{觀玲超❤️吃}住西門町超過10年,還有好多料理沒嚐過,像這家「中華餡餅粥」明明就超好吃,我跟男友還是會經過它往華西街去,上週因為錄「時尚女人窩」新春節目,腳底板無力不想走遠,才決定試試,結果好吃到連續兩週都來!
其實很難有排行榜,如果勉強要說的話,豬肉捲餅、牛肉捲餅超級好吃,因為它的餅皮用比較多的油煎到酥酥脆脆,肉不韌,黃瓜、大蔥又粗,上週吃完後懷念不已,而且打包帶回家就不好吃了,所以也沒辦法外帶,上星期吃豬肉,這星期吃牛肉,好滿足!
雙醬麵也非常好吃,麻將混炸醬,炸醬還有大塊豆乾,麵條充滿彈力,而且他們會加一點煮麵水,就算麵條沒有馬上吃完也不會乾掉,冷掉也還是非常好吃,淋一點辣油會更棒!跟男友合吃一碗,就可以吃更多種料理!
再來「豬肉餡餅」跟「牛肉餡餅」也很美味,裡面的肉汁多到可以盛出一小碗肉湯,其實只要吃一塊餡餅加一碗小米粥就很有飽足感了,所以我們真的很會吃,另外跟餡餅很類似的就是「褡褳火燒」,第一次吃這個是在北京,所以很想點來吃吃看,因為長得很像和尚身上的長布包,所以叫這個名字,口感像是長條狀的豬肉餡餅,如果點了豬肉餡餅就可以不用點這個,因為口感類似,而且不要以為它尺寸像鍋貼喔,它非常大🤣!上週點6條傻眼!
上週離開前看到鐵板上的「蔥油餅加蛋」感覺很好吃,今天就點來試試看,它的蔥油餅比較厚,口感很柔軟,表面煎的酥酥的,加上雞蛋真的很好吃,是那種經過會想要點一片外帶邊走邊吃的美食。
然後今天點了「牛肚湯」,雖然一碗要NT160 ,但湯頭非常好喝,而且裡面的牛肚也超多的,不算便宜但可以接受,因為湯頭很棒,所以這邊的牛肉麵也一定很好吃,另外還有酸辣湯,也OK。小菜種類也非常多,不像一般台灣麵店的小菜,茄子一定要點,有喝啤酒的話就要搭配花生!(男友說下次要自己帶蒜頭)!
😋西門町外圍的美食真的好多!(中華餡餅粥:台北市萬華區昆明街211號)
#中華餡餅粥 #西門町美食 #褡褳火燒
黃瓜條和尚頭 在 阿彤北直播網 Facebook 的最佳解答
📍日本A5-8級熊本和王修清部位還有以下部位
(代工分切不另外加價唷)
📍來自熊本縣的頂級品種「和王」,是為和牛之霸。熊本和牛肉質軟嫩且帶有溫和的味道,和牛油花遍佈均勻、鮮嫩且入口即化,是非常適合料理的極上牛種。
📍「熊本牛」飼養數量為全日本第4,年產量約5萬頭,當地認證系統中的「和王」,是最高品質象徵。
📍之所以稱為「和王」,也就表示為和牛之王,那與一般和牛有何不同?
1、「熊本和王」需要經過日本食肉格付協會評選。
2、飼養28個月以上並獲得最上級A5或A4等級認證。
3、BMS (Beef Marbling Standard 油花標準等級)需達到6以上才可以稱為
均符合以上條件才可稱作「和王」。
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🐃菲力-4kg. 4.4kg
(屬於腰部肉) 取自牛隻腰內肉部位,每頭上千磅的牛只能切出幾磅的菲力,是牛肉最嫩的部位, 通常也是最昂貴的牛排,這部位運動量極少所以肉質如奶油般的細嫩,且油脂含量較低是可以優雅來品嘗的牛排。
建議:牛排3分熟,過熟就無法品嘗出它的鮮嫩多汁、微妙精緻的口感。
🥩莎朗-1.8kg. 2kg. 2.4kg
肩ロース是位於肩背上的長裡脊肉,也是最接近頭部的部分。這一部位由於經常活動,因此肉質柔軟細膩、風味優良。相比肋骨通脊而言,紅肉較多,脂肪含量適中,比較容易有霜降,油脂的甘甜及紅肉的香氣相得益彰,多用於日式牛肉火鍋、燒烤以及牛排。
🥩紐約客-1.5kg. 1.8kg. 2.1kg
サーロイン 西冷
牛脊背的後半段即上腰肉,是牛肉中最高級的部位。肉質非常柔軟細膩,脂肪分布細密,布滿美麗的大理石紋路,霜降程度十分明顯,即可做牛排,也可薄切做涮牛肉。經炙烤後脂肪完美的與鮮甜的牛肉融為一體,入口嫩滑,鮮美多汁,是燒肉中的高級品。
建議:牛排 3 - 5 分熟 火鍋片 壽喜燒
🥩翼板-1.8kg. 2.5kg
含有許多筋絡及油花,吃起來軟嫩適中,是牛肩唯 一較軟的部位。
建議:可以切厚片當作煎烤牛排 或薄片肉片。
🥩背肩-1kg. 1.1kg. 1.7kg. 2.1kg
背肩美味-背肩多汁柔嫩,鮮甜中帶有濃郁肉香
濃郁可口-肉香撲鼻令人垂涎三尺
多樣料理-無論是家常或燒烤都是百搭食材
部位介紹
肩胛部,背肩位於牛肩膀與脖子部分的肉,是牛隻運動量較大的部位,肌肉發達且其肉質嫩度適中、
油花均勻分布。
5至7分熟,肉質達到最鮮嫩與嚼勁口感。
火鍋片也很推薦唷😊😊
🥩肩小排-2.6kg
三角バラ 極上(カルピ)
即三角肉,是前バラ中包含的部位,一般是由牛第一根到第六根肋骨剔出的三角形部位,故名三角肉。三角バラ堪稱是牛五花或者牛肋排中的頂級品種,是當之無愧的王者。1頭牛中只能取出2枚三角バラ,非常稀少珍貴。三角バラ在烤肉店是最受歡迎的品種,淡粉的牛肉中夾雜著雪花般美妙的豐厚脂肪,一口咬下,鮮甜的肉質充盈滿口,如果想要吃一頓奢侈的烤肉,三角バラ是最好的選擇。
🥩前腿心肩三角-5kg
肩肉(ウデ) 牛肩肉
肩肉(ウデ),正如其名位於前肢的肩膀位置。由於該部位運動較多,因此肌肉結實而富有彈性,肉色鮮紅艷麗,美味多汁,適合煎、炒、烤等。
🥩臀肉-5kg
ランプ 牛屁股肉
牛內側大腿靠近屁股的紅肉,肉質特別柔軟,風味極佳。瘦肉中夾雜著適度的脂肪,適合各種烹調方法,燒烤、火鍋、牛排味道都很好,另外也可用於刺身,風味絕佳。
🥩板腱-2.2kg
ミスジ 三筋
牛肩胛骨內側的肉,1頭牛身上只能提取5Kg左右,其中最高級的部位只有1kg。非常珍貴,甚至有「幻の部位」之稱,脂肪含量十分豐厚,入口能夠感覺到脂肪如雪花般在口中融化的香甜脂味,那口感甚至可與藍鰭金槍魚相媲美。ミスジ作為稀少的部位非常受歡迎,是做刺身的首選,或者稍微切厚一點輕烤一下,蘸取芥末、醬油和鹽一起食用也是非常不錯的選擇。總的來說,ミスジ是一定要品嘗一次的高級部位。
🥩黃瓜條-1.6kg
(屬於前腿肉) 背肩部中較軟的部位,肉質甚佳。
建議:適合炒條狀、烤塊狀、除此之外,還可以用微波爐烹調或火鍋薄片食用。
🥩上板腱(小菲力)-1.2kg
(屬於前腿肉) 肉質極為鮮嫩且口感鮮美,左肩胛肉和上肩胛板腱之間,色相俱全,內層擁有粉嫩般色澤,肉質不帶血味且口感滑嫩適中,適合幼小年紀與年長食用。
🥩三叉肉(鯉魚管)-1kg. 1.4kg
マル
後腿肉的一部分,是臨腰臀肉下部內側的球狀紅肉。此部位脂肪含量較少,全是精瘦的赤肉,可直接切薄片用於火鍋、燒烤。
🥩頭刀(後腿內側肉)1.8kg. 2.5kg. 2.6kg
內モモ
後腿肉之一,是位於後腿胯根內側部位的肉。在牛肉各部位中,此處的脂肪含量是最少的,對脂肪感到負擔的女性和老年人也能放心食用。通常所謂牛肉的「赤身」,指的就是腿肉的部位。內モモ肉色紅嫩口味清爽,適合製作軟炸牛排、烤牛肉以及生食。
🥩和尚頭 -1.3kg. 2.1kg. 2.4kg
位於牛後腿內側,因外型渾圓光滑,使得台灣人將其命名為和尚頭,肉質較瘦且帶有細筋,較有嚼勁。
【建議】
可做牛排,燒烤,拌炒,火鍋肉片
🥩腿三角-1.6kg
腿三角( トモサンカク/ Tomo Sankaku)
顧名思義,腿三角就是牛腿肉之中一個三角形的部位,腿肉中的腿三角肉與油脂比例均衡,呈現出高品質的霜降紋。同時腿肉本來又以肉味濃郁稱著,因此腿三角可以同時吃到香濃牛肉味道以及入口即化的油脂香味。
黃瓜條和尚頭 在 Ean 的世界大旅攝 Facebook 的精選貼文
#食記 #台南太欠吃 #飛驒牛一頭買 #23個席位ONLY
想念日本燒肉嗎?去一趟台南吧,赤崁樓對面有間 “肉香不怕巷子深” 、連 Google 大神也難報路的隱藏版燒肉店。這家 #㕩肉舖(「㕩」音同「胖」)標榜 #飛驒牛一頭買,除擁有品質極佳的日本和牛,還提供非常細緻的燒肉服務,可一解無法出國的日本鄉愁。以台語 “香噴噴” 諧音的 PanKoKo 為名,㕩肉舖明年(2021)一月在這深巷裡飄香就滿三年,名聲早在老饕圈傳開,成為不隨便分享的口袋名單,只因整家店就 23 個座位,一位難求、晚了就搶不到!
打開菜單,琳瑯滿目,海陸食材都有,光看肉品的種類與部位,洋洋灑灑,就知道他們十分講究。美國安格斯黑牛、澳洲和牛、西班牙伊比利豬…,這些可說已是不少高級西餐廳採用的最頂級肉品,但難得來,心一橫決定直攻別處不易吃到的飛驒牛,因是一頭買,光是這款日本和牛的部位品項,就是滿滿兩頁,無法望文生義的名稱讀來都覺得有趣,和尚頭、黃瓜條、扇子肉、老饕肉、夏多布里昂…,決定還是告訴服務人員喜好口感,由他們來進行專業推薦,最後點了外頭難得吃到的「肉香濃郁 鯉魚管」,這是位於牛後腿股外側,由半腱肌肌肉組成,肉塊形如管狀,特色是肉質細嫩,再來是「可遇不可求 橫隔膜」,市面少見,因每頭牛大概只能取約六公斤,屬內臟系、具有特別且濃厚的牛肉香氣。最後是「極上厚切 無骨牛小排」,三種肉品被擺成賞心悅目的肉盤,不輸日本高級料亭。
是不是超想吃?謝謝 㕩肉舖 Pankoko × 燒肉專門店 破天荒佛心贊助 3,800 元的「日本和牛-㕩哥獨愛日本和牛盛合(500g以上)」,正在本粉專的置頂文章留言抽獎:shorturl.at/jquyL
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