💥酥脆醬香餅🧡Crispy sauce pastry刷一層自製萬能醬料,鹹鮮香脆💥鮮香醬料超滿足💖💖💖💖
🌟醬料食材:洋蔥半個,10粒大蒜,黃豆醬2勺,豆瓣醬2勺,辣椒醬2勺,甜麵醬2勺,水半碗
💖手抓餅皮(就是香酥餅或者印度飛餅)在supermarket雪櫃有賣
🌟Sauce ingredients: half an onion, 10 garlic, 2 spoons of soybean paste, 2 spoons of bean paste, 2 spoons of chili sauce, 2 spoons of sweet bean sauce, half a bowl of water
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同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過18萬的網紅找蔬食Traveggo,也在其Youtube影片中提到,各位敲碗已久的第2集植物肉PK來囉! 這次我們邀請到近期在國外非常火紅 可說是在植物肉界颳起一陣炫風的「Beyond Meat」 以及另外三款來自台灣的本土品牌「VVeat」、「大磬」、「痞食維根」 進行PK... 跟上集一樣納入許多評比項目 沒!想!到!最後傲視群雄的...竟然是「它」 快來看看...
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《#醬油雜記 017》
(承上篇)
「有代溝?那就自己架橋鋪路爬過來啊!我相信你們這代的智慧和勇氣,你們辦得到,加油!」我以燦爛的陽光精神喊話。
接著轉身在黑板寫下小麥、黃豆、黑豆等三種常見的醬油原物料。
我告訴同學,多數醬油廠釀造黃豆加小麥和純黑豆醬油,少部分醬廠釀製較少見的醬油,譬如台中喜樂之泉的純小麥醬油、嘉義新來源的純黃豆醬油、台南成功醬油的黑豆加小麥醬油,嘉義還有人試釀稻米和黃豆的醬油。
不同原物料能釀出不同醬香,除此之外,還可考慮複合原料的比例,譬如混合不同比例的小麥和黃豆,釀出的醬香就不同。我曾讀過台大農化郭錦富先生撰寫的《醬油在釀造過成中香味之變化及不同成品之比較》,裡頭有很棒的實驗論述,堪稱為許多醬廠的傳家秘密。另一種複合型的醬香製法,不由源頭下手,而是等個別的醬油都釀好後,再依比例調配混合。譬如最近新聞鬧得沸沸揚揚的屏東醬油伯,便是混合了豆麥醬油和黑豆醬油,讓香氣有了不同面貌。
「混合醬油的方式是種學問,譬如這次豆油伯事件中,假使你是老闆,當你想向金蘭訂購生醬汁時,你會要求怎樣的生醬汁配方?」我反問學生,然後一如以往得到一片寧靜。
我解釋同為豆麥釀造,但每種原物料都各有特性,譬如小麥添加的比例越高,醬油的酒精味越濃,因為小麥含高量澱粉,分解後產生的醣類,能讓酵母菌充分發酵產生酒精。而小麥在製麴之前會焙炒處理,焙炒的火候也會影響香氣,雖然經過發酵後,焙炒的香氣已經削弱,但依舊有傳統醬廠在意這股香氣。
譬如黃豆的挑選,在台灣就可以看成兩個派系,一派採用全粒黃豆,通常是傳統小醬廠,另一派採用脫脂黃豆,通常是講求產量的大型醬廠。因為黃豆油脂接近20%,這些油脂分解成不同的脂肪酸,其中部分脂肪酸會帶來漂亮香氣,但若是沒處理好,脂肪酸容易劣變產生臭味。因此傳統小醬廠會堅持以全粒黃豆釀製,追求著細緻醬香,但大廠每次釀造的數量太大,相對讓油脂增多,引起不必要的麻煩,所以大多採脫脂黃豆。
「老師,我會直接請金蘭拿出他們有的醬汁,看價錢和味道決定就好,你這種客製化的醬汁應該很貴,做生意不會這樣搞吧!」學生這麼回答,而我默默嘆口氣,難怪我只能做學術研究而無法賺錢啊!
(待續)
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《#醬油雜記 006》
醬色為何和原料有關?
這當然有關,譬如純小麥醬油的色澤最淺,黃豆次淺,黑豆含有花青素,釀出的醬色最深。
以實在品牌譬喻,台中喜樂之泉的小麥醬油,顏色宛如龍井茶般,透光的黃褐,至於嘉義的新來源純黃豆醬油,醬色猶如琥珀般亮麗,台南後壁的永興黑豆醬油,不加焦糖色素,色澤就如咖啡般紅棕迷人。
蒸煮加熱引起的褐變大多屬於梅納反應,例如高壓短時間蒸煮,豆子帶來的醬色較淺,反之以長時間蒸煮法得到的醬色較深。至於製麴的褐變反應則屬於酵素性褐變,夏天製麴時的溫度較高,因此醬色較深,反之冬天因為溫度較低,製麴會讓醬色較淺。
入缸發酵是個影響醬色的重要步驟,因為豆麴和食鹽放入缸後,透過蛋白酶和澱粉酶作用,會讓豆子分解出的醣類和胺基酸產生酵素性褐變,釀造時間越久,醬色越深,譬如台南成功釀三年的醬油,色澤可深了;另外缸內的食鹽水越少,醬色則越深,因此乾式發酵法的醬色最深,因為一滴水都不加;還有入缸日曝的溫度越高,醬色越深,因此嘉義黑龍醬油蓋了溫室,嘗試以此加深醬色。
出缸之後,醬油還要經過烹煮,這一步驟通常會加糖調味,一旦放入砂糖,經過加熱後就會引起焦糖化(Caramelization)反應,加深了醬色。
黃豆醬 台中 在 找蔬食Traveggo Youtube 的最佳貼文
各位敲碗已久的第2集植物肉PK來囉!
這次我們邀請到近期在國外非常火紅
可說是在植物肉界颳起一陣炫風的「Beyond Meat」
以及另外三款來自台灣的本土品牌「VVeat」、「大磬」、「痞食維根」
進行PK...
跟上集一樣納入許多評比項目
沒!想!到!最後傲視群雄的...竟然是「它」
快來看看是誰勝出吧🔥
對了,快留言告訴我們你最想嘗試的牌子是什麼?還是四個都吃過了?!
#Beyond Meat
官網:https://www.beyondmeat.com/
成分:水、碗豆分離蛋白、芥花油、椰子油、米蛋白、可可脂、綠豆蛋白、甲基纖維素、馬鈴薯澱粉、蘋果萃取物、鹽、氯化鉀(調味劑)、醋、檸檬濃縮液、葵花籽卵磷脂、石榴粉、紅甜菜色素、香料
哪裡買:全家便利商店、天天里仁、city’super、SOGO忠孝館 fresh mart、微風超市、心樸、棉花田、(網路)Momo購物網
#VVeat
官網:https://www.trilogy.com.tw/pages/vveat-1
成分:水、組織化植物蛋白(非基因改造大豆分離蛋白、非基因改造脫脂豆粉、玉米澱粉、麵粉)、大豆沙拉油、椰子油、甲基纖維素(粘稠劑)、阿拉伯膠、香料、甜菜根萃取物、羥丙基磷酸二澱粉(粘稠劑)、酵母抽出物、鹽、酵素製劑(麥芽糊精、麩醯胺酸轉胺酶、菜籽油)
哪裡買:(實體/網路)Costco
#大磬
官網:https://www.facebook.com/tcfood168/
成分:大豆蛋白(非基改)、水、醬油、椰子油、小麥蛋白、酵母抽取物、樹薯澱粉、豌豆澱粉、紅甜菜粉、糖、鹽、玉米糖膠
哪裡買:龍潭碧蘿村農場、台中樂膳超市、(網路)蝦皮、(網路)生活市集、(網路)素易購
#痞食維根
官網:https://www.peacevegan.com.tw/
成分:大豆纖維、大豆蛋白、芥花油、TG酵素、糖、鹽、藜麥、天然調味料(香菇子實體、杏鮑菇子實體、芝麻、香蕉、玉米來源可溶性纖維、紅蘿蔔、蔬菜、高麗菜、白菜、大豆蛋白粉、生機黃豆發酵濃縮粉、酵母菌粉、葡萄糖)、馬鈴薯纖維
哪裡買:餐廳購買 或 官網訂購
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黃豆醬 台中 在 I TAIWAN LIFE玩樂創意 Youtube 的最佳解答
由雲林縣東勢鄉-雜糧產銷班第36班班長謝明栓所帶領的團隊,有著先進的設備及豐富經驗,可將國產非基改黃豆、黑豆做品質篩選以及囤貨,以保持原物料的穩定供應,他秉持著生產高品質高水準的大豆,並替大豆建立產銷履歷表,讓大豆品質越趨穩定與優質。
輔導單位:行政院農業委員會農糧署、台中區農業改良場、台南區農業改良場、雲林縣政府農業處、東勢鄉農會。
更多內容: https://itaiwanlife.com/experience
黃豆醬 台中 在 Poor travel x 2 Girls Youtube 的最佳解答
你無眼花!係百元作戰掃街記啊!又無好掛住呢個系列先?!我地都好想拍多D「百元」咖,不過好難揀拍邊到好~如果想提意一D好地方,有好多掃街小食既話,請留言比我地哈哈哈(麻煩晒~~),希望下一條吾好相隔甘耐啦XD
*介紹番先:百元作戰掃街記,基本上係會去吾同既地方掃街,目標係可以剛剛好甘用晒一百蚊~~~甘今次你估我地得吾得先?哈哈即刻去片~~
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---精選系列---
①香港:https://www.youtube.com/playlist?list=PLUML7dZiRv2zv3pbwIh4P799bLM_JMEvq
②中山:https://www.youtube.com/playlist?list=PLUML7dZiRv2wjz0QdBXM5b_IeKZDZ9kCX
③濟州:https://www.youtube.com/playlist?list=PLUML7dZiRv2xQO58p7U8ocTA3ssYHNyhd
④峴港:https://www.youtube.com/playlist?list=PLUML7dZiRv2yBQlRQMyuWMGpk_BxPS48S
⑤台中:https://www.youtube.com/playlist?list=PLUML7dZiRv2xHhkStxoIMyD0nHsKeZd8q
⑥深圳:https://www.youtube.com/playlist?list=PLUML7dZiRv2zwLDF8eXUNNVCduYJZnyXv
⑦澳門:https://www.youtube.com/playlist?list=PLUML7dZiRv2wFZp-3m6sOR7grLfEPuUl1
⑧百元作戰掃街記:https://www.youtube.com/playlist?list=PLUML7dZiRv2zYgkCkMQfEe6UfzWc3mk5A
⑨由零食起:https://www.youtube.com/playlist?list=PLUML7dZiRv2zrgTga_QEo1gT2Lds8yDSS
⑩幾分一點:https://www.youtube.com/playlist?list=PLUML7dZiRv2ylOEWceAf_DGAvUUUntdby
---Music---
♬「Audionautix」創作的「Good Friend」是根據「Creative Commons Attribution」( https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ ) 授權使用
演出者: http://audionautix.com/
♬ Oh, My Love - Everet Almond
---有關資料---
❏魔法雞排 Magic Chicken Pie (原味紅茶)
?地址:紅磡德民街1-15號地下A4A舖
☎電話:26169926
❂營業時間:
星期一至五:11:30-23:30
星期六:11:00-00:30
星期日:11:30-23:30
❏亞玉豆腐花 (黃豆豆腐花)
?地址:紅磡船澳街99號遠富樓地下B舖
❏勝利美食 (皇牌套餐)
?地址:紅磡德民街29號德民大廈地下A2舖
☎電話:6090 8578
❂營業時間:12:30-23:30
❏甜蜜蜜麵包西餅 (綠茶紅豆燒餅)
?地址:紅磡差館里1號
☎電話:2355 7818
❏阿媽豆腐花專門店 (口水雞燒賣)
?地址:紅磡寳其利街106號黃埔唐樓2A-2F號舖
☎電話:5688 0110
❂營業時間:11:00-01:00
❏煎餅廚房 (北京烤鴨煎餅)
?地址:紅磡蕪湖街83號地下7號舖
☎電話:9266 1558
✎今集有字幕組~有需要請開字幕喔~
✎本片為不含任何贊助、廣告成分的影片
#掃街 #紅磡 #百元作戰掃街記
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