麻辣皮蛋醬
#皮蛋 #家常菜 #家常料理
皮蛋醬的靈感來自於 蛋糕說話時,屑屑請閉嘴 ,因為我婆婆失心瘋買了二十幾顆雞皮蛋,正在煩惱要做湯麵還是乾拌麵時,想到中和有一間皮蛋乾拌麵,又想到曾經看過麻辣皮蛋醬的食譜,於是乎,懶太太版本的麻辣皮蛋乾拌麵就完成啦。
我們先來說一下食譜
材料
雞皮蛋 兩顆
白醬油 ㄧ大匙
傻瓜麵的麻花辣油 一小匙
花椒粉 兩撮
無調味白芝麻醬 一小匙
燙麵水 一大匙
作法
1. 把所有材料攪在一起就對了
補一匙燙麵水的原因是比較好化開白芝麻醬,如果您家中的白芝麻醬是乳狀的,燙水可以省略。雞皮蛋比較小顆,如果用的是一般鴨蛋可以視情況改為一顆,這次的份量剛好夠拌兩碗麵。
碗裡疑似貢丸的東西是我自己包的千張餛飩,還剩好多千張豆腐紙,希望過年婆婆包雞卷可以把他們用光光,省得我煩惱。燙了菠菜跟小白菜補充纖維,本來想煮湯的滾水,加了柴魚湯包跟大貢丸,變成貢丸湯。
突然覺得這餐太多肉類,果然一開始不好好規劃就會是這個下場。
Photo by @willy20629
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同時也有36部Youtube影片,追蹤數超過313的網紅when the cake talks 蛋糕說話時屑屑請閉嘴,也在其Youtube影片中提到,懶人快速涼拌菜- 醬油泡蛋、皮蛋豆腐、涼拌毛豆、涼拌黃瓜 Quick, easy, cool Taiwanese style small plates (English recipes in reels) 大家最近過得還好嗎?天氣悶熱宅在家有時候總是會心浮氣躁,今天我來分享四道快速、簡單...
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【食譜~麻辣皮蛋醬拌麵】
很多食譜放在部落格的草稿裡,寫了一半的、只貼了照片的,這是其中一道。之前在粉絲團發表過,到現在才補上食譜啊!
我很喜歡吃皮蛋,皮蛋粥、皮蛋香菜魚片湯、青椒皮蛋、皮蛋豆腐.....
這個皮蛋拌麵,很過份的好吃,加了麻辣油更是開胃無比!
來看看食譜:http://jj5colorkitchen.pixnet.net/blog/post/342687154
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【皮蛋】
早上超馬先生上班前跟我說,冰箱的皮蛋趕快吃掉!
皮蛋是星期一買的,反正像英文說的~Thousand Year Egg, 都已千年了,為何要趕?
話說在上一個房子,有次把盒裝皮蛋放廚櫃,出國回來一直聞到廚房有惡臭,找來找去找不出兇手,心慌慌還以為米奇歸天藏在黑暗角度。後來發現是皮蛋燜到爛掉了!!!大家知道嗎,那味道就像腐爛的動物,怎樣擦洗、噴除臭劑,放什麼備長炭都沒用的.....沒多久,遇到機會,干脆把房子賣掉,一了百了。
皮蛋惡夢陰影很大,想到當年的臭味,我把怨氣通通發洩在冰箱裡的無辜皮蛋上,用叉子又戳又壓,直到變成一陀泥,再張口吞下去.......
..........我在說我中午的麻辣皮蛋醬拌麵........
麻辣皮蛋醬 在 when the cake talks 蛋糕說話時屑屑請閉嘴 Youtube 的精選貼文
懶人快速涼拌菜- 醬油泡蛋、皮蛋豆腐、涼拌毛豆、涼拌黃瓜
Quick, easy, cool Taiwanese style small plates (English recipes in reels)
大家最近過得還好嗎?天氣悶熱宅在家有時候總是會心浮氣躁,今天我來分享四道快速、簡單又零油煙的涼拌菜,很適合現在悶熱的天氣。
🍳ㄧ. 醬油泡蛋 soy-marinated soft boiled egg
我的醬油泡蛋原型是現在很紅的韓式麻藥雞蛋마약계란, 基本上是大同小異,但因為我自己改過比例,就不好意思自稱是韓式。
這道雞蛋的基本作法很容易,有點像是浸泡版的滷蛋。只要煮個溏心蛋、再調製一個醬汁泡著就完成了。吃起來鹹鹹甜甜配上半熟蛋黃非常下飯,是我的便當常備菜。(如果有食安疑慮,煮成全熟蛋也很好吃喔!)
材料:
- 雞蛋 2-3顆
- 醬油 4T
- 味淋 1T (我都把味淋當糖用,比起固體砂糖更快給醬汁融合。我使用工研味淋,其他- 品牌使用前可以試吃看看是不是很甜)
- 麻油 0.5T
- 清水 100ml
- 蒜末, 蔥花, 辣椒, 白芝麻
作法:
1.水滾之後下雞蛋(用湯匙輕輕放進水裡,用丟的蛋殼可能會破喔),計時6分鐘
(想做溏心蛋就請務必計時,如果想煮全熟則煮10分鐘)
2.準備一碗冰水,等時間一到就立刻把但撈出來泡冰水
3.製作醬汁:把所有材料攪在一起
4.小心剝除蛋殼(糖心蛋中間還是軟的,小心不要把蛋弄破)
5.浸泡到醬汁裡,冷藏隔夜 (醬汁盡量泡到整顆蛋,沒泡到的話就記得過一陣子去幫她們翻面)
補充:
-泡過蛋的醬汁可以重複使用再多泡幾顆
-除了泡蛋,也可以拿來醃鮭魚、雞肉、牛肉、拌飯拌麵
-煮過蛋的水我會放涼之後拿去澆花
🌱二. 皮蛋豆腐tofu with century egg
皮蛋豆腐是我在家工作懶得煮時很常吃的東西,我喜歡攪爛之後夾土司(有點獵奇但真的很好吃啦)。皮蛋豆腐的好處除了快速完成,還高蛋白質兼低卡低脂。雖然不是一個方便的便當菜(容易碎裂出水),但現在在家工作就不用擔心這些。
材料:
- 皮蛋 1顆
- 嫩豆腐 1盒
- 醬油膏+醬油 共3T (我使用大同蔭油膏、金蘭醬油膏、萬家香壺底油各一匙)
- 味淋 0.5T (我都把味淋當糖用,比起固體砂糖更快給醬汁融合。我使用工研味淋,其他品牌使用前可以試吃看看是不是很甜)
- 清水 1-2t
- 蒜末 0.5T
- 蔥花, 辣椒, 柴魚片
作法:
1.首先製作醬汁,把大蒜、醬油膏、醬油、味淋、清水混合(建議做好之後靜置一下,讓蒜味更融進去)
2.豆腐上面擺上皮蛋
3.上桌前淋上醬汁,灑蔥花跟柴魚片
補充:
-拌飯也很好吃
🪴三. 涼拌毛豆 TW style edamame salad
在台灣的時候我更喜歡帶殼毛豆,但用去殼毛豆做也不錯,也更適合帶便當。個人認為臺式涼拌毛豆的精髓是黑胡椒跟大蒜,單吃、配酒、當下午高蛋白質點心都很適合。
材料:
- 冷凍毛豆 約250g
- 鹽 0.5-1t (先放少一點,再慢慢加避免過鹹)
- 糖 0.5t
- 大蒜末 1T
- 辣椒 隨意
- 香油 少許
- 黑胡椒 很多
作法:
1.水滾之後下毛豆,計時2分鐘 (小心煮過頭,毛豆口感會太軟)
2.毛豆撈出瀝乾(務必瀝乾),稍微冷卻
3.加入所有調味料,混合均勻,冷藏隔夜
補充:
-涼拌毛豆靜置過後會更入味好吃,勿省略靜置這段
-煮過毛豆的水留下來可以燙別的青菜,或是拿來煮飯澆花
🥒四.涼拌小黃瓜 TW style cucumber salad
我的涼拌小黃瓜加入白胡椒,讓他帶點鹽水雞風味。不喜歡也可以省略。使用同一套公式可以涼拌各式各樣的蔬菜,例如芹菜、紅蘿蔔、蓮藕、玉米筍等等,也可以加上辣椒油就變成麻辣口味。
材料:
-小黃瓜拍成段 250-300g (如果你用的是歐洲那種大型黃瓜,我會去籽)
- 鹽 1t
- 糖 1T
- 大蒜末 0.5T
- 白醋 1T
- 香油 少許 (一點點就好)
- 辣椒 隨意
- 白胡椒 隨意
作法:
1.黃瓜撒上鹽,搓揉均勻,靜置10分鐘讓他出水
2.擠乾黃瓜,把黃瓜水倒掉 (勿省略這步驟,不然會有苦澀味)(除非你覺得吃起來沒差)
3.加入其他所有材料,仔細搓揉均勻,冷藏隔夜
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麻辣皮蛋醬 在 Poor travel x 2 Girls Youtube 的最佳貼文
今次去咗太子「新川美食」,試下佢嘅$24蚊起四川紅薯粉,揀咗「酸辣炸醬紅薯粉條$24
」、「秘製醬汁撈紅薯寬粉(加肥牛和鹵水蛋)$37」,仲試埋5款小食,分別有「酸辣雲耳$15」、「尖椒皮蛋$20」、「麻辣豬耳$22」、「酥脆炸雞翼$22」以及「麻辣口水雞$25 」,同埋飲品「凍檸茶$8 」、「凍奶茶$8 」,等我地一齊試下質素如何啦~~~
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?地址:太子砵蘭街414號
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豆漿
材料:
黃豆 4/5杯 soybean 4/5cup
作法:
1.水箱內加水至1000ml線處,將豆倒入研磨腔中,蓋上蓋子,於LED界面按下【經典菜單】選定【乾豆】,選擇容量至”1000”,按下啟動,於行程結束即可享用濃醇豆漿。
喝膩原味豆漿?來點變化吧!
變化1:鹹豆漿
材料:
熱豆漿 300公克/ soybean milk 300g
白醋 30公克/ white vinegar 30g
榨菜 適量/ pickled mustard tuber q.s.
蝦皮 適量/ dried baby shrimps q.s.
蔥花 適量/scallion q.s.
油條 適量/ fried bread stick q.s.
作法:
1. 取一個大碗,舀入白醋、蝦皮、榨菜。(喜歡味道重一點也能放點醬油)
2. 緩緩沖入熱豆漿,再撒上蔥花、油條。
3. 攪拌後食用即可!
變化2:麻辣鹹豆漿
材料:
熱豆漿 300公克/ soybean milk 300g
白醋 30公克/ white vinegar 30g
菜脯 適量/ preserved radish q.s.
蝦皮 適量/ dried baby shrimps q.s.
辣油 適量/ chili oil q.s.
花生碎 適量/ peanuts q.s.
蔥花 適量/scallion q.s.
油條 適量/ fried bread stick q.s.
作法:
1. 取一個大碗,舀入白醋、菜脯、蝦皮、辣油。
2. 緩緩沖入熱豆漿,再撒上蔥花、油條。
3. 攪拌後食用即可!
變化3:起司鹹豆漿
材料:
熱豆漿 300公克/ soybean milk 300g
白醋 30公克/ white vinegar 30g
玉米 適量/ sweet corn q.s.
培根碎 適量/ bacon q.s.
起司片 1片/ cheese 1pcs
洋芋片 適量/ crisps q.s.
作法:
1. 取一個大碗,舀入白醋、培根、起司片。
2. 緩緩沖入熱豆漿,再撒上玉米、洋芋片。
3. 攪拌後食用即可!
變化4:皮蛋肉鬆鹹豆漿
材料:
熱豆漿 300公克/ soybean milk 300g
烏醋 30公克/ black vinegar 30g
皮蛋 適量/century egg q.s.
肉鬆 適量/pork floss q.s.
油條 適量/ fried bread stick q.s.
香菜 適量/ coriander q.s.
作法:
1. 取一個大碗,舀入烏醋、皮蛋碎、肉鬆。
2. 緩緩沖入熱豆漿,再撒上油條、香菜提味。
3. 攪拌後食用即可!
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麻辣皮蛋醬 在 麻辣皮蛋拌麵 - 美食板 | Dcard 的必吃
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