#實測鼎泰豐豐餘白鯧鍋
#不是永豐餘是鼎泰豐
#白鯧鍋其實是鯧魚米粉湯
因為河洛Bruce的關係，今年收到了鼎泰豐的冷凍年菜，有獅子頭，牛三寶，東坡肉等，其中我最想試的是鯧魚米粉。
首先，市售有許多鯧魚米粉鍋，但標榜白鯧的不多，大多是平價的養殖鯧，也因為是真正的白鯧魚，價格開到1380元。
第二，白鯧鍋乾濕分離，依材料分七袋，材料均已經處理，例如米粉，香菇已經泡發，高麗菜燙熟，芋頭已蒸透等，所以下鍋烹煮的時間很短。
第三，鼎泰豐一向不否認也不拒絕使用味精，白鯧鍋的成分也如實標示，這個態度我非常支持，調味料本身成分愈單純愈好。
吃完後有幾點心得如下：
一，曾經在中國時報主持冷凍年菜鑑定十幾年的我，對海鮮和蔬菜類的冷凍菜餚最沒信心，海鮮煮熟冷凍解凍再回溫，肉質皆粉碎粗糙，失水嚴重又帶腥氣，魚蝦蟹貝無一倖免，但去年試吃欣光食品的鯧魚米粉和豆酥鯧魚，發現肉質大有長進而稍有改觀。
今天試吃鼎泰豐的白鯧鍋，冷凍復熱的魚肉當然沒有現煮的鮮活，但也接近七，八成，可能拜急速冷凍之賜。
二，之前提到蔬菜也不適合冷凍再復熱，因為一定會稀巴爛，果然這鍋冷凍白鯧鍋的高麗菜在下鍋時溢出菜香，但滾了8+4分鐘後，高麗菜即使有形，入口也化無形。
三，其實好的冷凍年菜不只提供了便利，也給予好的風味，一般人張羅不了這些食材，駕馭不了味道強弱，但不代表消費者全是手殘，只會按照步驟加熱。建議自備高麗菜，蒜苗，芹菜，白胡椒粉，為此鍋畫龍點睛。
四，上網查詢，冷凍年菜皆已售罄，想買想吃，明天請早，這鍋我和保師傅都喜歡。
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鼎泰豐冷凍食品價格 在 [問題] 7-11有熟食鼎泰豐蝦肉紅油抄手? - 看板CVS - 批踢踢實業坊 的必吃
附近7-11外牆的海報貼了一些新的合作加熱熟食宣傳
大概有一個禮拜了
有鼎泰豐的蝦肉紅油抄手、丸龜還有一家我不認識的烤肉飯
但是卻從來沒有真正在熟食櫃看過那款紅油抄手
問店員也說沒看過，幫我找好久
最後查訂貨單好像連品項都沒有
連這檔期的活動，在網路上查不太到，只找到巴哈場外有一篇廢文提過
在CVS版/了一下也只有冷藏品的討論
這難道就是傳說中的隱藏版美食嗎？還是單純鋪貨太少而已
有人看過這款鼎泰豐蝦肉紅油抄手上架的嗎？
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胡適 不要隨便看見一個名人的名字，後面配一句話就認為這句話是他說的。
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