威士忌裡的歧視鏈
秋節連假期間看了兩部商業大片。《沙丘》完全不讓等候多年的影迷失望，黃沙滾滾的浩蕩沙漠下潛伏的巨型沙蟲，與夢境、預言、背叛和勾心鬥角的政治鬥爭交織出一幅未來異世界，導演刻意壓低觀眾習以為常的科幻元素，以沉重的配樂鋪陳，一上映便注定成為史詩級鉅作。《尚氣與十環傳奇》承襲並銜接過去十年漫威築起的宇宙觀，為下一個十年盛世開拓新局，卻大異於「復仇者聯盟」中飛天遁地、忽大忽小的超能力，以東方拳拳到肉的武術打出另一番天地，上映後在美國蟬連三周票房冠軍，一掃未上映前選角問題的紛擾，跌破眾人眼鏡。
《沙丘》的導演丹尼．維勒納夫過去曾拍過多部叫好、但不太叫座的電影，如《異星入境》《銀翼殺手2049》，這部改編自經典科幻小說的電影，由於故事隱澀、上場人物眾多，過去曾毀在大導大衛．林區手中(我於Netflix重看了一遍《沙丘魔堡》，的確慘不忍睹)，此時改編上映的只是上半部，華納公司將視賣座成績決定是否繼續投資，讓身負商業與藝術片重任的導演忍不住批評部部大賣的漫威電影：「我們實在看太多了，那就是一部部複製貼上的作品，這種類型的電影已經把我們的感官變成了喪屍般麻痺」。雖然是有感而發，但也不是無的放矢，因為《華爾街之狼》的名導馬丁．史柯西斯的批判更是猛烈：「漫威那樣根本不是在拍電影，而是在做主題樂園！」
作為一個單純的電影喜好者，藝術片有值得沉浸的深思課題和美感，而商業片也有其不可忽略的感官刺激，兩者大抵都實踐了第八藝術的價值，卻無從化解彼此間競相討拍和相互鄙視的心結。不過我並不是想討論電影，而是威士忌產業同樣出現類似的情結，而且從消費端的態度上就可以看出。不知酒友們是否注意到，威士忌的飲者或多或少存在某種「歧視鏈」：喜好單一桶的所謂「老饕」們，對於遍地都是的單一麥芽威士忌有點不屑一顧，而獨鍾單一麥芽威士忌的資深酒友，又瞧不上眼調和式威士忌。這種微妙的心理雖然不很明顯，卻潛藏、刻印在心中，並影響著我們選酒、喝酒的興致。
先幫酒友們複習一下。蘇格蘭威士忌法規中，所有的威士忌只分成五大類，分別為單一麥芽、調和麥芽、單一穀物、調和穀物，以及調和式威士忌。儘管有人倡議，但是到目前為止，並沒有針對單一桶做出規範，也就是說，這個名詞純粹只是行銷話術，酒廠、酒商不需要提出任何證明，都可以宣稱某一款酒是來自同一個橡木桶，且無論這桶酒在裝瓶前是否歷經換桶、過桶或併桶。至於單一麥芽威士忌，則必須倚靠技藝嫻熟的調酒師，把數十到數百個橡木桶的酒液調和成消費者喜好，又不脫酒廠風格的口味，其中蘊含的工藝技術與調和式威士忌相似，只不過後者的原酒不是出自同一間酒廠，或者包含了穀物威士忌。
台灣是個既成熟又奇特的市場，多年來進口的單一麥芽威士忌總量一直排名全球第三或第四，但若把調和式威士忌的進口量計算進去，卻擠不進前十名，顯然台灣的消費者十分固執且偏執。不過這種情形在近兩年逐漸翻轉，根據「國際葡萄酒暨烈酒研究」(International Wine and Spirits Research, IWSR)的統計，在2019年中，調和式威士忌的進口量一舉超越單一麥芽威士忌達30萬箱(9公升/箱)之多，2020年的資料尚未公布，但猜想趨勢不變。
我長期生活在厚厚的同溫層裡，所以無法真切了解實際生活現狀。我的好朋友告訴我，當他評估進口的酒款時發現，即使價位相同，40%的酒精濃度比43%更容易賣，讓我大吃一驚，原來普羅大眾並不在意每一滴酒精的成本，稍微提高酒精度，反被認為刺激性較強，違反了順口易飲的原則而較不受歡迎。前陣子有個機會與酒商合作，推廣一款調和穀物威士忌，同樣也是40%，原本以為這種連我都非常陌生的酒款，市場接受度可能不高，不料品牌喜孜孜的告訴我舖貨創紀錄的快速，而且已經賣到缺貨，又再度讓我大吃一驚，原來就算是極度陌生，長期建立的品牌形象可輕易推動新品。這幾個例子，讓我逐漸從崩解的同溫層罅隙中窺見真實世界的面貌。
商業大片好拍嗎？雖然演戲的是瘋子，看戲的是傻子，不過現代觀眾胃口早被養大而十分挑剔，必須節奏明快、邏輯清楚、不落俗套、隨時迸出驚喜，就算看完戲後忘得精光，但至少在那兩小時內爽度爆表。同樣的，大賣的威士忌也得風味獨特、甜美討喜，順口不刺激之外，若加水加冰塊不致渙散，又能百搭東西方料理，才能讓人大口乾杯醺然陶醉。這樣的威士忌，是不是也不容易調製？
將單一桶、單一麥芽及調和式威士忌比擬為藝術片與商業片，確實有點不倫不類，但是從市場的角度看，倒也有些相似。當然，儘管兼容並蓄是種美德，也無法強迫個人喜好，百花齊放的酒款各取所需，「歧視鏈」應可休矣，《沙丘》導演不是也說：「當今依然有很多藝術價值高的商業大片，我不覺得一切有必要太悲觀看待。」
齊味必點 在 [食記] 新北板橋齊味麻辣鴛鴦鍋:與詹記平分秋色- 看板Food 的必吃
餐廳名稱｜齊味麻辣鴛鴦鍋(板橋店)
地址｜新北市板橋區民權路41號
捷運｜板南線【板橋站】2號出口
電話｜02-8951-5525
營業時間｜17:00-02:00
可否刷卡｜無
服務費 ｜無
提供WIFI｜無
推薦菜色｜豬肉、米血糕、秀珍菇、、鍋底水血、科學麵
消費時間｜104年1月
消費金額｜1100元/2人
圖文網誌:https://evisko.pixnet.net/blog/post/256368223
為什麼會知道齊味麻辣鍋？因為某天想知道到底有沒有撇步可以吃到不要排隊的好吃麻辣
鍋，於是上網搜尋。意外地搜尋到一間網傳是詹記兄弟店的板橋「齊味麻辣火鍋」，當時
就種下了好奇的種子，卻遲遲沒有機會到板橋一探究竟，畢竟新莊詹記真的離我比較近XD
但是，人都有想吃新餐廳的時候，所以在一個雖然不是月黑風高，但絕對是寒風刺骨的晚
餐時刻，我們騎車殺去了。
（話說最近，我真的很想吃「HONEY PIG Restaurant」，可以不要排隊了嗎？＞＞新聞連
結＜＜）
店裡雖然裝潢沒有詹記時尚，但是也是整潔乾淨。
消費模式差不多，都有小鍋需點一道主菜的規定。
鍋底水血跟豆腐的加點價格比詹記便宜一些，感覺更實惠些。
這裡也是有醬料區，可以自取醬料，而且醬料的種類比起詹記是更多。
菜上的很快，沒多久菜就都上齊了。由於是兩人份的麻辣鍋，精簡些點菜。
鴛鴦鍋鍋底（小辣），一上桌就聞得到陣陣麻辣香。
等到麻辣湯滾，趕快夾一塊鴨血（現在普遍餐廳都稱為水血）來吃。
鴨血滷得非常入味，雖比詹記的鹹味重些，但也是軟嫩香滑，咬下後有些許香辣湯汁流出
，美味程度竟與詹記不相上下！
豆腐也嫩，應該滷了很久，而且裡面可以看到些氣孔，滋味與口感都很好。
不過，感覺豆腐的份量略少。
米血糕，50元
軟嫩黏口而又容易入味，非常好吃。喜歡吃米血糕的話，這道必點！
菜單上這道米血糕有被打星星喔！
酸梅湯是不能錯過，點一瓶來喝才有吃麻辣鍋的FU。
豬肉，250元
豬肉厚度適中，不管搭配麻辣鍋還是清湯鍋都很好吃，，可惜今天沒有呼朋引伴，否則應
該可以嘗試更多種肉品。
秀珍菇，60元
吃鴛鴦鍋的好處就是有清湯可以吃到清淡的蔬菜，這裡的白湯跟詹記真的一模一樣，都有
排骨酥與玉米的高湯味。
如果閉上眼睛，我真的會以為我身在詹記。（是說閉著眼睛是要怎樣吃東西.......）
火鍋的好朋友，茼蒿，70元。冬天吃火鍋才能吃到茼蒿，是一種冬天專屬的美味。
花枝，200元
今年跨年時，在詹記吃到令人非常驚艷的花枝，所以也想在齊味點點看。這裡的花枝雖然
煮起來沒有像詹記搭配麻辣鍋煮時那般鮮甜，但口感也是很有Ｑ勁，也很好吃。
蝦仁丸，100元
丸類加工食品當然沒有非加工食品好吃，這道是普普通通！
科學麵，10元
吃麻辣鍋當然更少不了科學麵，湯頭夠香辣會讓科學麵更好吃。不要煮得太爛，讓科學麵
沾附些麻辣湯即可，加上些蔥花、白醋，馬上就能吃得吼吼叫。
整體來說，齊味麻辣鴛鴦鍋的美味程度是沒有100分也有90分，尤其內部空間經過整理後
，變得更加明亮整潔（與之前在其他網誌上看到的比較），服務人員也比詹記更加親切有
笑容，而且很有效率。雖然整體設計的感覺是詹記更加時尚，但是齊味是一個比較實惠且
不用排隊排的很辛苦的選擇，小宅檸檬覺得很值得一吃。下次有機會，不要再苦苦等候詹
記了，也來試試看在新北市有多家分店的齊味麻辣鴛鴦鍋吧！讚喔！
最近新北市新店區中央路119號的齊味麻辣鴛鴦鍋開囉！住新店的朋友有福了！除了新店
，還有蘆洲、三重、竹北也有分店喔！
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