傑少鹹魚馬蹄煎肉餅，好食到暈，可以媲美暗然銷魂飯，唔信你自己試吓😜


鹹魚肉餅 在 Facebook 的最佳解答
同時也有22部Youtube影片，追蹤數超過60萬的網紅飲食男女，也在其Youtube影片中提到，小時候只要有鄰居蒸鹹魚肉餅，整條大廈走廊都充滿鹹魚飄香，這道家常菜應該引起不少香港人的童年回憶。以肉餅菜式而言，鹹魚肉餅功夫最少，只要買塊優質的鹹魚，已經成功了一半。鹹魚有分「霉香」和「實肉」兩種，資深粵菜大廚吳師傅稱，選哪種鹹魚很視乎自己口味，「霉香」鹹香肉質較腍較散，但味道濃郁；「實肉」則較有質...
鹹魚肉餅 在 Agnes Chee謝嫣薇 Facebook 的最讚貼文
《信報》專欄
「粉嶺絕妙食店」
我住港島，平日連過海到尖沙嘴都嫌遠，但這一家位於粉嶺的餐廳，卻讓我定時拜候，說的是位於粉嶺的名店：新漢記。好幾年前，友人帶我去吃新漢記，結果一吃愛上，再遠也不辭勞苦前去。有一次被朋友視為經典：他的公司在沙田馬場贊助賽事，有得食有得玩、美酒雪茄free flow，邀我參加。這樣的馬場派對我去過好幾次，於我而言不特別吸引，就如實告知而推辭了。後來朋友又來問我：「我們馬場完了以後到新漢記晚飯，妳來嗎？」我馬上說：「我來，我來！」朋友給我一個翻白眼的反應：「吹漲！衣香鬢影妳又唔來，新漢記妳就來！」哈哈哈，證明我對美食的熱誠大於一切！
新漢記沒有任何光環，卻牢牢俘虜一眾懂吃食客的心。我吃飯從來不是吃光環，在我心目中，新漢記不是賣什麼鮑參翅肚的名貴食材，但用料講究、不下味精雞粉、廚功精細、菜式有自己的風格和線條，不是坊間一般餐廳會有的菜式。在新漢記有幾道必點的，譬如鹵水鵝片、鹵水生腸、秘製羊排、鹹魚肉餅、紅蔥爆吊桶、白灼豬蹄根、白切大騸雞等等，無法盡錄。
新漢記的菜式是以客家菜為基礎，所以好些人以為來到一定要點黃酒雞，其實我覺得他們的黃酒雞比較一般，大騸雞精彩多了——雞味香甜無比、雞皮爽滑、雞肉嫩滑而結實，簡單蘸薑蓉或蔥油吃已經美味無比，素質超班，足以打低一眾名店。我還在這裡吃過好幾次老闆漢哥做的古法雲吞，他在餡料裡下了磨碎的豬油渣提香兼提味，味道更勝一籌。
最近一次到訪，美食家友人P先生知道我沒試過他們的雞粥，大力推薦，說粥底熬得很好，特地點來給我試試，還叫漢哥加兩隻蟹一起煮，成了雞蟹粥！這粥其鮮無比，比起下了味精更鮮美，吃罷滿嘴甜香不涸喉（沒味精嘛！），吃得舒服又滿足。你以為純粹是材料取勝嗎？其實漢哥的粥底也有訣妙，他下了菜脯和花生一起熬！花生讓粥味有自然的堅果甜味，菜脯經過熬煮，則在粥裡釋放了自然的鹹味和甜味勾勒了味道的線條，所以吃起來層次豐富、無盡甜馨。這次P先生帶來私人侍酒師侍酒，所有酒杯也是自攜的靚酒杯，整體用餐體驗立馬提升不少，吃出新漢記的新高度。
新漢記還有一道菜是我非常欣賞的，那就是漢哥的香辣豬膶蟹——友人肉哥形容，漢哥做麻辣比起川菜館更拿手，很貼切呀！用上豬膶跟肉蟹一起炒，於我而言也是一種大師型的廚師觸覺，因為當代法菜大師Alain Chapel（法菜教父Alain Ducasse的師傅）典型的里昂料理風格，質樸但味道渾厚，他一般上會用一整塊肥豬肉跟海鮮一起煮，賦予海鮮味飽滿感沒那麼單調，漢哥用內臟跟海鮮一起煮，也是異曲同工的洞見！
對的，新漢記的菜做得好，必須歸功於漢哥是個有天份又勤奮的廚師，他對食材的掌握、味道調度的能力，一吃便知道不是那種「無驚無險又到九點」的工作型廚師。多年來不少投資者找他殺出九龍和中環，他堅守在粉嶺，因為心知自己的出品素質離不開那一方水土的風味（特別是沙頭角漁民的海鮮），一旦離開難免失真。成功的餐廳總有合理的堅持，所以新漢記才能成就自己成為destination restaurant！
圖解：
香辣豬膶蟹，內臟的甘香跟蟹的鮮甜碰撞在一起再經過自家炒製的香辣醬的催化，更惹味。
#新漢記
#粉嶺新漢記
鹹魚肉餅 在 Dafoodsharing Facebook 的精選貼文
［見字飲湯·閨家飲湯］
話說👦🏻上網睇到#豬扒飯 特輯，就話好想食！作為一個好👩🦰就搵間最就腳嘅豬扒飯同佢試下啦～
深水埗呢間 #閨家 果然係長期人龍店，標榜無味精食店～
見字飲湯營造嘅家的感覺🏠
#鹹魚肉餅煎豬扒飯
$50
有齊肉餅+豬扒！
沒有浮誇外表，醃得入味亦有丁點住家味道feel～
任何套餐都會送細盅老火湯
#海底椰栗子煲豬展
湯頭都算清甜，飲得出味道天然。
另外 #即製手工麵 系列 有3款
#菠菜麵 #甘荀麵 #紫薯麵
#麻辣口水雞紫薯麵
$45
紫薯麵雖無紫薯味，但湯底都幾有味，而且幾特別。
#麻辣雞腎
$28
雞腎份量十足，惹味前菜。
⚠️座位方面的確有點逼，介意者慎選！
#閨家 (西九龍中心)
深水埗欽州街37號西九龍中心3樓319號舖
#見字飲湯 #seethisdrinksoup
#深水埗美食 #蔥油豬扒飯 #吃貨 #相機食先 #香港美食 #hkfoodie #foodporn #dinnertime #yummy #bloggerlife #hkblogger #Dafoodsharing #followme #bloggerlifestyle #hkigers #tagsforlikes
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鹹魚肉餅 在 飲食男女 Youtube 的最讚貼文
小時候只要有鄰居蒸鹹魚肉餅，整條大廈走廊都充滿鹹魚飄香，這道家常菜應該引起不少香港人的童年回憶。以肉餅菜式而言，鹹魚肉餅功夫最少，只要買塊優質的鹹魚，已經成功了一半。鹹魚有分「霉香」和「實肉」兩種，資深粵菜大廚吳師傅稱，選哪種鹹魚很視乎自己口味，「霉香」鹹香肉質較腍較散，但味道濃郁；「實肉」則較有質感，味道較淡。一般會切一塊放在肉餅面同蒸，讓鹹魚香滲入肉內......
足本訪問： https://bit.ly/3leUiIA
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鹹魚肉餅 在 {{越煮越好}}Very Good Youtube 的最佳解答
⬇⬇English recipe follows⬇⬇
氣炸鍋鹹魚肉餅：
材料：
免治豬肉半斤
鹹魚1件
薑汁
薑絲
處理：
1. 鹹魚剁碎。
2. 放免治豬肉落碗與鹹魚攪勻。
3. 剁碎薑，揸薑汁落豬肉
（隨意）。
4. 切薑絲，放一邊。
5. 豬肉調味：
a. 生粉2茶匙
b. 糖1茶匙
c. 豉油2茶匙
d. 油1茶匙
攪勻。
烹調：
1. 預熱氣炸鍋3分鐘。
2. 在氣炸鍋底盤上掃一層油，先放鹹魚，再放豬肉，攤薄鋪平在底盤上，再灑上生粉。
3. 用180度氣炸20分鐘。
4. 完成，將肉餅及鹹魚夾上碟。
Airfrying Salted fish meat pie:
Ingredients:
Minced pork meat 1/2 catty
Salted fish 1 slice
Ginger juice
Shredded ginger
Preparation:
1. Minced the pork.
2. Put minced pork and salted fish in a bowl. Mix well.
3. Mince the ginger, sqeeze the ginger juice into pork (optional).
4. Shred ginger, put aside.
5. Season the pork meat:
a. Tapioca starch 2 tsp
b. Sugar 1 tsp
c. Light soya sauce 2 tsp
d. Oil 1 tsp
Mix well.
Steps:
1. Preheat the airfryer for 3 minutes.
2. Brush some oil on the rack of airfryer. Put the meat pie in airfryer first, then salted fish on meat pie. Make the pie as thin as possible. Then put tapioca starch on pie.
3. Airfry at 180 C for 20 minutes.
4. Finish. Put meat pie and salted fish on plate. Serve.
氣炸鍋(系列)
https://www.youtube.com/playlist?list=PLkU_SdeTtB_RlHOtCcl-2GcIAvviVK7Oe
大家入呢個網址 ?我幾佰多條片?全部可以睇曬?https://goo.gl/cuyAZa
氣炸鍋淘寶開箱 (蒜香牛油雞翼) https://youtu.be/m3BgG3g5U28
黃金豆腐(氣炸鍋) https://youtu.be/5IDUPhO9JmM
芝士比目魚(氣炸鍋)
https://youtu.be/-5gSE3AJ5rs
酥皮湯 (氣炸鍋)
https://youtu.be/sRp7rKYNkzU
薯條薯角(氣炸鍋)
https://youtu.be/kVjBTdtPOh0
鹽燒蝦 (氣炸鍋)
https://youtu.be/3Vy16ZgnsMo
爆汁叉燒 (氣炸鍋)
https://youtu.be/DHbRgzLyJGQ
蒜蓉急凍帶子 (氣炸鍋)
https://youtu.be/2Ldn3i67DqA
西多士 (氣炸鍋)
https://youtu.be/mCLFLyXLRkk
茄子鹹蛋肉 (氣炸鍋)
https://youtu.be/czgeFxz8Q_w
燒雞 (氣炸鍋)
https://youtu.be/jbBbzrlaZYI
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鹹魚肉餅 在 Bobo's Kitchen 寶寶滋味館 Youtube 的精選貼文
陳皮絲適量
薑絲適量
薑汁酒：
1份薑蓉/ 2份紹興酒
粟粉水：
粟粉1湯匙/ 水3湯匙
免治豬肉1磅
蝦醬1湯匙
生抽1/2湯匙
糖1茶匙
胡椒粉適量
薑汁酒連薑蓉1湯匙
陳皮絲適量
油2茶匙
任何你喜歡種類份量的鹹魚
米1杯, 水1杯
Some shredded tangerine
Some shredded ginger
Cooking wine：
1 part minced ginger
2 part cooking wine
Cornstarch water：
1 Tbsp cornstarch
3 Tbsp water
1 lb minced pork
1 Tbsp shrimp sauce
1/2 Tbsp soy sauce
1 tsp sugar
some white pepper
1 Tbsp ginger wine w/ minced ginger
some shredded tangerine
2 tsp oil
Any kind of salted fish you like
1 cup rice, 1 cup water Social Media:
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