【關於龍蝦】
最近很常處理龍蝦,分享一點心得:
1.美國這邊因為水質好的關係,不用像在亞洲的龍蝦需要放血(尿),確實我都直接煮沒有異味,但肉質還是亞洲龍蝦比較好,因為海水比較溫暖,龍蝦品種不同的關係。
2. 中式龍蝦炒蔥薑或清蒸很好吃,那西式的用奶油低溫油泡也是一絕,我習慣先把奶油跟蒜頭、Terragon、白酒、紅蔥一起煮過讓奶油充滿風味,奶油在要滾不滾的狀態低溫把龍蝦泡熟,用手去感覺熟度,像臉頰一樣Q彈代表好了,跟煎牛排有異曲同工之妙,如果有帶殼的更簡單,只要感覺容易脫殼的時候就是熟了。
煮好的龍蝦灑點檸檬汁、初榨橄欖油跟一點點鹽巴就好吃的逆天,多多練習就可以掌握完美的熟度,龍蝦的季節現在開始,祝大家都能煮出極品龍蝦,享受季節的禮讚!
圖片是今天的婚禮試菜,雙主菜菲力與龍蝦,搭上奶油波菜與橙汁茴香。
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