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麵包機做肉鬆 在 楊桃美食網 Facebook 的最讚貼文
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麵包機做肉鬆 在 楊桃美食網 Facebook 的最佳貼文
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麵包機做肉鬆
材料
A
豬後腿肉 600公克／pork 600g
蔥段 25公克／scallion 25g
薑片 25公克／ginger 25g
醬油 90公克／soy sauce 90g
米酒 2大匙／cooking rice wine 2tbsp.
糖 2大匙／sugar 2tbsp.
水 220公克／water 220g
B
醬油 2大匙／soy sauce 2tbsp.
糖 2大匙／sugar 2tbsp.
肉桂粉 少許／cinnamon powder q.s.
油 2大匙／oil 2tbsp.
作法
1.豬後腿肉先切成小塊、去除筋膜。（小字：預先挑掉筋膜 更細緻好入口）
2.材料A全倒入麵包桶內，選擇【15.烘烤加熱】功能、烤色【深】，時間設定【1:30】。
3.行程結束後取出麵包桶，將肉塊與滷汁一起倒入保鮮盒，靜置放涼後蓋起，放入冰箱冷藏一個晚上。
4.隔天取出作法3的保鮮盒，挑除蔥段、薑片，倒掉滷汁後放入夾鍊袋，先用肉鎚敲鬆，再用手隔著夾鍊袋揉碎後倒入保鮮盒，繼續把較大的肉塊全部剝碎。
5.作法4揉碎的肉屑再度放入麵包桶內，倒入材料B，選擇【16.中式年糕】功能，待行程結束即可。
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豬肉價格一直高企，煲過湯的豬肉很柴，不吃又覺得浪費，加點調味料再悶，完全不用加油，純手工慢火烘烤，一口咬下肉香四溢，那個蓬鬆感，一絲絲酥脆，入口回甘，肉的來源保證新鮮又沒有添加物，自製肉鬆健康又安心
麵包機步驟：
第一次純攪拌30分鐘
然後重複以下6～7次
15分钟果酱模式攪拌
15分钟纯攪拌模式
至肉松乾燥
肉的溫度超過50C便要停止加熱
不是每台麵包機的溫度都一樣
次數和時長可以自己調整
自製肉鬆【純手工慢火烘烤】酥脆回甘眼看要有一絲一絲的 How to Make Pork Floss
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