【你所不知道的西班牙 ~ 中世紀的同業公會 & 街道名稱】
在翻譯西班牙街道名稱時,音譯並不一定是最好的選擇,因為,很多西班牙的街道名稱是有故事的。
早在中世紀前期,西班牙的工匠們為了慶祝所屬行業的主保聖人的節慶,成立了工會組織,漸漸形成獲得政府正式認可的行會機構,要從事某種行業,就要先加入其同業工會,先從階級最低的學徒做起,在工坊裡跟大師住個三到六年,算是一邊學一邊做的無薪勞工,等到學徒熬出頭,通過考試,就是領薪水的工匠了,而等到通過更艱深的考驗之後,就成為大師,可以自己開一個工坊、收學徒。
在中世紀的西班牙,每個同業工會都有集會的場所和組織規章,訂定會費、工作技術、使用的道具、製造和銷售的標準,以控制價格、監管工藝、檢驗產品、職業訓練等。
因為中世紀同業的工坊都聚集在同一區,所以,街道是以同業工會名稱命名,至今西班牙很多城市的老城區仍保留中世紀的「同業工會街道名」,例如:
🔪刀匠街(Calle de Cuchilleros)
🔨木匠街(Calle de Carpinteros 或 Calle de la Fusteria)
🏺陶匠街(Calle Alfalfa 或 Calle de los Alfareros)
🥖麵包師傅街(Calle de Panaderos)
🍰烘培師傅街(Calle de Horneros)
這些街道都曾是工坊聚集的街道,如果按照音譯,就會失色很多。
會西文的人曾注意過這些街道名稱嗎?
#西班牙 #生活
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,十一時許的荔枝角道,繁忙得很。車子也好,行人也好,都絡繹於途,遊竄於大街小巷之間。步履匆匆之間,有數雙腿駐足於一間小店門前。頭頂上的紅色小簷篷,殘畫着「金鳳大餐廳」數個黑字,默默為簷下的老人遮擋着陽光。店前的鐵閘緩緩上捲,一整塊落地玻璃被老套的白紗窗簾覆蓋着,右側玻璃門亦掩了一層薄紗,透出了點點昏燈...
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【國中畢業就離家打拚 吳寶春:謝謝當年沒有放棄】
吳寶春17歲一個人離家到台北麵包店當學徒,每天從凌晨三點半開始工作,每個月只休兩天假,一個月薪水六千元,他會寄四千元回家。
原本懷抱夢想,決心好好打拚,要賺錢給媽媽過好日子,但那一刻卻覺得距離出人頭地遙遙無期,不知道這樣的日子還要過多久,愈想愈茫然。
為什麼一個在教育體制中被放棄,讀到國中連九九乘法表都還不會的屏東囝仔,最後不但為自己的人生開創出一條大路,還能讓台灣躍上國際舞台?
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【雲林好食在 #profile】禪屋米胖工坊
網頁好讀版:https://bit.ly/33PY2sX
永不放棄 『米力』翻轉的人生!!
在雲林虎尾一個偏僻的角落,這裡有一個在網路上十分火紅的烘焙店,只是這個烘焙店不太一樣,他們賣的是「#米麵包」,老闆 #謝雁齡 的父母原本做的是成衣業,做加工代工,為了擴大廠房而貸款買了一塊地。地買了,廠房建了,機器設備添購了,然而一張土地徵收公告就這麼來了,用公告地價「補償」,土地被高鐵從中劃過,補償的金額無法完全清償銀行的貸款。就這樣,廠房拆了,背了一大筆債務,但謝雁齡一家人也無力從這塊地搬走,只能用最簡單的方式,蓋了一間棲身之所,水泥外連油漆都沒有塗,頂樓上的鋼筋也不處理,連窗戶都不全。
面對如此打擊,她變得比同年齡的孩子更為成熟,十六歲即決定不再升學,進麵包店當學徒,分擔家計,但當年許多麵包店都拒絕收一個小女生當學徒,謝雁齡知道家裡需要她這份薪水分攤,被拒絕、再詢問、被拒絕、再詢問,就這樣終於有家麵包店老闆收了他當學徒,開始了學習之旅,同時,她母親則是以既有的好手藝,自製草仔粿、黑糖糕,由父親載運到市場販售。但這類產品的顧客年齡層高,銷量不多,對家中經濟幫助有限,因此開始研發饅頭。她也決定辭去原本的工作,和父母一起打拼。
有天謝媽媽在菜市場賣粿,被熟客也是當地的中藥行老闆娘問說有沒有賣米做麵包,謝媽媽吹牛說,其實一直都有,只是排隊要排兩年,加上當時謝雁齡的男友因故去世,她自責疏忽平時對男友身體的保健,想起短暫上過的中醫課程,講師說台灣人較適合吃米,吃小麥易引起過敏,就這樣陰錯陽差一家人開始了研究米土司的路。
謝雁齡回憶當年在研究的時候,一天只能做6條米土司,還很多是壞的,但憑著一股信念,她認為是在做一件對的事,加上骨子裡不想跟別人做一樣的東西,和媽媽不斷鑽研,過程中,甚至半夜兩三點會跳起來試做,遇到阻礙時,想不出解決方法,還抱著吐司望著月亮發呆,但皇天不負苦心人,花了兩年的時間,終於做出品質穩定的米土司,後來更陸續研發了米蛋糕等周邊產品。
謝雁齡認為吃就是要吃天然最健康,現在賣的所有東西,都是出自自己家中,買了一台小型輾米器,跟農民收購米後在自家後院輾米,脫下來的米糠拿來養雞,再用雞生的蛋做蛋糕土司,謝雁齡笑說她很自豪的說,她的產品全天然。
直到今天,米胖還是在一個虎尾四周都沒人的小路上,但客人已絡繹不絕,雁齡一家還是住在未蓋好的水泥屋中,錢都拿去投入廠房和店面,他說很辛苦但感受到幸福感,讓他們一家一直走下去。
#2020雲林巾彩耕地藝術節
#活動地點:雲林縣虎尾鎮堀頭里99-2號
👉👉👉👉埒內社區親水公園旁耕地
#活動時間:2020年10月01日~10月11日
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十一時許的荔枝角道,繁忙得很。車子也好,行人也好,都絡繹於途,遊竄於大街小巷之間。步履匆匆之間,有數雙腿駐足於一間小店門前。頭頂上的紅色小簷篷,殘畫着「金鳳大餐廳」數個黑字,默默為簷下的老人遮擋着陽光。店前的鐵閘緩緩上捲,一整塊落地玻璃被老套的白紗窗簾覆蓋着,右側玻璃門亦掩了一層薄紗,透出了點點昏燈。門前數人見狀,急忙鑽入店內,自顧自的坐於紅啡色的皮卡座位上,見未有員工上場,就徑自走到水吧前倒杯水,又回到自己位置靜侯,分明是老顧客。說老,又何止是人,還有這家小店,一九六九年開辦至今,屹立五十載,店主都已經是蒼蒼老人,八十有幾。老店兒啊,早就交予兩名女兒打理。時代轉幾轉,店子裏的桌椅﹑磚牆﹑擺設,一切恍如初,但最難得不變的,是那份炊煙裏的情懷。
有一種文化
小店算是方寸之地,左右兩排卡位之間,放了圓枱三數張。粉肉色的牆身在燈光映照下,都呈了暗黃色。分針指正了下方,剛好是十一點半,員工紛紛從後廚房步出,替席上客人落單。尚未到正午,已經人人點了一份扒餐,餐牌上亦沒有太多選擇,也對,反正來到這裏,大家都屬意鋸扒,而且是大件夾抵食的港式牛扒。此時,一名戴着眼鏡的短髮女生,手托着三份扒餐,逐盤送到客人面前。右方的老伯伯自動執起餐紙打開,擋在身子前,主動跟女生表示要黑椒汁,只見,她把銀壺裏的醬汁倒到燒紅的鐵板上,「喳」一聲,香氣四溢,白煙裊裊上升,還有點嗆鼻。見老伯高興地大口吃肉,女生趕忙為其他客人做着相同事情。不說不知,她其實是小店的兩位太子女之一,妹妹Noble 。
見招呼了大部分客人,隨即步回廚房。她當然不是廚子,但也事事親力親為,落單﹑出餐﹑收銀,甚至於廚房打雜。她一點不介意,因為她從來沒有看高了自己身份,倒是把小店當作自己家裏一樣,她笑言:「當你落手落腳去做,你會更明白客人同同事,佢哋嘅角度,需要啲乜,甚至辛苦嘅地方,會更了解呢度。」不是嘴裏說說,講起牛扒,她也真是頭頭是道。首先,港式牛扒的肉類都不是上等貨,貨品都來自紐西蘭﹑澳洲﹑加拿大或巴西,來貨後都要先檢查肉質,起碼要屬中品。接着拍鬆肉質,然後醃製。跟新鮮牛肉不同,新鮮肉愈早吃愈好,醃製過的扒類要隔夜才好吃,醃製中的肉扒都要雪藏,放一個晚上,隔天才可以煮用。繼而,煎扒的成數很重要,如客人要吃五成熟,就不能過熟。這類扒餐最重要的,就是鐵板。
鐵板要先燒紅,一來為食物保溫,二來為了香氣四溢。薯菜放底,扒放上方,表面會鋪放大量蒜茸,因為蒜味會令牛味更突出,跟牛肉很配。醬汁有黑椒汁及燒汁,每天新鮮熬煮,用鐵板上菜,淋上醬汁時會更香。此時,兩份扒餐已經完成,正當Noble執起食物之際,一名同樣戴着黑框眼鏡,直髮及肩的女生步進廚房,快手地拿走了兩盤鐵板,送到客人跟前。她同樣是小店的太子女,姊姊Mary。一旁的老侍應見有餐送到。即為其淋上汁醬,Mary則在一旁解釋:「我哋想做到色香味俱全,首先你見到外表,然後淋汁有香味,跟住先食,咁就係最正宗嘅港式扒餐。」說是賣花讚花香,她們也是老資格,因為此港式鋸扒文化,小店的老店主「阿叔」,可算是始祖。說着,她的目光就落在牆上掛着的舊照。
有一種廉價
照片已有點泛黃,但阿叔與蔡瀾的靦腆笑容,仍舊清晰可見。旁邊數個紅字更為顯眼「金鳳亞叔牛扒大王」。這位牛扒大王的宗旨是,做一般人吃得起的港式牛,這說起來,又是一個老故事。
一九四八年,十二歲的阿叔來港投靠姊姊,因為沒有能力賺錢,姊夫嫌他白食白住,藉機打了他一記耳光,結果他便離家出走。後來,他在酒店做學徒,努力學懂了英語,更拜了一個鬼佬廚師為師。喜獲賞識,他有機會去了外國深造廚藝,後來回流香港,就於太子開辦了這家小店。只是,最初阿叔賣的,並不是港式牛扒,而是酒店高級貨,一塊牛扒相等於平民半個月的薪水。這個地段賣高級牛扒,生意當然不會見好,更淪落到房租也付不起,被迫於鋪頭留宿。最後,連薪水也沒法付了,兄弟倒也不錯,願意分文不收地工作,但阿叔始終過意不去,惟有請夥計離場。於是,小店只剩下他與兩個夥計,由廚房﹑樓面﹑打掃﹑洗碗都要自己下手做。
終於有一晚,他於床上輾轉反側之時,想到了太子區,鬼佬遊客甚少,只有老街坊,但街坊又如何吃得起貴價牛扒?因為當時香港人很少吃西餐牛扒,大多在酒店或有錢人才吃得到,他就想到一個主意,將價錢定得低,改用中下貨,好讓大家幾塊錢就嘗丁扒餐,更加送西湯﹑麵包及飲品,實行把外國牛扒變成港式牛扒,平民不用去酒店,不懂點餐又不知道是甚麼,成為了現時人人吃得起的港式牛扒文化。結果如他所料,小店天天爆場,至今不變。阿叔為自己的牛扒及餐廳而自豪,舊時的熟客都知道,他曾把整條牛扒抬出來演講,跟客人講解牛的部位,如何烹調及食用。只是,後來年紀大了,也就慢慢退了下來,畢竟時代不同了,現時在網上已經沒有甚麼看不到了,老人家也要交棒予新一代。
有一種承傳
回過神來,午市稍過。姊妹二人終於有時間坐下來吃午飯。她們不約而同地吃着豬扒,因為這承載着她們的童年回憶。從小到大,二人都習慣了回來店裏幫忙,別以為她們牛扒任食,其實二人的母親都不准她們吃牛肉,故只能吃豬扒,吃飽了,還要幫忙工作。Mary身為大女,做的功夫較多,落單﹑水吧﹑收銀都不成問題;至於當時人仔細細的Noble,因為覺得爸爸很早開工又很晚收工,為見爸爸一面,甫放學就跑到店裏跟着爸爸,經常在店裏行來行去,猶如半個家。她笑着憶述:「到我大啲啦,就企喺門口派籌,有啲客人扮見我唔到,直接推門入嚟,然後我就好可愛咁追住佢哋,你幾多位啊?」因為這緣故,她跟客人也特別投契,不時都有客人認得她是太子女,問她阿叔的近況,她通常會回答爸爸身體很好,接着熟客又會問:「為甚麼他不來店裏走走?」她就直言,阿叔已經八十多歲了,作為女兒不願他辛苦,有些客人跟他不熟,會吩咐他工作。自己辛苦倒好,爸爸是時候享福了。
也許是自小培養,她們對這些工作,都不會嫌骯髒及辛苦,Mary更加享受與同事相處的時光,畢竟很多同事都工作多年,看着她長大。她記起,自己二零零五年正式回來接手,當時爸爸還未退休,姊妹二人剛來工作時,元老及長輩全都在此,她們也沒甚壓力,相處融洽。只是,工作難免辛苦。然而,金鳳養大二人,她們覺得責無旁貸,因為阿叔年紀大了,看見爸爸花了那麼多心機及時間,整個人生都為了鋪頭,為了家人而奮鬥,實在不忍小店就此結業。二人眼神流露出堅定,表示要將港式牛扒文化傳承下去,將爸爸一直以來的宗旨延續,Mary站起來道:「大件夾抵食!最緊要捨得畀客人食,只要夠出糧同開支,其他都冇所謂啦!自已開心,過得自己過得客人。」小店下一年就是五十周年,香港做到五十年的餐廳的確不多。Noble附和着:「細個好多呢類扒房,慢慢發覺愈嚟愈少,然後發覺自己仲做緊,唔錯喎。」
她們的心願就是,將港式牛扒一直保存,希望有一天成為百年老店。
願炊煙,緊緊守護着這一份情懷。
金鳳大餐廳
地址:太子荔枝角道102號金鳳樓地下
電話:2393 6054
營業時間:11:30am-11:30pm
詳情: http://bit.ly/2LnvBct
採訪:黃寶琳
攝影:胡浩賢、謝本華
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麵包學徒薪水 在 [請問] 三十歲去當麵包學徒,對於未來的發展性? - 看板CareerPlan 的必吃
※ [本文轉錄自 ask 看板 #1IE58-Ec ]
作者: werghj (werghj) 看板: ask
標題: [請問] 三十歲去當麵包學徒,對於未來的發展性?
時間: Tue Sep 17 20:59:39 2013
請問一下,若三十歲去當麵包學徒,
還有對於未來的發展性好嗎?
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 1.172.19.186
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
※ 轉錄者: werghj (1.172.19.186), 時間: 09/17/2013 23:23:33
作者 ketoimo (dion) 看板 ask
標題 Re: [請問] 三十歲去當麵包學徒,對於未來的發展性?
時間 Tue Sep 17 22:11:12 2013
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※ 引述《werghj (werghj)》之銘言:
: 請問一下,若三十歲去當麵包學徒,
: 還有對於未來的發展性好嗎?
先潑冷水
三十歲當學徒開始學做麵包
對未來完全沒發展性
因為這根本是兩回事
去職訓局報考烘培班
大概半年結訓,結訓前考到丙級烘培的證照(但有人考不到)
另外學員做的麵包我吃過
不是很好吃(外面的十元麵包大勝)
你覺得若是你報考烘培班
結訓後麵包店願意讓你當師傅或副手嗎(做出來的麵包又不好吃)
最後還是當學徒
當兵的時候
同梯跟我說過他當過麵包學徒
他老是把麵筋揉斷
沒多久就被趕走了
請問你手腳巧嗎
還是你天生擁有太陽之手
確定你做麵包會很有發展性
接下來我很抱歉我說的這麼毒
自己的人生計畫出現在這裡真的很無言
而且你還請網友幫你做SWOT分析
當然我可以用推文對你說
加油你要相信自己可以成為吳寶春第二
可是我不想這麼做
這樣的鼓勵很不負責
自己的人生靠你自己
既然有網友提到職訓局
你何不到職訓局找找有沒有適合自己的課程
附帶一提職訓局不會幫你找到工作,找工作要靠你自己
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 123.240.64.43
感覺眾多的意見....都非常的兩極化
究竟該如何做是好呢...???
※ 編輯: werghj 來自: 1.172.27.227 (09/18 17:11)
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