【杏仁酥醬麵包做法】
食材：
麵包體：
高筋麵粉 350g
牛奶 190g
蛋液 45g(中號雞蛋1個)
糖 40g
鹽 3g
酵母 5g
奶粉 20g(可省略)
黃油 40g
杏仁酥醬：
杏仁粉 120g
黃油 110g
雞蛋 2個(去殼約90g)
糖 60g
刷面：
雞蛋 1個
杏仁片 適量
做法：
1. 除黃油外，把麵包體的材料放入麵包機，按揉麵程序揉麵15分鐘，停止，放入軟化的黃油，重啟揉麵程序直到結束。
2. 這裡使用的麵包機揉麵程序是30分鐘，也就是用了一個半程序45分鐘，揉出薄膜。
3. 麵包機裡發酵1個小時，至2倍大。 (手沾麵粉插入麵團裡，拔出來麵團不回縮，不塌陷就發酵好了。回縮還沒發酵好，塌陷就表示發過了，麵團只能作老面用了。)
4. 發麵時，做杏仁酥醬：黃油軟化與糖拌至順滑。
5. 分次加入雞蛋拌勻。
6. 放入杏仁粉。
7. 拌勻即可，放冰箱冷藏。
8. 把麵團按壓排氣，分8等份，蓋上保鮮膜，鬆馳10-15分鐘。 (每份約86克)
9. 取一份擀成長條形。
10. 抹上杏仁酥醬。
11. 沿長邊捲起來，收口捏緊。
12. 從中間對半切開，一頭不要切斷，編成辮子，圍成圓圈，兩端壓在下面。
13. 放在烤盤上。蓋上保鮮膜或錫箔紙，放溫暖的地方發酵約40分鐘至1.5-2倍大。
14. 預熱烤箱。在麵包表面刷一層雞蛋液，撒上杏仁片。
15. 放入預熱好的烤箱，350華氏/180攝氏度烤20分鐘。 (如果兩盤一起烤，中途要對調一下。)
16. 烤好立即出爐，放烤架放涼。
小貼士：
1. 具體溫度和時間，可以根據自家烤箱情況適當調整。
麵團 回縮 在 [問題] 麵皮桿不開一直回彈- 看板cookclub 的必吃
我在版裡搜過相關問題，不知是關鍵字不對...一直找不到答案！求解QQ
一般我揉麵團時間約5分，怕會出筋。但是我麵皮確定有發酵完（變大1倍），然後要整麵
皮時一直桿不開，會一直回縮，這是什麼問題呢？
有一次自己做水餃皮也是桿不開，後來多揉幾下麵糰就好了，於是我後來揉麵柔久一點，
還是一樣桿不開，有一次買包子問老闆，他說我用的麵粉不好（我買日x的牌子)。
希望大家幫幫我，一直找不到答案很困惑...上次做蔥饅頭，麵皮一直回彈無法拉開整個
很
醜QQ
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謝謝大家!
還是有些不清楚的地方：
1.請問一般都鬆弛多久呀？是發酵完再放著才算鬆弛嗎？還是發酵過程也算是鬆弛？
我是發酵40分-1hr後才開始塑形，用中筋麵粉。
2.那請問一般柔麵糰會揉多久才不會出筋又好吃？
※ 編輯: s520648 (101.9.195.158), 04/29/2018 11:59:54
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