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麻婆豆腐正宗做法，酒店大廚不肯公開的秘訣，一頓能吃三碗飯

大廚教你：“麻婆豆腐”的最正宗做法，豆腐嫩而不碎，做法超簡單 https://mo990.blog/23297/

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四川經典名菜麻婆豆腐，屬川菜系。傳統做法使用牛肉末及嫩豆腐、要燒出，麻、辣、酥、香、嫩、整、燙等特色，麻中帶辣。
這個料理有幾個重點：
1.豆腐先用鹽水微火煮過，可以去除豆腐的豆腥味，還能讓豆腐在炒時不易破碎。
2.醬料先炒出香氣
3.三次勾芡讓芡汁真正包出食材


「營養師的貼心小叮嚀」-by 陳小薇營養師

毎百公克嫩豆腐熱量約51大卡，蛋白質含量約4.9公克，屬於植物性的蛋白質來源，而豆腐主要原料為黃豆，含有特殊的營養成分大豆異黃酮（Isoflavone），具有類似人體雌激素的生理作用，也被稱為植物性雌激素；科學研究指出大豆異黃酮，可以緩解女性更年期症狀，也具有降低膽固醇、預防骨質疏鬆、減少心血管疾病…等。
營養師貼心小叮嚀，攝取豆類製品所能獲得的人體效益比單純大豆異黃酮來的好，主要原因在於豆類製品所含有的其他營養素，互相交互作用，才能更有效率的強化人體代謝能力，在本篇所示範的麻婆豆腐料理，還有牛肉末提供動物性蛋白質來源，加上香辛料如蔥、薑、蒜及辣椒能幫助身體發熱，促進生理機能喔！

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Ingredients:

1 piece of tofu
2~3g 2~3g green Sichuan pepper
2~3g Sichuan pepper
150g minced beef
Add douchi to taste
1tbsp dried ground chili pepper
Paprika a little
Garlic scapes a little

2tbsp spicy bean sauce
1tbsp sweet bean sauce
1tbsp soy sauce
150cc water
shaoxing wine
1tbsp minced garlic
1tbsp minced ginger
1tbsp minced green onion
1tsp salt
1tsp sugar
cornstarch

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食材:

嫩豆腐1塊
青花椒2~3g
花椒2~3g
牛肉末150g
辣豆瓣醬2大匙
甜麵醬1大匙
豆豉適量
辣椒粉少許（增色用）
乾辣椒碎1大匙
醬油1大匙
水150cc
紹興酒適量
蒜末1大匙
薑末1大匙
蔥末1大匙
鹽1小匙糖
太白粉水適量
蒜段少許

步驟：
1.煮一鍋水加鹽微火煮豆腐
2.小火油多炒牛肉到酥，加入豆瓣，再加入豆豉、辣豆瓣醬及甜麵醬炒出香氣
3.加入蔥、薑、蒜，辣椒粉增色，再加一點醬油及紹興酒再炒一下，香氣差不多之後加一點水
4.放入豆腐。
5.加點鹽，糖中和一下鹹味
6.最後用太白粉水勾欠汁，潵上蒜段就可出鍋。

更多影片：
客家小炒：https://youtu.be/e2fsK5pCijM
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#豆腐 #麻婆豆腐 #MapoTofu

以前就已经发布过麻婆豆腐的做法，这次重新拍摄更新加入了刀口辣椒的做法，用来代替普通的辣椒面要更加美味。和上次视频还有一处不同，上次是用的嫩豆腐，只需用盐开水浸泡处理即可，但这次使用老豆腐用焯水的方法来事先处理豆腐会有更加好的效果。
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