上星期三我們在釀酒師 Carlo Mondavi 的引領下，品飲了RAEN（酒恩酒廠）的新年份，有趣的是去年「Fort Ross-Seaview Home Field Pinot Noir 2017」我當時並沒有寫分數，但是今年再次品飲後我默默的寫下了分數，而且AA老師也說他最喜歡這款；而新年份2018年（改名為 Sea Field ）我也給了一樣的分數，但我想過幾年後2018應該會勝出（小E大也喜歡2017、18），當然我最喜歡的還是「Freestone-Occidental Bodega 2018」但喜歡的原因並不是因為他貴還有限量（2018全台限量90瓶），而是我最看好他未來的發展（Vincent也跟我一樣最喜歡這款），比較有趣的是2018年比2017來的涼爽，但2018的酒體卻相對較厚實一些，雖然我沒問釀酒師他是否有在改變自我的風格（釀酒師風格），但無疑的是他們家的黑皮諾似乎正再走向擁有強大陳年實力的風格（當然年輕適當醒酒也很好喝）。
Patrick老師則是很喜歡 Chardonnay 2019 與 Sonoma Coast Royal St Robert Pinot Noir 2018。
年份分析：
2017：17年是個較熱的年份，8月生長季還迎來了一波熱浪；紅酒的酒體會相較2016年來說更濃縮一些；白酒則會有較多偏向熱帶水果的風味。
2018：18年是個適中偏涼爽的年份，採收日期也較正常年份來的略晚10~20天左右。
2019：19年較2018年溫暖一些，但又沒有2017年那麼炎熱，是個氣候很適中的一年。
品飲筆記：
1.Fort Ross-Seaview Charles Ranch Chardonnay 2019：白桃、柑橘、微微的梅干香氣，還有一些糖果感，略微醒酒後還能聞到類似紅糖粉圓的味道，干型，酸中+，酒精中，酒體中；風格仍偏細瘦型，礦石感與微微的鹹感很明顯，尾韻有一些熱帶水果（桃、熟蘋果）與油脂感帶出的滑順感，還有一些煙薰感。
2.Sonoma Coast Royal St Robert Pinot Noir 2018：酒漬櫻桃、玫瑰花、黑莓、紅色漿果、蜜餞感，微微的綠色草本（梗味）、香料感，還有一些紅茶與較明顯的動物系皮毛味；干型，酸度高，單寧中，酒精中，酒體中；酒體中，酒體適中，有較多果干類的風味，略微醒酒後的風味與口感會更柔和，尾韻的鹹感&辛香料感滿明顯的。
3.Fort Ross-Seaview Home Field Pinot Noir 2017：
（2020/06/24品飲）黑莓、櫻桃、草莓果醬、煙薰、辛香料感、玫瑰花香&蜜餞調性風味；干型，酸中+，單寧中-、酒精中，酒體中-；辛香料、煙薰感更明顯一些，但果感顯得更細瘦一些，而且相較於2016年來說酒體更瘦，這樣的風格會是喜歡布根地輕瘦風格的人會喜歡的；（林裕森老師在3款2017的黑皮諾中最喜歡的是這款）。
（2021/08/25再次品飲）玫瑰花香、紅茶感、黑莓、櫻桃、微微溼土、覆盆子等紅色水果調性；干型，酸中+，單寧中-，酒精中，酒體中-；鹹感、溼土與辛香料感很明顯，果感均衡，單寧柔和，尾韻帶點紅茶&香料感，稍微有一些三級風味開始發展。（A）（莊才勳老師特別喜歡）
4.Fort Ross-Seaview Sea Field Pinot Noir 2018：2018年「Home Field 葡萄園」更名為「Sea Fidle 葡萄園」：黑莓、覆盆子、紅色漿果與微微的梗味 & 紅茶感，辛香料、微微的肉感與動物系風味；干型，酸度中+，單寧中，酒精中，酒體中；略微醒酒後口感會更均衡，口感略顯圓潤，並不是那麼輕盈的風味，黑莓、櫻桃與紅色水果呈現的果感表現的很可口，尾韻的辛香料與煙薰感仍是很明顯，還帶有一些鹹鹹的感覺。（A）
5.Freestone-Occidental Bodega Pinot Noir 2018：櫻桃、草莓、紅色水果、玫瑰花香，花香調特別奔放、還有一些微微的綠色梗味、紅茶感與溼石頭，干型，酸度中+，單寧中、酒精中，酒體中；辛香料與煙薰感很重，酒體並不是輕盈的調性，帶點一點重量感，紅色漿果與微微覆盆子干&黑莓的果味，果感平衡是2018年中釀的最好的一款，我跟vincent都滿喜歡這款的風味，而且感覺上陳年後的風味一定會很厲害。（A）（其實我帶了50ml的分享瓶回家嚐試第二天的風味，第二天的花香調會更奔放，同時果味會更細緻與可口）
話說我之前已經有介紹過酒莊的概況，這次我也把新年份的心得與各年份氣候補充到文章中，有興趣的人可以參考我之前的文章：https://reurl.cc/Kknnd9
這篇文章我也會持續更新之後的品飲心得。
（飲酒過量有礙健康，未成年請勿飲酒&酒後不開車）
#RAENwinery #CarloMondavi
#星坊酒業 #天藏地酒星坊都有
#阿宅Wine的異想世界
黑皮諾白酒 在 [心得] 黑皮諾紅酒Pinot Noir - 看板Wine - 批踢踢實業坊 的必吃
前陣子花了三篇文章來簡介比較常見的紅酒葡萄品種,
也有些網友希望能看些白酒葡萄品種的文章,
但這個可能要晚一些,不得不誠實說我對白酒比較沒有愛 XDDDDDD
所以要給我一些時間去複習、再喝一下這樣 XD
前些日子有網友私訊問我一些關於黑皮諾 (Pinot Noir) 的問題,
在回信之後想了想,覺得籌備一個影片來講葡萄酒好像也不錯,
於是開始著手研究了一下黑皮諾,在拍影片之前先把資料整理成一篇文章。
其他的部分影片中見～ (希望能順利拍完XD)
黑皮諾的原產地就在法國的勃根地，但不是每種葡萄在家鄉都能釀出好酒，
例如卡門內爾 (Carmenere) 輾轉來到了智利才發揚光大的！
黑皮諾喜歡冷一點的天氣，但又不能太冷，因為他早發芽會凍死；
黑皮諾的皮很薄，需要陽光又不能太熱烈，不然會被曬死，
所以最好長在常有薄霧的地方。而他又喜歡石灰質的黏土，才長得好。
這些條件算一算法國適合的地方幾乎都在勃根地的金丘地區 (Cote d’Or)，
金丘地區包含夜丘 (Cote de Nuits) 與伯恩丘 (Cote de Beaune)。
因為這種公主病欠伺候的葡萄品種種植成本太高了，
所以其實不容易買到太平價的黑皮諾紅酒，但也有例外，文章尾段會說。
黑皮諾的特色除了超級香，以及柔順如絲的口感以外，最重要的就是能展現風土！
什麼是風土？我只聽過風水。風土的意思是當地的氣候、地形、土壤，
意思是指同一個黑皮諾生長在稍微不一樣的地方就會釀出不同風味的葡萄酒！
很神奇吧，假設今天有一個雙胞胎小明，住在隔一個捷運站短短距離就會長得不一樣！
黑皮諾更扯，有時候隔一條馬路土壤不太一樣就有差了！
所以說整個勃根地地區的黑皮諾紅酒其實五花八門，
使用不同葡萄園釀出來的酒喝起來就有不特色，
因此我們其實很難精準定義什麼是「勃根地風格的紅酒」。
就是因為這樣，所以許多紅酒愛好者會說黑皮諾能夠傳達來自葡萄園的訊息與特色，
而常常酒香中真的帶著蘑菇、土地、森林等味道，加上原有的紅莓類、櫻桃等香氣，
以及喝到的多樣果酸，黑皮諾 Pinot Noir 常被成為「大地的母親」、「大地的女神」。
嗯…就是那塊葡萄園的地縛靈麻～
這因為黑皮諾 Pinot Noir 基因表現很多變
看到這邊你有沒有覺得黑皮諾很像 X 戰警中的魔形女，
它的突變形包括灰皮諾和白皮諾，可以釀出不錯的白酒。
其實黑皮諾去皮也能釀白酒和氣泡酒。
上圖其實都同樣基因,圖片來源：https://glossary.wein-plus.eu/pinot-noir
它也有非常多的變異親戚，例如薄酒萊知名的品種 Gamay ，也擁有非常順口豐富的果味。
可以打趣地說黑皮諾真是一言不合就變身給你看，
你知道其實同一串黑皮諾葡萄就可能包含黑、紅、綠、花紋嗎？
就像一個人有著亞洲人的腦袋、白人的臉、黑人的…
再寫下去也太政治不正確了 XDDDDDDDD
照片來源：https://www.npr.org/sections/thesalt/2012/09/11/160957581/how-oregons-prized-pinot-noir-grapes-will-take-the-heat-of-climate-change
黑皮諾 Pinot Noir 的風味特色
雖說黑皮諾就算在家鄉勃根地也有數十種細緻不同的風味，但大方向還是：
以紅色果類為主華麗變化多端的香氣，以及獨特的菇類、大地、森林氣息；
喝起來充滿果酸，不多的單寧細緻滑順。
最適合的飲用溫度比一般紅酒略低，大概在攝氏 12~15 度，超過了酒精味會太多。
對了，如果可以，請使用大大的黑皮諾酒杯來喝，他可以有效聚集香氣。
但如果你的黑皮諾紅酒香氣沒那麼兇猛，可以用一般紅酒杯試試看。
體驗不同酒杯喝起來的感覺也是很有趣的。
後來世界上其他國家也開始種植黑皮諾，包括德國、美國、智利、紐西蘭等等。
由於勃根地太有名了，所以很多人曾想要模仿，但是因為黑皮諾因風土的變異太大，
所以大家後來終於明白「你只能做你自己的黑皮諾」。
勃根地以外的產區最常被討論的是紐西蘭和美國加州。
在美國加州北部產區的黑皮諾，更常出現深色花香與深色莓果類的風味，
而加州黑皮諾知名產區 Sonoma Coast 常有突出的果酸。
美國的黑皮諾我接觸的不多，但根據 PTT WMQ 大大的分享，美國好喝的黑皮諾並不便宜。
註：WMQ 大大的文
https://www.ptt.cc/bbs/Wine/M.1586634936.A.3B8.html
紐西蘭普遍果實比勃根地的大顆些，果香和酒體會更明顯有勁，有些會帶點煙燻味。
而且紐西蘭的黑皮諾紅酒也比較便宜，
如果你不在意是否為勃根地風土特色的黑皮諾紅酒，紐西蘭真的是不錯的入門款。
前面提到黑皮諾的種植成本高，那平價的入門款有沒有可能展現不出黑皮諾的特色？
我曾喝過一個紐西蘭相當便宜的黑皮諾和一支法國便宜的餐酒黑皮諾，
前者一般超市可以買到，後者是朋友送的，台灣大概買不到。
兩者喝起來的感覺是，香氣比較沒那麼強，層次也沒那麼豐富，
但還是能感受到一些黑皮諾的特色；喝起來的味道比較單一，但依然滑順怡人。
冰過之後拿來搭餐是不錯的，但也別期待會有大地女神的感覺。
炎炎夏日，來杯香死人的黑皮諾吧！記得先冰一下再喝唷！
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.136.67.147 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Wine/M.1589717395.A.7F8.html
... <看更多>