#美肉添先的獅子頭 #年菜系列
#新年就是要吃飽飽
#先祝大家都呷犇呷飽飽新年快樂!過年完再減肥吧!
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為了讓阿嬤不要在過年前都那麼辛苦的準備年菜,或是都是媽媽們要負責在廚房煮飯,近幾年我們家過年都會有一個家族廚藝大賽,最後會選出一個料理之王,獲得主辦單位提供的大紅包🧧,我也被票選為去年的冠軍🏆嘿嘿嘿~有興趣知道我去年的得獎菜色嗎?
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今天是小年夜!跟大家分享一個美肉添仙的獅子頭😋😋
雖然需比較久的時間,但是美味絕對值得等待🎉
懶惰的我用伊萊克斯的Master系列果汁機直接攪拌絞肉,可以節省時間也可以少花很多力氣,用烤箱先烤過獅子頭,不用油炸的方式也可以更健康一點!
#湯頭美味的關鍵
用了白菜跟高麗菜兩種蔬菜來燉煮獅子頭,但是因為白菜長時間燉煮會有苦味,所以會先用高麗菜煮2個小時之後再放入白菜煮20分鐘就可以有完美的湯頭了!
#土曜日食譜📃
🧆獅子頭調味
🏷豬絞肉 600g
🏷蔥薑水 100g (蔥3根薑5片)
🏷荸薺/小花枝 30g
🏷鹽 1t
🏷糖 1t
🏷雞蛋 1顆
🏷紹興酒 1T
🏷醬油 1T
🏷白胡椒粉 1t
🏷雞蛋豆腐 1/4盒
🏷太白粉 1t
湯調味
🏷高麗菜 半顆
🏷大白菜 半顆
🏷醬油 4T
🏷紹興酒 2T
🏷乾香菇 6個
🏷香菇水 200ml
🏷胡椒粉 1t
🏷水淹過食材
#土曜日廚房
#伊萊克斯
同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過44萬的網紅Wecook123 料理123,也在其Youtube影片中提到,沈甸甸拍打在桌面上的麵團, 揚起的麵粉與高麗菜的清脆聲。 煎鍋內,麵粉水與熱油交雜的聲響, 遠在隔壁街就能聞到的油香與麵皮香, 點心?就決定來份水煎包吧 !! 【水煎包 pan-fried stuffed bun】(約12顆)食材與做法 ✨ 【食材】 麵皮材料:中筋麵粉 450g、細砂糖 30g、...
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輕乳酪蛋糕—一直失敗後,迎來的美好
做輕乳酪蛋糕簡直像練功(又更有點像孵蛋),我每周每周的試,不同的蛋白霜硬度,不同的烤溫。次次蹲在烤箱前,看著它在烤箱中長大,爆裂,出爐之後又瞬間年華老去般的塌陷皺縮……..每一次的筆記和修正,都期待下一次會有不一樣的結果。而且你很難從別人的食譜和經驗裡面完全複製成功,他是你和你自己的烤箱之間,獨自的對話。得要徹底摸順了它的脾性,才能用最恰到好處的溫度和時間,慢慢的孵出一顆,不縮不裂,光滑美麗,吃起來又鬆軟濕潤的輕乳酪。
試了多次之後,我找到自己喜歡的配方和做法。因為喜歡食材越單純越好,所以我沒有加玉米粉,甚至連奶油也不加,就是乳酪,鮮奶,雞蛋,麵粉,和糖的組合而已。而因為喜歡微酸的滋味,所以也參考別人的食譜加了鮮奶油和檸檬汁。這樣做出來的蛋糕,很清爽,很細緻。
操作的部分,最困難的是蛋白霜的狀態和烤溫,蛋白霜不能打太硬,不然會不夠細緻,甚至連均勻混合麵糊都困難,也不能太濕,會膨發得不漂亮,矮矮的。每個人喜歡的口感,濕潤度也不相同,你得要嚐個幾次成品,再決定自己蛋白霜的狀態。這個分寸,很大部分要自己拿捏。
烤溫和時間,絕對是輕乳酪蛋糕的大魔鬼,我敗在這裡數次,有些食譜是低溫烤到熟,再用高溫烘烤一下讓表面上色,但我的蒸氣烤箱無法這樣做,怎麼弄烤出來都是白的(白的輕乳酪??整個就失去美味感啊!)。之後改用先高後低,先用180度烘烤十分鐘,再降溫到140一路烤熟,結果顏色漂亮了,卻因烤的時間不夠,蛋糕沒有全熟,出爐就因水分太多而塌陷.......所以我最後定版的溫度,是180度十分鐘,140度60分鐘(原本要這樣一直烤滿七十分鐘,但表面出現的一點點裂痕讓我很焦慮,所以決定下手再調降溫度),最後用130度烘烤十分鐘。
之後先把烤盤水拿出,蛋糕繼續留在烤箱內讓他慢慢降溫約十五分鐘(才不會一遇冷就縮了),烤箱門上夾個毛巾,讓熱氣慢慢蒸散。最後出爐,放在架上冷卻。真正烤熟的輕乳酪,脫模非常容易,側面自己就會和烤模分離,如果仍沾黏的厲害,可能就要再拉長烤的時間。
希望我的經驗,能讓大家更容易成功,但,做過就知道,很多細節,只有在操作的過程中不斷修正感受。才能做出,單單屬於你和你的烤箱,自己的美麗輕乳酪蛋糕。
食材(適合七吋烤模,如果用六吋模,請除以1.5)
蛋黃乳酪糊部分
1.奶油乳酪 150克
2.牛奶 90克
3.鮮奶油+1t檸檬汁 45克(也可以用優格取代)
4.低筋麵粉 30克
5.蛋黃 3顆
蛋白霜部分
1.蛋白 3顆
2.糖 50克
3.檸檬汁或鹽 微量
作法:
(一)準備一個圓形烤模,模底平鋪上一片烘焙紙,如果是分離式烤模,請用鋁箔紙將烤模包好,再準備一個盛裝烤模的容器,烘烤時裡面要注入熱水,採水浴法烘烤。
(二)製作蛋黃乳酪糊
1.奶油乳酪隔水加熱,至慢慢融化
2.加入牛奶和優格繼續攪拌
3.加入過篩的麵粉,攪拌均勻
4.把鍋子拿離熱水,加入蛋黃,攪拌均勻
5.把麵糊過篩,這時的麵糊會非常柔順光滑
6.蓋上保鮮膜靜置(我會拿去冰一下,讓麵糊濃稠一點,比較容易跟蛋白霜拌勻)
(三)烤箱以180度預熱
(四)打發蛋白霜
1.將蛋白從冰箱取出
2.加入一點檸檬汁或鹽
3.以打蛋器打發,分三次加入砂糖
4.蛋白霜打至濕性發泡
(五)混合麵糊和蛋白霜
1.用刮刀取一塊蛋白霜,加至麵糊中混勻
2.將1.倒入蛋白霜中,用刮刀輕柔的切拌均勻
3.用打蛋器,稍微攪拌混勻的麵糊,讓麵糊更均勻
4.把麵糊倒入烤模中,輕敲烤模,並用探針刺破較大氣孔
5.在外面的容器中住入約1-2公分高的熱水
5.送入烤箱,以180度烘烤十分鐘,降溫至140度烘烤60分鐘,再降溫至130度烘烤十分鐘
6.取出外面裝水的容器,將蛋糕置於烤箱中,烤箱門上塞一條毛巾,慢慢散熱約15分鐘
7.取出蛋糕,放涼,脫模。
#輕乳酪蛋糕食譜
#失敗過很多次的心得
#你也一定要試試
1t糖幾克 在 神老師&神媽咪 Facebook 的最佳貼文
我以前好愛吃蛋糕,
尤其是巧克力蛋糕,
可是,
自從自己做蛋糕後,
自從不再跟同事去聚餐後,
好久好久沒吃過外面的蛋糕了....
布朗尼蛋糕是我以前很愛的一款蛋糕,
也是我開始做蛋糕時第一種做的蛋糕,
那時覺得他好方便好簡單,
只要加入泡打粉,
把所有的材料攪拌好,
就能出爐一個香醇濃郁的布朗尼蛋糕。
但是我不愛那樣的口感,
也不愛加入泡打粉。
為了去演講得帶常溫蛋糕,
我找了好幾種食譜,
依照自己的喜好調整到現在,
每次去演講都要帶上這一款蛋糕去分享。
有興趣的朋友可以試試看~
#巧克力花生布朗尼蛋糕 by神老師
~~全蛋打發~~
烤盤42*30(半盤烤盤)
A.巧克力糊
1.苦甜巧克力豆400g
2.無鹽奶油250g
3.動物性鮮奶油220g
4.花生醬120g(沒有可以省略)
B.蛋糊
1.常溫全蛋14顆
2.細砂糖300g
3.鹽1t
C.粉
1.低粉160g
2.可可粉160g
D.堅果隨意
(我用好市多的無鹽堅果)
做法:
1.烤箱預熱170/160
2.將A所有材料放進鋼盆裡,小火隔水加熱融化
3.將B所有材料到進攪拌機的鋼盆裡,全蛋打發到蛋糊可以寫字
4.將C粉類全倒進打發的蛋糊裡,攪拌幾下後,倒入一些A巧克力糊,攪拌幾下,再倒入一些A巧克力糊,大概3-4次,攪拌至蛋糕糊沒有粉粒
5.烤盤鋪上白報紙,將攪拌均勻的蛋糕糊倒入烤盤中,抹平,撒上堅果
6.入爐~170/160烤10分鐘,轉向,160/160烤13分鐘,總共是23分鐘
7.出爐~整盤蛋糕拖出放置涼架上,冷了再切
神老師細細念~
1.A融化時火不要太大,小火就好,偶爾攪拌一下,比較快融化
2.常溫全蛋打發要夠,打到攪拌球拿起來蛋糊滴下去不會馬上沉下去
3.溫度一定要視自己的烤箱調整,烤這蛋糕時,我的烤箱只要上火超過170,就會上色太深,下火超過160,就會從中間凸起來~
4.這蛋糕濕潤可口,超好吃的,可是熱量很高呀~~~
5.用瑞士捲盒,可以裝7盒
6.放涼後再裝盒,常溫可以保存2-3天
1t糖幾克 在 Wecook123 料理123 Youtube 的最佳貼文
沈甸甸拍打在桌面上的麵團,
揚起的麵粉與高麗菜的清脆聲。
煎鍋內,麵粉水與熱油交雜的聲響,
遠在隔壁街就能聞到的油香與麵皮香,
點心?就決定來份水煎包吧 !!
【水煎包 pan-fried stuffed bun】(約12顆)食材與做法 ✨
【食材】
麵皮材料:中筋麵粉 450g、細砂糖 30g、速發酵母 1t、水 260g
餡料:豬絞肉 200g、高麗菜300g、蔥花50g、薑末1小匙、粉絲 1 把、蝦皮、蝦米 適量、鹽 1/4匙、糖 4/1匙、胡椒粉 適量、醬油 適量、香油 2t
【做法】
1. 將粉絲泡水軟化切小段,高麗菜切小丁狀後一起與其它材料混拌均勻,過程中加一點摔打的動作將空氣擠出備用。
2. 將【中筋麵粉、細砂糖、速發酵母】依序加入,最後倒入水拌開,再以手攪揉成團後,分糰靜置鬆弛30分鐘。
3. 撒上少許麵粉於桌面,以擀麵棍轉壓成皮,填入肉餡並捏皮收口。
4. 取一平底鍋放入水煎包,以2小匙麵粉加250克水調勻倒入鍋中,蓋上鍋蓋小火慢煎至鍋中的水幾乎蒸發。
5. 起鍋前加1小匙香油續煎1分鐘。
#簡易料理步驟可開啟字幕功能
#水煎包 #小吃 #點心 #tasty #foodie #美味放送
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#美肉添先的獅子頭 #年菜系列
#新年就是要吃飽飽
#先祝大家都呷犇呷飽飽新年快樂!過年完再減肥吧!
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為了讓阿嬤不要在過年前都那麼辛苦的準備年菜,或是都是媽媽們要負責在廚房煮飯,近幾年我們家過年都會有一個家族廚藝大賽,最後會選出一個料理之王,獲得主辦單位提供的大紅包🧧,我也被票選為去年的冠軍🏆嘿嘿嘿~有興趣知道我去年的得獎菜色嗎?
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今天是小年夜!跟大家分享一個美肉添仙的獅子頭😋😋
雖然需比較久的時間,但是美味絕對值得等待🎉
懶惰的我用伊萊克斯的Master系列果汁機直接攪拌絞肉,可以節省時間也可以少花很多力氣,用烤箱先烤過獅子頭,不用油炸的方式也可以更健康一點!
#湯頭美味的關鍵
用了白菜跟高麗菜兩種蔬菜來燉煮獅子頭,但是因為白菜長時間燉煮會有苦味,所以會先用高麗菜煮2個小時之後再放入白菜煮20分鐘就可以有完美的湯頭了!
🧆獅子頭調味
🏷豬絞肉 600g
🏷蔥薑水 100g (蔥3根薑5片)
🏷荸薺/小花枝 30g
🏷鹽 1t
🏷糖 1t
🏷雞蛋 1顆
🏷紹興酒 1T
🏷醬油 1T
🏷白胡椒粉 1t
🏷雞蛋豆腐 1/4盒
🏷太白粉 1t
湯調味
🏷高麗菜 半顆
🏷大白菜 半顆
🏷醬油 4T
🏷紹興酒 2T
🏷乾香菇 6個
🏷香菇水 200ml
🏷胡椒粉 1t
🏷水淹過食材
👩🍳【器材Equipment】👨🍳
■MARIO SANDOVAL多功能氣炸烤箱
■Sony A6500
■SONY E PZ 18-105mm F4 G OSS
■RODE Video Mic Pro plus
👩🍳【音樂Music】👨🍳
ES_Cessura - Ever So Blue(Epidemic Sound)
1t糖幾克 在 小資懶人美食Vegan & Vegetarian Youtube 的精選貼文
焦糖材料:
糖 Sugar * 砂糖 60g
水 Water * 水 1T(15g)
熱水 Hot water * お湯 45~60g
布丁材料:
蛋 Egg * 卵 3顆(去殼後175g)
牛奶 Milk * ミルク 300g
香草冰淇淋 Vanilla ice cream
* バニラアイスクリーム 100g
砂糖 Sugar * 砂糖 40g
【排行】
1【嫩豆腐煎蛋】試做名廚料理
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【布丁】
蒸布丁 https://youtu.be/tX8-dk01FFE
烤布丁 https://youtu.be/v2eh4Oe1eAI
【凝凍】
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【果凍】
仙草凍 https://youtu.be/0msgXKnPDW8
盛香珍蒟蒻果凍 https://youtu.be/Sa9S3U19FYE
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布丁的起源:
有一說指出最早發源自英國 由薩克遜人傳授下來 起初是由水果.麵粉.肉汁等食材調配而成的混合物 直到17世紀才出現現代布丁的雛形
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