一直下雨...
好想來一碗熱騰騰麵線糊
來回顧一下怎麼製作吧！
蔬食製作「時蔬麵線糊」
材料：
紅蘿蔔150公克
木耳100公克
桶筍絲100公克
高麗菜150公克
乾香菇8朵
紅麵線300公克
九層塔適量
大腸麵線配料：
豆腸100公克
鮮蚵麵線配料：
草菇100公克
地瓜粉適量
麵線糊材料 在 蔬食樂煮藝 Facebook 的最讚貼文
同時也有2部Youtube影片，追蹤數超過93萬的網紅Ytower Cooking channel，也在其Youtube影片中提到，晶鑽鍋 實用款這裡買→ https://lihi1.com/qovZJ 清麵線 材料： 紅麵線 300g roasted vermicelli 高湯 3000cc bone broth 柴魚片 10g bonito flake 香菜 適量 coriander 蒜泥 適量 garlic puree ...
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蔬食製作「時蔬麵線糊」
材料：
紅蘿蔔150公克
木耳100公克
桶筍絲100公克
高麗菜150公克
乾香菇8朵
紅麵線300公克
九層塔適量
大腸麵線配料：
豆腸100公克
鮮蚵麵線配料：
草菇100公克
地瓜粉適量
麵線糊材料 在 波媽廚房記事 Facebook 的最佳解答
上週因為準備教會活動點心，特地請ㄧ位姐妹來教我她拿手的肉羹麵線糊
今天教會舉辦福音茶會剛好輪到我準備茶點，那就來交ㄧ下作業囉⋯⋯
因爲很暇人⋯
所以很多朋友問我怎麼煮的
我就把食譜和做法分享給大家
有興趣的朋友可以試試喔
#肉羹麵線糊～
材料（約70人份）
［肉羹材料］
絞肉2斤
魚漿2斤
蒜末ㄧ小把
白胡椒粉適量
麻油適量
五香粉適量
［麵線糊材料］
紅麵線3～3.5斤（大約）
木耳1斤
金針菇2斤
紅蘿蔔3根
香菜1把
柴魚片中型包1包
［調味料］
香菇素蠔油適量
鹽適量
糖適量
白胡椒粉適量
柴魚粉適量
黑醋適量
沙茶醬適量
香油適量
太白粉適量
［做法］
1、絞肉+魚漿+蒜末+白胡椒粉+五香粉+麻油=》拌勻，並摔打至有彈性（約打50下吧！）
2、燒ㄧ鍋熱水（水量為煮麵線糊的量）煮沸後熄火，將肉漿捏小塊丟入熱水，等全部捏完後再開火將肉羹煮至浮起，撈起備用，將煮肉羹的水直接用來煮麵線
3、紅麵線剪小段洗淨瀝乾，木耳、紅蘿蔔切絲，金針菇切對半撕碎
4、把木耳、金針菇、紅蘿蔔放入煮肉羹的熱水中煮，再放入柴魚片，麵線、用香菇素蠔油、糖、鹽、柴魚粉、白胡椒調味，將麵線稍煮軟後
用太白粉勾芡，再放入肉羹
5、最後加入沙茶、黑醋調味後熄火
加香菜末、香油拌勻即可
#真耶穌教會西台中教會福音茶會
麵線糊材料 在 Ytower Cooking channel Youtube 的最讚貼文
晶鑽鍋 實用款這裡買→ https://lihi1.com/qovZJ
清麵線
材料：
紅麵線 300g roasted vermicelli
高湯 3000cc bone broth
柴魚片 10g bonito flake
香菜 適量 coriander
蒜泥 適量 garlic puree
烏醋 適量 worcestershire sauce
調味材料：
白胡椒粉 1茶匙 ground white pepper 1tsp
醬油 20cc soy sauce
紅蔥酥 10g crispy shallots
鹽 1大匙 salt 1tbsp
糖 1茶匙 sugar 1tsp
芡汁材料：芡汁thickener
太白粉 80g tapioca starch
水 120cc water
作法：
1. 麵線泡水約5分鐘至軟，撈起瀝乾備用。
2. 高湯加入柴魚片煮約1分鐘靜置約2分鐘，之後將柴魚撈走。（柴魚不能久煮，口感才不苦）
3. 隨後加入紅蔥酥以及其餘的調味料，加入麵線轉成小火至滾，倒入勾芡材料並攪拌均勻。
4. 待滾後熄火，蓋上鍋蓋燜煮約20分鐘。
5. 食用時可搭配香菜、烏醋、蒜泥即可。
蚵仔麵線
材料：
清麵線 適量 vermicelli soup
香菜 適量 coriander
蒜泥 適量 garlic puree
烏醋 適量 worcestershire sauce
蚵仔 600g oyster
地瓜粉 適量 tapioca starch
作法：
1. 鮮蚵以清水洗淨瀝乾後，裹上地瓜粉。
2. 鍋中煮水至冒煙時立即放入蚵仔，以小火燜泡約3分鐘至浮起即可撈走。
美味秘訣：小火燜泡蚵仔才鮮嫩不縮水！
3. 煮好的蚵仔立刻泡冷水靜置。
4. 食用時加入清麵線，與香菜、烏醋、蒜泥一起搭配即可。
大腸麵線
材料：
清麵線 適量 vermicelli soup
香菜 適量 coriander
蒜泥 適量 garlic puree
烏醋 適量 worcestershire sauce
滷大腸 適量 braised intestine
滷大腸材料
豬大腸 1000公克 pig intestines
水 1200cc water
醬油 400cc soy sauce
細砂糖 80公克 sugar
米酒 50cc cooking rice wine
蔥段 40公克 scallion
薑（拍鬆） 50公克 ginger
市售滷包 1包 spice bag
作法：
1. 大腸清洗完畢後，與其餘材料以小火煮約1小時，燜泡約30分鐘至入味即是滷大腸。
2. 或可買市售滷好的大腸，直接剪成小段，加入清麵線，與香菜、烏醋、蒜泥一起搭配即可。
麵線糊
材料：
白麵線 300g vermicelli
大骨湯 3000cc bone broth
肉燥與滷蛋白 適量 braised minced pork and egg white
蛋黃 1顆 yolk
作法：
1. 白麵線先剪成小段備用。
2. 鍋中煮一鍋高湯，之後將大骨取出，再將麵線放入並攪拌，滾後轉成小火並攪拌煮5分鐘。（不可滾的時候放入麵線會溢出）
**湯麵比例10：1口感最好！（高湯3000 麵線300）**有拍畫面
3. 蓋上鍋蓋，利用餘溫燜20分鐘。
4. 加熱肉燥與滷蛋白備用。
標：麵線糊的好搭檔！
標：香濃肉燥搭配麵線糊超讚！
5. 待麵線燜至漲發，再轉小火並持續攪拌煮至麵線糊化。
**商品標：蓄熱保溫佳，讓麵線更快漲發糊化！
6. 食用時可搭配蛋黃與肉燥、滷蛋白一同食用即可。
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【快樂嬤食堂】
快樂嬤今天要教阿弟、阿妹【麵線糊】料理。
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