五分鐘才放入湯中同煮,以提色彩。
只要淖牛骨腩碎或牛骨時,加適量白醋便能僻去騷臭味。
此湯我較喜歡煲至湯料绵爛,而且湯亦可配食通粉等。
不放茄醬不放茄膏可多放鮮茄, 做法好隨意。
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寶寶什麼都愛往嘴裡送,
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白斬雞腿
材料
大雞腿2隻 chicken thigh
水3000㏄ water
蔥段30g scallion
薑片30g ginger
鹽8g
米酒30g cooking rice wine
醬料:
蔥末50g scallion
薑泥6g ginger
香油40g sesame oil
白胡椒粉少許 ground white pepper
作法
1.鍋中放入水,以130℃煮至滾沸。(3公升大水量,可料理大份量食材) (有拍旋鈕溫度)
2.炸籃中放入大雞腿,再放入鍋中。(炸籃把手可輕鬆摺疊)
3.加入米酒和鹽去腥,待水再滾沸後,蓋上鍋蓋,續煮約25分鐘。(Tip:筷子插入肉中,無血水冒出才OK)
4.關火,續燜15分鐘。(Tip:用燜的讓肉質口感更軟嫩)
5.打開鍋蓋,將炸籃扣在鍋緣瀝乾水分後,取出放涼。(掛勾設計瀝水好輕鬆)
6.將所有醬料混合均勻,為蔥油醬。
7.將放涼的雞腿剁塊擺盤,食用時搭配蔥油醬享用即可。
蒜蓉五花肉
材料
五花肉650g pork belly
水3000㏄ water
蔥段30g scallion
薑片30g ginger
鹽8g salt
米酒30g cooking rice wine
醬料:
醬油膏45g thick soy sauce
醬油10g soy sauce
蒜末50g garlic
辣椒末3g chili
糖5g sugar
涼開水15㏄ cooled boiled water
作法
1.鍋中放入水,以130℃煮至滾沸。(3公升大水量,可料理大份量食材)(有拍旋鈕溫度)
2.炸籃中放入五花肉,再放入鍋中。
3.加入米酒和鹽去腥,待水再滾沸後,蓋上鍋蓋,續煮約40分鐘。(Tip:筷子插入肉中,無血水冒出才OK)
4.關火,續燜15分鐘。(Tip:用燜的讓肉質口感更軟嫩)
5.打開鍋蓋,將炸籃扣在鍋緣瀝乾水分後,取出放涼。
6.將所有醬料混合均勻,為蒜蓉醬。
7.將放涼的五花肉切片擺盤,食用時沾蒜蓉醬享用即可。
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