是什麼讓新竹成為日本居留人口比例第二高的城市？
三年前移居新竹的勝山大毅說，護城河一帶整齊規劃的街道，和一棟棟保存良好的日治古蹟、官署建築與私有老屋，這些隱身在街道巷弄之中，令人熟悉的日式風情，吸引著他在新竹落地生根。
來到臺灣八年的勝山大毅，原先在臺北開業， 三年因緣際會來到新竹，和伴侶涵翊在遠百旁的巷弄開設 勝山家酒肴料亭 。除了周一公休之外，都能在此處找到大毅的身影。他說：「料理的感動是很直接，和看電影或小說不太一樣，有點像是一件藝術品，好吃的料理一咬下去會讓人大喊『哇！』，那種感動和幸福是我想做料理的原因。」因此每天勝山家的菜單都會更換，取決於今天有什麼樣的好食材。店內選用優質的近江牛；海鮮則是南寮每日出船現釣的新鮮漁獲，比起拖網捕獲的魚，更能保有完整度與新鮮度；而調味料從鹽巴、糖到醬油，都是他親自調製。
說到在新竹的生活，工作以外還是圍繞在美食上。1987 年就開業的「儷舍咖啡」，深深吸引了這對來到新竹不久的夫妻，引述他們的原話：「這種 local 的感覺，很放鬆。我們每個禮拜都一定會來享用早餐」。横浜家系ラーメン拉麵家更是大毅在臺北每日上工前時常光顧的店，他們不約而同地在相近的時間來新竹開業，一開始大毅還在猜測，到底是不是同一間拉麵店呢？直到吃下第一口拉麵時，就馬上確認並與老闆相認。
《貢丸湯》第25期〈#新竹的日本日本的新竹＞，邀請兩位生活在新竹的日本人帶路，一起來看工作型態大不相同的他們，為什麼和新竹結下緣分、如何在這裡打造理想的生活方式，又如何認知臺灣與日本的相同與不同。也歡迎你和我們一起，認識與我們同在這座城市裡寫下當代歷史的日本朋友，以及風城裡過往的日本史。
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●精彩內容
01｜編輯室筆記
02｜目錄
04｜【封面故事】打開充滿驚奇的竹塹紙芝居
06｜下班後喝一杯吧！在新竹工作的日本人
10｜為什麼我們都要在臺灣談論日本？
《 秋刀魚 》、《貢丸湯》與《 季刊薰風 》的紙上聊天室
18｜說著一口流利中文的幽默職人：勝山家酒肴料亭主理人勝山大毅
26｜到小店裡交朋友：獨居新竹的日本工程師
32｜紅豆泥？八個你不知道的風城日本小知識
36｜好大的新竹！新竹州與臺灣行政區劃變遷
46｜【路上觀察學】街道即政治
54｜【歷史任意門】1895年的竹塹城
60｜廣編特輯
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麵五三屋台菜單 在 [食記] 南投草屯麵五三屋台ラーメン- 精華區Food - 批踢踢實業坊 的必吃
餐廳名稱：
消費時間：年/月(例：2010年/7月，必填項目，違者刪文)
地址：南投草屯
電話：0933-581872
營業時間：週二到週六晚上06:00~10:00、週日12:00~16:00
每人平均價位：約200元
官網：www.facebook.com/53ramen
圖文網誌好讀/ https://samiau0321.blogspot.tw/2015/12/blog-post_25.html
來南投參加馬拉松路跑，順便想到草屯這間「神祕的拉麵店」，
據說是正宗的博多拉麵口味，每日限量一位難求！
擔心沒有位置會吃不到，一個月前先上網預約。
（這間麵店需要先到fb官網預約才可以）
【 預 約 方 式 】
想要吃到這間拉麵可是有程序的，
首先要到粉絲專頁訊息留言想要吃的日期、人數，拿到預約成功單。
前一天還會電話、簡訊再次確認你會到，
到了現場服務台領取寫有你名字的點菜單才算成功...
現場人山人海，我們排了約一個小時才能入座吃飯。
依照過往的經驗，這種嚴格預約方式的店家，通常都井然有序、服務周到，
我還是蠻喜歡這種方式的。
麵五三的地點非常偏僻，千萬不要太信任導航！
（我們跟著導航走結果轉進一個很小不能迴轉的巷子裡）
靠自己判斷走大條路，反而比較容易看到麵五三停車場的指示牌。
【 麵五三 環境 】
麵五三的位置真的很神奇，附近全部都是民宅就只有這裡人聲鼎沸，
其實開店位置也是老闆住家前面。（笑）
屋台（やたい）的位置真的很有日本味，據說是老闆的爸爸親手做的。
這裡有屋台、戶外和室內的位置，
想要體驗邊吃麵邊和老闆聊心事的氛圍，
可以指名要坐屋台的位置。
雖然等待的時間不短，不過整體很有氣氛很適合喜歡攝影的朋友，
（老闆也是愛攝影的人有機會可以跟他聊聊天）
當天真的有很多要跑馬拉松的朋友，彼此聊聊從哪裡來、要跑幾公里等等...
其實還蠻有意思的。
這裡的窯烤披薩也很值得品嚐，但是出窯的日子很少，最好先到官網確定，
特別是會因為季節而有季節的口味，
像此時竟然有「草莓披薩」，真的讓我好想吃阿...
【 麵五三 餐點 】
室內的裝潢樸直而有日本味，燈罩都是用麵粉袋做的。
這個麵粉袋很有典故，麵五三的麵粉，都是使用「日本鳥越製粉」，
吃起來格外有咬勁、彈性。
而菜單的選項很少，就是三種拉麵口味和烤肉串，
在日本的吃法，最後常常會多叫一碗飯拌入最後的湯汁，
大胃王的朋友不妨多叫一碗明太子飯。
- 烤肉串、燒鳥
雖然不懂為什麼要用優格來醃製雞肉，但的確肉質非常鮮嫩。
味道和想像中的不一樣，有一種很重的茴香孜然和檸檬酸味，
外皮呈現焦糖的色澤，蠻特殊爽口的味道。
總之，是一個很有「質感」的雞肉串。（>∀<）
- 博多辛子拉麵
吃日本拉麵最怕的就是「鹹」，以博多辛子拉麵四顆星的鹹度，
還是台灣人普遍可以接受的味道。
（東大麵店鹹多了阿...）
湯頭是用豬大骨、玉米、高麗菜每日熬煮非常濃郁！
辣度是有的，但還算是很溫和，很大片的叉燒肉、豆芽菜、筍乾、海苔、糖心蛋...
以這個價格來說真的很超值。
麵條是屬於中間偏硬、彈性的口感，特別是糖心蛋，吃起來有淡淡的酒香非常的好吃。
-博多豚骨白湯拉麵
整個就好像瞬間回到日本的感覺，
如果食物講求原味和品質，都可以反應到味覺上，
我很喜歡牆上「一麵入魂」的說法，代表對於一件事情的專注和用心。
店員建議吃到一半在加蒜泥，但是整個湯頭除了蒜味濃郁外，
味道會更有層次卻也更鹹...
【 小 結 尾 】
麵五三是一個非常經典的九州風味拉麵
無論是店環境、價格、美味程度，各方面表現都很優秀，
特別是喜歡吃鹹拉麵的朋友，若有機會來到南投草屯，千萬不要錯過。
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