ㄚ樺媽媽快炒店系列料理～麻辣鴨血臭豆腐
這是讓外國朋友唯恐避之不及...
台灣超級經典美食>>麻辣鴨血臭豆腐！
有著臭死人不償命的...無敵迷人香味的麻辣鴨血臭豆腐！
應該算是很能代表台灣的風味小吃。
來上一碗，絕對讓人受不了，真的是太香到沒朋友啦！
如果想要一鍋吃飽，只要加上一把冬粉就OK囉~~~
麻辣鴛鴦臭豆腐材料
1臭豆腐…………………….6~8塊
2鴨血…………………....…200g
3酸菜心……………………30g(切絲)
4青蒜苗……………………1~2枝(切小段)
5薑末..................................1大匙
6蒜末.……………………..1大匙
7花椒粒……………………1大匙
8辣椒醬……………………1大匙
9郫縣豆瓣醬………….…..2大匙
10冰糖………..…….…….2大匙
11烏醋……………………1小匙
12醬油……………………1大匙
13黃酒……………………1大匙
14白芝麻香油……………適量
15雞高湯(或清水)……….200ml(可增減)
16豬油…………………....適量
17鹽………………………適量
18太白粉水………………適量
註：太白粉1：水3=太白粉水
簡易雞高湯做法在這裡呦～https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=1974312152803131&id=1541298129437871
(步驟)
1、臭豆腐、鴨血切塊後，用開水川燙瀝乾備用。
2、鍋中下豬油，放入花椒小火炒香，續放入辣椒醬、郫縣豆瓣醬炒出醬香，續下薑末、蒜末、酸菜絲、冰糖、烏醋、醬油炒香。
3、放入步驟1臭豆腐、鴨血，沿鍋邊下黃酒嗆香，下雞高湯後煨煮10分鐘後熄火，悶30分鐘。
4、重新開火煮沸，起鍋前稍稍用鹽調味(可不放)，用太白粉水勾薄芡，灑上青蒜段、辣椒片即可。
(可以額外添加辣油、香油提味)
廚房小秘訣~~
1、鴨血川燙可以去腥。
2、用豬油拌炒口感更滑潤。
#ㄚ樺媽媽快炒店系列料理
麻辣鴨血臭豆腐做法 在 [食譜] 麻辣鴨血臭豆腐(麻辣湯底) - 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的必吃
一直是麻辣臭豆腐的超級熱愛者
常常半夜拖人去路邊吃麻辣臭豆腐
自從上次問了版友對於麻辣臭豆腐的一點問題之後
再接再厲希望可以煮出好吃的臭豆腐
相信我就可以每天活在幸福裡~
可是今天去菜市場買鴨血(兩大塊30)和板豆腐(兩塊15)後
去中藥行找青花椒和大紅袍 結果都沒有賣!!!
花椒和青花椒的差異是什麼???中藥行只有花椒耶
中藥行說大紅袍要特別訂購而且一斤要4.500!!!嚇死我
去全聯想買四川郫縣豆瓣醬我也找不到 囧>
結果買了李錦記的蒜容辣豆瓣醬
但鴨血和豆腐都買了
不如就用現有的食材做做看吧
以下的食材和食譜都是我自己發明的
結果味道是還不錯XD
可能沒有到鼎王麻辣湯底那麼優秀
但最少可以到路邊賣
食譜PO出來 如果有麻辣臭豆腐界的高人可以給我更好的建議
請馬上告訴我= =+
我會再接再厲的挑戰的！
圖文網誌版：
https://www.wretch.cc/blog/linlinda2009/935545
食材：
兩大塊鴨血 兩塊板豆腐
乾香菇 (豆皮 培根肉片 米血 金針菇之類的最後煮好一起加)
醬料：
(可以說 我把我廚房有的全加了 可是說是一種嘗試啦)
花椒 八角 醬油 烏醋 枸杞 蔥花 蔥段 洋蔥 乾辣椒
大蒜 薑片 (甚至還加了一點米酒…)
寧記辣椒醬
李錦記蒜蓉辣豆辦醬
--
做法：
我的做法也是分兩頭
一邊用香菇水(泡乾香菇的)
因為沒有買牛骨之類比較費工要去熬的湯頭
湯頭只有用乾香菇水 和香菇加一匙辦的鹽巴
就讓他在一旁滾
另一邊的炒鍋來處理香料
把香料爆香真的是非常重要的事情
無論是什麼香料 爆香之後的味道都好吸引人
https://www.wretch.cc/album/show.php?i=linlinda2009&b=8&f=1681271727&p=30
加了一些油 先把蔥段 薑片 洋蔥 大蒜 乾辣椒 放下去爆
香味好濃 再加入花椒這個淘氣的小傢伙
炒了一下
加入辣豆辦醬兩種都加
炒香
又加了一些醬油(上次醬油是我的主味 這次把醬油量調降 加比較多豆辦醬)
和一些鹽巴 水 烏醋 甚至還加了一些米酒
炒的差不多香了之後
把炒鍋的醬到入鍋內
開小火滾 這時加入八角 枸杞 煮一下湯底
後又加入鴨血和豆腐讓他慢慢滷 米血也可以先加
等到整鍋開了之後
https://www.wretch.cc/album/show.php?i=linlinda2009&b=8&f=1681271729&p=32
加入自己想吃的東西
肉片阿 金針菇 豆皮
就變成外面賣的麻辣鴨血臭豆腐啦！
https://www.wretch.cc/album/show.php?i=linlinda2009&b=8&f=1681271731&p=34
或說外面賣一份也可都不便宜
便宜的60元 加一些別的料 也有80 我還看過100的
自己做的話 鴨血兩大塊只要30 板豆腐兩大塊15元
其他料拉拉雜雜大概也不超過100元
但一整鍋最少有4人份
真是太划算了！
自己會做之後
常常會決得不想給外面的賺XDD
又沒有比較好吃
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下次來加些中藥材看看
有沒有什麼推薦的呢？
之前的文章好像有提到
紫草、桂皮、八角、大茴香、小茴香、甘草(做完感覺會像天香回味？！)
希望下次會更美味！
朋友知道我再研究麻辣鍋湯底都覺得我瘋了
真有愛吃麻辣鍋到這種地步XD
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https://www.wretch.cc/album/linlinda2009
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