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愛心便當五六七
#隔離日記day12
#看來變腫5公斤指日可待
剛好這二三天的午餐還真不是我的菜，像是醬很稠料很少的咖喱、起司醬汁麵條黏在一起的義大利麵…（好啦！我知道我挑嘴，所以小孩這付德行怨不得人，哈哈！），所以弟妹風雨無阻使命必達的愛心便當配送，可說是我隔離生活中最大的救贖。
今天的涼拌蓮藕好好吃，立馬傳訊息問了他怎麼做
以下是他的分享
新鮮蓮藕
削皮、水煮一下、泡冰水、加麻油、烏醋、白醋、醬油、敘敘苑的蔬菜沙拉醬（全部都隨感覺適量，哈哈）放冰箱醃一會兒就完成了
以上，喜歡吃蓮藕的人必學
#懶人蔬食譜 茄汁未來肉義大利麵🍝
最近家裡的新豬肉吃光了🐷
來換個科技肉嘗試看看🐮
這次就試Beyond Meat的絞肉做義大利麵！
前陣子我們買了義式料理吃有油膩感😵
想說自己做
除了有吃外食的感覺之外🥡
也因為用料比較健康、少油🌱
所以吃起來比較清爽、無厚重感✨
就連傑也說這樣吃感覺真不錯🤩
介於外食與健康飲食之間～有個不錯的平衡⚖️
🌱食材：
1把 九層塔
2把 芹菜 （或洋蔥＋大蒜）
2顆 番茄（中型）
1罐 罐頭番茄
橄欖油
1/2大匙 巴薩米克油醋醬 或紅酒
200g（半包）未來肉絞肉
少許 鹽、黑胡椒、百里香、迷迭香（若有新鮮的更好）
意大利麵條
起司
🥬想加的菜可自行選
我自己加了：洋菇、紅蘿蔔、玉米筍
（想吃更純的茄汁就省略）
🌱步驟：
1️⃣將九層塔根切碎，葉子略切 （留幾朵當裝飾用）
2️⃣用中火把芹菜、九層塔根、橄欖油炒香
3️⃣加入番茄、油醋、蔬菜炒
4️⃣加入未來肉、調味，炒15分鐘。
5️⃣加入九層塔葉然後調至小火慢慢熬煮
6️⃣燒一鍋水，加入油（為了避免麵條黏在一起）
7️⃣水滾了放入意大利麵條 （煮的時間因種類而異，切記不要把麵條煮太軟爛，要有一點麵心，口感才會好～）
8️⃣麵條煮好後再放入茄汁醬，舀1～2勺義大利麵水一起拌勻（義大利麵水裡面有澱粉，可以讓醬變比較黏稠一點）
9️⃣如果家裡沒有帕瑪森起司可以灑在上面，可以用起司片放在盤子上，把義大利麵盛到碗裡時拌勻，也是會有creamy的味道～～～（加起司對風味有大大加分！若有純素起司歡迎使用！）
未來肉的味道比新豬肉還重😯
我爸媽覺得吃起來跟葷食的感覺很像，很有味道🤤
傑覺得豆類的味道很重，吃不慣🥜
我也覺得是比較偏重口味的科技肉
所以在調味上可以斟酌一下囉～～
當然家裡如果有新豬肉或別種素絞肉
都可以代替喔！😚
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🍴
🍝一鍋到底肉醬義大利麵
🥗生菜沙拉佐油醋醬
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前陣子看一本書「料理新常識 料理研究家的40年看家本領」
裡面有好多料理小秘笈，
其中介紹一鍋到底意大利麵，
是懶人的福音啊！
自從愛上香蒜蛤蠣麵後，
本來心中第一名的肉醬被我拋棄好久🤣
決定用肉醬試不一樣的煮法，
除了可以減少洗幾個廚房用具以外，
天啊！！義大利麵非常入味，
吸滿了醬汁中間還保有一點硬度，
如果喜歡麵條一點的朋友，
時間再稍微延長一點點就可以囉❤️
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📒一鍋到底肉醬義大利麵 （3人份）
📹IGTV/FB粉絲頁/⬅️左滑影片
材料：
豬絞肉 300克 牛絞肉 150克
（可以替換成喜歡的肉類）
義大利麵 300克
洋蔥 1/2顆
蒜頭 2-3小瓣
意大利麵醬 150克
蕃茄罐頭 150克
水 720ml (3杯）
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調味粉：
小茴香2茶匙
甜椒粉1茶匙
意大利香料2茶匙
黑胡椒 1/4茶匙
鹽1/4茶匙
..
自由增減：
起司絲 適量 （或起司粉）
鹽 少許
..
作法：
1.洋蔥切丁、蒜頭拍扁切碎。
2.調味粉倒入小碗中備用。
3.開火不放油倒入絞肉壓平，煎至底部變色翻面，慢慢翻炒全部變色。
4.倒入蒜、洋蔥炒至透明，加入所有調味粉拌炒均勻。
5.倒入蕃茄罐頭和意大利麵醬拌炒，加入水和意大利麵條，蓋上鍋蓋小火煮10-13分鐘，中途打開鍋蓋攪拌，防止麵條黏在一起。
⚠️可以依照自己喜好的麵條軟硬度增加悶煮時間。
6.打開鍋蓋，轉中火收乾醬汁，加入起司和鹽調味，放上羅勒葉裝飾，完成。
⚠️也可事先切一些新鮮蕃茄丁裝飾。
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＃姆士流【和風百菇素義大利麵】Tips
材料：義大利麵、杏鮑菇2根、鮮香菇3朵、鴻喜菇1/2包、醬油、味醂、海苔絲1把、鮮奶油(全素者可不加)
1. 滾水中煮義大利麵(其他麵條也可)，加入橄欖油避免麵條黏在一起
2. 鴻喜菇、杏鮑菇、鮮香菇，放入鍋中乾煸，炒到香菇有香味(發出啾啾的聲音)
3. 倒入醬油、味醂攪拌均勻後，加少許麵湯，關小火
4. 撈起麵條放入香菇鍋中，拌炒入味
5. 快完成收汁前，加入鮮奶油(為了口感豐富濃郁，可收乾一些)，撒上海苔絲，完成。
冷凍烏龍麵能幹麻？除了煮一碗湯麵、或是乾麵之外，你知道它還可以變成黏牙小點「沙琪瑪」喔！
我們這次挑烏龍麵作為主角，先將它退冰，並且用刀子切成3～4分長度，這樣下油鍋油炸、以及之後的入模定型都更為方便。麥芽糖是用來把油炸麵條黏在一起的黏著劑，因為它實在太黏了，所以我們使用冷水、砂糖以及麥芽糖，三種原料加熱充分混合，並煮至濃稠時，趁熱將油炸麵條、白芝麻以及蔓越莓一起倒入鍋中攪拌均勻，並且隨即放入已鋪上烘焙紙的模具，用力壓得緊密，脫模後形狀更好看！大約壓個7、8分鐘，讓麥芽糖硬掉，就可以拿刀將其切成適口大小，沙琪瑪就完成了！
Tips
*油炸之前，冷凍烏龍麵先切成小段小段。
*糖漿很黏稠，強烈建議模具先抹油或鋪放烘焙紙。
