還在傷腦筋
每天都要準備三餐
菜色怎麼做變化嗎?
不然試試港點如何🥰🥰🥰
常常大魚大肉犒賞自己五臟廟
偶爾也要小清新一下🌟
喜歡吃港式點心的我們
這次訂了港點
把港式點心通通大集合
自己在家假香港😉😉😉
有現成的港式主廚餐點到府
根本不用擔心廚藝不夠好了啦⋯⋯
一次7道小點
居然也是吃的飽飽飽😋
趕緊介紹介紹🎤
🌿義式香草松阪豬
松阪豬就是整頭豬最珍貴的地方
有油脂卻不過軟
吃起來有脆感
煎煮烤燙都可
因為非常費工
所以更為珍貴
搭配義式香草料理而成的松阪豬
不會太油膩
且超滑嫩
還蠻優的🥰
🍽松露燒賣(6入)
選用台灣當地的豬肉、蝦仁、香菇和松露醬製成的別樹一幟風味的松露燒賣
風味還蠻不錯的
千萬不要解凍過頭
不然燒賣皮容易黏在一塊😂
建議以流水方式解凍10到15分鐘
或者是放冷藏是6到8小時解凍
再以電鍋加熱蒸8到10分鐘
個人覺得不用特別沾醬料就已經很有味道了❤️❤️❤️
🐷小豬流沙包(4入)
再來就是小朋友最愛的小豬流沙包了
除了🈶️可愛的造型之外
裡面的流沙也是相當吸引人
而且小豬做工精細
一點都不馬虎
小心⚠️
內餡較熱記得別被燙到嘿
這個就不用預先解凍
水沸騰後用中小火蒸6到7分鐘
或放置電鍋蒸熟即可
要享用最佳風味
趁熱吃
口感最好💕💕💕
✴️牛蒡炸春捲(6入)
內餡是豬絞肉、蝦仁、牛蒡、金鉤蝦、香菇
只要稍微退冰油炸到熱
就完成了
小小的春捲中包裹著道地的餡料
特別的牛蒡調和
讓你吃起來不會太膩喔👍
🔯古早味芋丸(6入)
這也是我們到餐廳必吃的一道料理
芋頭泥餡、蛋黃、外面是麵包油炸粉
也是稍微退冰油炸到熟
芋泥和蛋黃的比例剛剛好
一口咬下
還蠻對味的
大人小孩都適🈴️的一道小點
🍃荷葉珍珠雞
港式點心中最為人津津樂道的荷葉珍珠雞
也是喜歡吃港點的人必點的品項之一
選用鹹鴨蛋黃、糯米、雞肉、香菇、蝦米、白胡椒粉、香油調味而成的珍珠雞
及利用荷葉特殊的香氣帶出荷葉珍珠雞的過人之處
糯米不乾不柴
恰恰好的Q度
如果胃口小的人
吃個荷葉珍珠雞再搭配小點
就已經相當飽足了呢😊😊😊
自己在家料理也很便利的
▶️無需解凍電鍋蒸15分鐘或者是微波5到7分鐘就🆗
🔆蜜汁素叉燒酥(6入)
這款特別的素叉燒酥是用素絞肉製成
上面塗抹的是芒果醬
再撒上芝麻
加熱後的叉燒酥
有一陣焦糖甜香
根本就是從嗅覺先勾引你呀🉐🉐
而芒果醬吃起來也別有一番風味
蠻開胃的❤️
可以用烤箱120度加熱7分鐘
或者是微波加熱2到3分鐘
今天的港點餐
七道菜風味都很獨到
即使是冷凍產品
也能吃到像餐廳現點現做的口味
宅配到家的美食
真的幫了主(煮)婦們很大的忙耶
如果已經想破頭想不出菜色
也可以試試
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的宅配美食
當然也希望疫情趕快退散
一起到燈光美氣氛佳的現場吃
還有親切的服務人員
讓你更有賓至如歸的fu也很讚
還好現在有宅配美食👍👍👍
不然前陣子三級警戒
真的太悶了😭😭😭
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[#台味甜蜜蜜 / The Sweet Taste of Taiwan] 誰說只有台灣人才能詮釋台灣味?#亞洲最佳甜點主廚 賴思瑩訪談筆記 / How Asia’s Best Pastry Chef translates the flavours of Taiwan in her beautiful desserts - Interview with Angela Lai ( Taïrroir 態芮 )
昨日台灣餐飲界最大的新聞,莫過於亞洲50最佳餐廳( Asia's 50 Best Restaurants)名單揭曉。台灣共有 祥雲龍吟Ryugin(46)、 JL Studio(26)、 logy(24,首次入榜)、 RAW(21)與 MUME(15)等五家餐廳上榜,另外還有一個極為驚喜的好消息,就是 Taïrroir 態芮 的甜點主廚,來自新加坡的 #賴思瑩(Angela Lai)榮獲「2021 亞洲最佳甜點主廚」(Asia’s Best Pastry Chef 2021)。
身為新加坡人,卻在一個以法式技法呈現台灣精神的餐廳工作,雖然過去早就是台灣通,Angela 還是得花大把精力將自己沈浸在本地的飲食文化中學習。不過外籍餐飲人的身份,卻讓她在觀察台灣事物時,有一分帶著新鮮感的目光與好奇心。她每回發想甜點,除了從自己過去的台灣飲食經驗出發,也經常查找資料、聽取團隊成員和朋友的分享,如果是沒有嘗過的食物,則會親自前往體驗。
#以甜點進行文化交流
以態芮 2020 年冬季菜單中的 「扉泥墨糬」為例,這個作品脫胎自「宜蘭麻糬米糕」。Angela回憶,「是外場的Nina跟我說的,她媽媽是宜蘭人。她說麻糬米糕只有宜蘭有,而且只有那一家有賣,宜蘭人都知道,我就特地去了一趟。」親自嚐過後,她被「奇妙的口感」觸動,決定把它做成甜點,「讓大家知道宜蘭有這個」。她以法式手法變化原始元素的口味和質地,由於想到「在台灣比較少吃到米布丁」,便嘗試「將花生打成花生醬、做成米布丁,上面撒上像綠豆糕做成的crumble(奶酥顆粒),鹹鹹甜甜的」;接著考慮「麻糬單吃可能有點無聊」,於是先將麻糬「煮到黏稠、再灌入Paco筒中」冷凍攪打做成冰淇淋,保留原本的Q度,「再加上黑芝麻脆片和初春蘭香茶的茶湯」的口感與風味變化,就成了一道清香繚繞、餐後享用特別舒心的作品。
態芮早期的甜點之一「椪餅」,也是Angela親自前去台南觀察老師傅製作後習得。但她不僅重現正宗的口味與質地,還轉化了台灣的傳統習俗。態芮的椪餅「烤出來後直接把底部剪開當成蓋子」,食客品嚐時敲開,會驚喜地發現裡面藏了薑汁冰塊、麻油冰淇淋和黑糖珍珠。薑汁與麻油的口味搭配,來自於她得知過去台灣婦女坐月子「會把椪餅加蛋、麻油、薑一起吃,還會用麻油煎椪餅」,黑糖珍珠的焦糖風味,則呼應了椪餅內部濃醇的糖香,為古早味瞬間添上現代的時髦風貌。她也親自跑去鹿港看麵茶的做法、傾聽夜市煮麵茶時「燒一壺水,讓它一直逼逼逼」的聲響,只因被團隊成員分享的故事感動,「家裡在耕田,阿公阿嬤為了讓小孩不要在大人農忙時餓肚子,就煮一杯麵茶,中午讓他們喝一杯撐到晚餐」。她設計一道以麵茶冰淇淋、海綿蛋糕、雪酪等組成的作品,記下台灣的故事,並還原傳統「加入油蔥提味」的特色,傳達給年輕的客人,宛如進行文化交流。
Angela熱愛鹹甜的口味搭配與多種質地、口感變化,前者很容易與台灣人的味蕾產生共鳴、後者則讓她的作品靈動鮮活、總有神來之筆。譬如她的「地瓜粥」,在地瓜達克瓦茲的基底上,放了醃漬脆地瓜、鹹蛋黃雪酪,再以烏龍茶口味的米糊泡泡覆蓋,最後加上以瓦斯噴槍炙烤過的地瓜脆片。一匙舀起,不僅僅是地瓜粥本身,搭配的鹹鴨蛋、醃漬小菜,以及飯後清口的烏龍茶⋯台式「清粥小菜」的餐桌風景便瞬間在眼前浮現。
#何順凱的菜_Angela的甜點共同打造態芮
在來到台灣之前,Angela 在新加坡的 Guy Savoy 服務,也是在那裡,她結識了態芮的主廚何順凱(Kai Ho)。同樣真誠開朗的兩人很快就變得親近,Kai 甚至幫 Angela 規劃過來台的旅行。2015 年他開口邀請 Angela 來台工作時,互相信任彼此的兩人只在三言兩語中就決定了 Angela 接下來五年的未來。「我第一次還沒接到,後來接起來,聽到他說:『你在幹嘛?』我回答:『在忙啊!幹嘛?』他說:『你要來台灣工作嗎?』我驚呼:『真的假的?』然後立刻說好,他才稍微解釋了一下,說:『我有一個project(計畫),你要來我才接。』」Kai 輕描淡寫的說法,沒讓 Angela 完全信服,但過了幾天後,「他寄來所有的合約」,她才發現「自己真的要來台灣了」。
在台灣餐飲界,如果說到對「台灣味」的探索與詮釋,態芮絕對是最具有代表性的餐廳之一。許多媒體形容 Kai做的是「台魂法菜」,但他自己從來不這麼定義。他認為「我的菜就是我的菜、就是台灣的菜」,無論使用甚麼技巧,做的其實都是自己喜歡的菜、想做的菜、曾經感動他、在記憶中佔有一席之地的菜。他是土生土長的台中囡仔,學中菜出身、且懷抱著「想為台灣、台灣餐飲做些什麼」的理想回台,很自然地會在做菜時從成長脈絡與飲食記憶中尋找連結;過去在美國工作、中國開店、新加坡接受正統法菜訓練的經歷,則讓他能夠在「扎實地把菜做好」的前提下,自由地以不同的技巧呈現心中理想的味道。這樣的彈性,正好給了新加坡出身的Angela相當大的空間去理解、揣摩自己心中的台灣味與台灣印象,端出只有在態芮才會成立的作品。
過去五年間,Angela 幾乎已經要變成台灣女孩,她說自己回新加坡的時候,「大家會覺得我是台灣人」,朋友甚至會開玩笑虧她,「你可以暫時不要跟我說話嗎?你現在太標準了我沒有辦法。」她對台灣的農產品和進步的農業科技大加讚賞,更驚豔於產地與餐桌之間的近距離,她曾經親自造訪過西螺的瑞春醬油工廠,也看過許多食材產地,過去在一切仰賴進口的新加坡,這些都是奢侈。她睜大眼睛和我分享,「進口的好處是可以看到各國不同的東西,但台灣有趣的是,自己的農業發展很好,自己做出來的品種、自己研發出來的也很棒。明明就一個芒果,怎麼會有這麼多種!每一個都這麼奇妙,每一個的味道、每一個香氣都不一樣!」
對不安於停滯不前的 Angela 來說,台灣給了她發揮的舞台、挑戰的空間;她也為台灣帶來許多驚喜,讓我們獲得一位比本地人還要用心做功課、把傳承視為使命的甜點主廚。昨日 Angela 獲獎的消息傳來,愛封「台灣之光」的台灣媒體沒有落後,立刻將新聞標為「台灣第一人」。新加坡籍的Angela是否願意在自己以外背負「台灣」招牌暫且不論,但她為自己身為態芮團隊一員感到驕傲、整個台灣餐飲界為她熱烈喝彩,同感榮耀卻一分不假。
再次恭喜 Angela,我們都以你為榮!!!
🔖 延伸閱讀:
新加坡與台灣的相互凝視,Taïrroir x JL Studio「Starry, Starry Sweets 星新鄉映」甜點餐會:https://tinyurl.com/5sfc2wpv
更多 Angela 的作品影音:https://tinyurl.com/d3z3cvjf
#Ying的台味甜蜜蜜 系列(點 hashtag 看系列專文!)
#yingspastryguide #taipei #yingc #Tairroir #態芮 #AngelaLai #2021亞洲最佳甜點主廚 #AsiasBestPastryChef2021
鹹鴨蛋要冰嗎 在 Stella's Baking Facebook 的最佳解答
嗨~親愛的你,今天過得好嗎?
9點多先生將兩隻牛拎去房間睡覺後,闆娘就攤坐在沙發上,終於動手要來打字發文,你知道嗎?除了時鐘滴答聲,外頭偶爾車子行進聲,就只聽到自己的呼吸聲,雖然我也愛聽音樂,但總是有想要享受單純背景音的時候。
這幾天一直收到很多粉友的鼓勵,肯定這次對公益活動,能得到這麼熱烈的迴響,我想下一次一定可以更完美。
這兩天依舊忙碌,做了好多品項啊!來看看闆娘的介紹吧!
🍂千層奶黃酥-三種口味
選用國產19號澄清奶油為基底,不甜膩的內餡,不管是包入麻吉或是鹹鴨蛋黃,微甜微鹹非常順口。
🍂草莓蛋糕系列-三種口味
專屬這個季節的水果,大量使用在蛋糕中,每一口都能感受濃郁草莓香。
🍂法式經典檸檬塔
沒有多餘額外的味道,如餅乾般次酥脆的塔皮,這次還加入檸檬糖屑,塔皮嘗來更清爽,法式檸檬凝乳醬單純的只有雞蛋 發酵奶油 檸檬,卻能創造念念不忘的香氣。
🍂牛粒
闆娘家牛粒的特色除了濃郁蛋香,還有那澎澎蛋糕體,內餡是義式奶油霜,沖糖煮法更顯清爽。
🍂柴燒黑糖肉桂司康捲
取貨的粉友說這是她吃過最好吃的肉桂捲了。
手工製造的柴燒黑糖別於一般黑糖香氣,濃郁不死甜,司康麵糰不如一般麵包鬆軟,略帶嚼勁的口感,每一口都能品嚐到黑糖奶油霜還有核桃增添趣味。
🍂草莓果醬
闆娘家的草莓果醬能吃得到顆粒,不嫌麻煩的手切適宜大小,使用紅冰糖與貳砂糖糖漬一夜釋放香味,在烤香的奶油吐司上抹上果醬,這樣的組合每天吃都不膩。
🍂草莓粒粒法式可可捲
闆娘家的巧克力蛋糕使用的是法芙娜可可粉,醇厚可可笑,甜蜜蜜的草莓特地切成小塊,當與鮮奶油一同拌勻,能讓您吃到的每一口都能感受的幸福。
鹹鴨蛋要冰嗎 在 一般要有的常識我們家的... - 車城福安宮鹹蛋皮蛋玟玟鹹蛋 的必吃
來來來,給大家上個課, 一般要有的常識我們家的溫泉鹹蛋當天現蒸,現賣,保存方法是放涼一般室溫下兩~三天請幫它冰在冷藏,可放1至1個半月,請記得買 ... ... <看更多>
鹹鴨蛋要冰嗎 在 鹹鴨蛋要冰嗎、車城鹹蛋保存在PTT/mobile01評價與討論 的必吃
煮熟鹹鴨蛋,在煮好立刻放在保鮮袋裏面,温度控制在10°以下則可以保存20天時間,而20°就保存10天的時間。但是一旦放在冰箱裏面進行冷藏,温度在0-2度 ... ... <看更多>
鹹鴨蛋要冰嗎 在 [問題] 皮蛋和鹹蛋的保存期限? - 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的必吃
冰箱裡放了兩顆鹹蛋和一顆皮蛋
大概已經放了三個月多...
請問還可以吃嗎?
有什麼方法辨別它們壞了沒嗎?
據說皮蛋不能冰冰箱?那是不是已經壞了呢@@
謝謝解惑!願贈P幣酬謝...
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玩的時候多少帶點犯罪意味,之後將是非常棒的回憶。
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◆ From: 61.219.41.7
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