《烘焙線上課推薦》攪拌工法全攻略！
克己師傅の18款超人氣麵包一次學
#文末贈書活動《白神小玉酵母 輕鬆烤出柔軟麵包》
#限時限量折扣碼 ：100roka
#購課連結:https://ps.yottau.net/3j5f9u
因為疫情關係，宅在家的日子，有沒有人跟我一樣覺得做麵包很殺時間也很療癒呢！而且麵包還能吃（是有多愛吃）哈哈哈！不過，我認真覺得找件事專注地做，能轉移因疫情產生的焦慮感喔！
之前在Yotta我就已經購入過吳克己老師的線上烘焙麵包課，學到12款經典日本麵包作法，以及冷凍麵團與安排製程秘訣，課程中克己師傅真的是完全不藏私地傾囊相授，分享麵包製作的每個細節，像是我在課程中學到要預留一小部份的水分後加，才能因應麵粉吸水性不同去觀察麵團來斟酌水量，揉製的麵團才會是最剛好的狀態，這樣的觀念讓之後我在做麵包時的成功率大幅提升，而老師分享的麵包配方，口感也都很棒！超級推薦，我自己也收藏了老師好幾本的麵包烘焙書，最新的《白神小玉酵母 輕鬆烤出柔軟麵包》這本我也有購入，文末還有這本書的贈書活動，大家要有耐心看到最後呦！
最近吳克己老師推出新的線上課程為攪拌工法的全攻略，運用以下6大工法製作出18款克己師傅店內超人氣熱銷麵包，並且學會如何將喜歡的配方帶入不同種工法製作，最後將能學會自行設計出屬於自己的配方！
直接法：核桃杏仁麵包、北海道玉米麵包、波爾多葡萄麵包
中種法：沖繩黑糖桂圓吐司、黑糖核桃軟歐麵包、黑糖奶油葡萄麵包
湯種法：神戶四季湯種吐司、竹輪鮪魚麵包、有鹽奶油小吐司
波蘭種工法：奶油甜心小吐司、Melon Pain、熊掌卡士達麵包
免揉麵包工法：野菜乳酪法國麵包、北海道道產彩豆麵包、魯茲提克法國麵包
老麵種法工法：鄉村法國麵包、切達乳酪起士法國麵包、芝麻燻雞法國麵包
看到這麼完整的麵包攪拌工法課程，我已經迫不及待想要開始跟著老師線上學習啦！如果你也心動這門課程，趕緊趁現在有我的專屬優惠券折扣碼：100roka，享折價100元購入吧！
課程名稱：攪拌工法全攻略！克己師傅の18款超人氣麵包一次學
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＃18+3款超人氣麵包一次學＃無限次永久觀看課程＃家庭主婦學習神器
＃吳克己師傅攪拌工法全攻略＃老吳的線上麵包課
課程特色：
➤ 系統化6大攪拌工法教學：直接、中種、湯種、波蘭種、免揉、老麵、酸種一次滿足！
➤ ＣＰ值超高8小時教學無限看：5 款以上名店餡料配方＋18 款熱銷麵包教到你會！
➤ 打通烘焙任督二脈：工法之間簡單換算、延伸帶入冷藏發酵、最後能設計自己的配方！
➤ 老吳不藏私教學方式：活潑紮實的教學，傾囊相授每個細節只為傳遞麵包職人精神！
➤ 終身學生社團互動交流：盡情繳交作業，有問題隨時發問，老吳一定會回覆！
➤ 挑戰線上課程史上最豐富獎品：義大利攪拌機、Unox旋風爐等，565個獎項等你帶回家！
上完這堂課，你將能夠：
•學到並能運用 6 種攪拌工法的理論及特性
•學到這些攪拌工法的冷藏發酵與冷凍麵團運用
•獲得 18 款營業級麵包配方及完整製作方式，且能自行製作
•擁有自製內餡的技巧知識及 5 種以上名店內陷配方
•具備判斷麵團筋度、狀態與良好的整形能力
•能夠自行計算烘焙百分比，完成各種工法間得換算
•再了解材料特性及工法理論後，有能力設計屬於自己的配方
•加入學員專屬社團，老吳的課後問答服務終生保固
講師簡歷：
-台灣麵包九大職人 吳克己師傅
-安德尼斯烘焙坊經營者
-高雄餐旅大學 技術講師
-法國雷諾特廚藝學院
-德國國家手工麵包學校
-民視用點心做點心 主廚
-日本Johan Paris生產部主廚、台北昂舒巴黎烘焙坊主廚、莎士比亞烘焙坊 總經理
-出版《白神小玉酵母》《安德尼斯烘焙坊的祕密》《職人手感吐司》《小家庭麵包》等七本熱銷烘焙著作
-曾赴日、法、德、義等國進修麵包技術，對麵包的投入程度可以用「一生懸命」來形容
《贈書活動》
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吳克己老師暢銷書《白神小玉酵母 輕鬆烤出柔軟麵包》
參加贈書請務必完成三步驟：
1️⃣ 公開分享本影片
2️⃣ 在底下留言並附上本課程內容麵包截圖你最想學的是哪一款麵包
3️⃣ 留言需同時標註兩位好友
贈書活動至8/11 23:59截止
我們將於8月中旬抽出『三名幸運得獎者』
並於本影片留言區公布得獎者
得獎者請於公布中獎名單三日內私訊粉絲頁
麵粉吸水率計算 在 [問題] 麵包機做吐司加蛋的問題- 看板baking - 批踢踢實業坊 的必吃
之前研究麵包機的吐司如何保濕，
研究成功後就開始想試試不同口味的吐司，
也想再進一步改善口味，保濕與外觀，
所以就加了雞蛋，50g的雞蛋取代50g的水，
加了雞蛋的吐司確實發的很漂亮又很高，
可是口感變乾了…
我試做了兩條吐司情況都一樣，口感都變差了。
我其他材料沒有改變，只是用雞蛋取代部分的水。
是我的做法哪裡有誤呢？
看到有一位版友加雞蛋是麵粉與水各扣一半(25g水25g麵粉)，
還有網路一些文章提到加蛋黃即可，蛋白會讓口感變乾。
不知道有沒有版友可以解惑，謝謝大家。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.140.44.115
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1536863191.A.6C6.html
再多增加水份嗎？
※ 編輯: weidee (223.140.44.115), 09/14/2018 10:14:54
。
※ 編輯: weidee (114.34.184.29), 09/15/2018 00:26:19
，有一兩張揉好的圖片我也看不太出來分別。看起來都很光滑美麗…
大概要等小孩大一點，找時間去上課了。
※ 編輯: weidee (223.137.192.255), 09/15/2018 15:00:52
一顆雞蛋(50g)加115ml的水，吐司口感就會變乾…所以我才疑惑，到底該如何調整水份。
另外我加入奶粉的時候，大約7g，吐司也會發的比較矮，不漂亮，我也不懂是為什麼。
※ 編輯: weidee (223.137.192.255), 09/16/2018 18:21:11
太大變化。吐司太奇妙了！
※ 編輯: weidee (223.136.89.124), 09/17/2018 02:19:19
※ 編輯: weidee (223.136.89.124), 09/17/2018 02:31:35
手。不過我是用麵包機，所以沒有整形的問題，因為水分變多，所以我有減少酵母的份量
。發的很好，有圓頭。但是還沒切片，明天早上再看看組織口感如何。
※ 編輯: weidee (114.34.184.29), 09/18/2018 00:28:59
那麼水量需要改變嗎？
麵包機要怎麼悶熟吐司呢？這部分我不太懂。謝謝你。
※ 編輯: weidee (114.34.184.29), 09/27/2018 03:10:05
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