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研究各國書集綜合出來的 【鹹派皮配方】

一開始會研究鹹派是因為小書店老闆娘
特別交代大家：書店客人喜歡吃鹹的
　　　　　　　最好是鹹派！
從此鹹派就是每個駐店品牌必做之一
所以小書店的店員們每周都會嚐到
各式各樣的鹹派！
其實每次跟安夏購買最多鹹派的
就是書店的店員們，總是會打包好幾塊回家
昨天聽店員說他們有私下為各品牌做過評比
安夏的鹹派是眾多品牌中的前三名耶🤤🤤
（其實我本來也是持保留態度
畢竟也有可能是客套話😂）
不過昨天是安夏第３次駐店賣鹹派
沒想到就有不少上次吃過的客人特地來買
直問我下次什麼時候來
其中有對中年夫妻第一次吃安夏的鹹派
先生在座位嚐了一口後跟太太說：

這個好吃這個好吃！妳吃吃看！

不小心被我聽到，一整個心花怒放❤❤❤
這時才對書店店員的讚美相信一些🤣🤣

好吃的秘訣前幾篇文章都有分享過
每種食材都要先處理過，用料更是不能少
就算不懂吃的人看到有那麼多料就加分了👍

再來就是派皮啦！！！！
不藏私配方如下：

高筋麵粉１００克
低筋麵粉　５０克
全麥麵粉　５０克
鹽巴　　１又１／２小匙
糖　　　１小匙
冰奶油　１００克
冰雞蛋　　　６０克
冰水　　　１５克
氣泡水　　１５克

沒有全麥麵粉就改低粉
也能直接用中筋麵粉２００ｇ
氣泡水能讓餅皮更酥脆
也能通通用冰水

把粉類混和加鹽巴和糖
加入小塊冰奶油拌切混和
不用揉均勻，有小奶油塊沒關係
再加入雞蛋和液體拌壓成團即可
保鮮膜包住冷藏一晚
桿平成0.3公分入模
保鮮膜包住冷藏30分鐘
用叉子搓洞，鋪上烘焙紙，壓派石或豆子
１８０度烘烤２０分鐘，取出派石
派皮塗上一層蛋黃再考２０分鐘
　
８吋模這時約８分熟
然後就可以入配料再烤３０分鐘左右
烘烤時間依餅皮厚度大小及家裡烤箱調整

好啦！！已經落落長了就不再閒聊
配方已經分享最後只能說：

安夏領進門，修行在個人！

💕💕💕甜點派皮的食譜💗💕💕💕💕💕

低麵粉 150g （巧克力派皮50g可可粉100g麵粉）
無鹽奶油 65g
糖分 50g(做鹹派皮不要加-再加50g麵粉）
1/4茶匙鹽巴
1/2雞蛋（25g)

1.烤箱預熱 上165下火175

2.製作塔皮：取工作盆，加入過篩的低筋麵粉，白砂糖與鹽拌勻後，加入65g的無動油攪拌，再以手揉捏均勻（約5分鐘），揉捏至如細小麵糰粉狀。

3.繼續加入1/2雞蛋攪拌均勻，捏至成麵糰再用保鮮膜包覆好，放入冰箱，冷藏約30分鐘以上。

桌面撒些低筋麵粉（份量外），放上塔皮麵糰，用擀麵棍擀平，將麵皮放上派盤量一下大小，接著切成4份，再倒過來，鋪上烘焙紙，再用叉子截出小洞。

放入綠豆（或是小石子，紅豆都可以）鋪平。放入烤箱，烤約20分鐘，至表面呈金黃色後取出，再把烘焙紙上的綠豆拿掉整型，放至冷卻.

南瓜鹹派
鹹派皮模型(23cm10吋) ×1
低筋麵粉140g（多備些當手粉用） 奶油 70g切小丁放冷凍備用
蛋黃1/2個 鹽巴 1撮 冷水35cc
1 奶油塗在模型. 底面 側面都要
2. 再將低粉平均灑開備用
3.將低筋麵粉140克放入主鍋加入奶油丁 速度5 時間5-8秒
4.加入蛋黃、冰水 速度4 時間10秒 攪拌後取出放入塑膠袋 冷藏30分
5. 鬆弛後的麵糰先塑成圓型.
6. 用擀麵棍開始讓麵糰均等伸開
7. 慢慢滾成大片後 模型放放看夠不夠大.
8. 用擀麵棍捲起來…移到模型上…讓皮自然蓋模型上面
9. 全部弄好後, 上面用擀麵棍滾一下, 切掉旁邊多餘的皮.
10.用叉子搓幾個洞後, 先把它冰起來. 讓它休息最少半個小時
11. 取出鹹派皮上面舖一張烘焙紙. 紙上舖米或, 紅豆.壓住
12預熱好的烤箱(180度上下火). 派皮放進去.烤15分鐘左右.讓派皮烤到定型.
13.拿掉紙. 繼續烤到金黃色.(6 ~7分鐘)
13. 烤好的皮 從烤箱拿出來 如果有的話剛做麵糰時候用的剩下蛋白. Or 全蛋 用刷子塗在表面封起來洞.
14. 再放入烤箱裡烤 1~2分鐘. 蛋乾掉就可以拿出來.

餡料
奶油 20克 洋蔥1/4顆 南瓜片150克 菠菜或蔬菜50g
番茄4-5片 烤熟的培根4片
雞蛋2個 鮮奶油60cc 牛奶60cc 南瓜泥80克
帕瑪森起司粉30克 鹽巴&胡椒—適量 乳酪絲80克
做法
主鍋加入奶油、洋蔥爆香 時間3分 溫度120度 速度1
加入南瓜片、蔬菜略炒調味，後取出濾乾多餘的水分 時間3分 溫度V 速度1
將餡料均勻的放入派皮內
蛋2顆.、南瓜泥、牛奶、鮮奶油. 帕瑪森起司粉放入主鍋攪拌均勻倒入派皮
時間10秒 速度2
灑上乳酪絲後放入預熱好的烤箱(上下火 180度) 烤到蛋汁凝固,然後上面有一點金黃色. (大約25~30分鐘)即可

介紹烘焙料理王道法式鹹派做法
自製的派皮超級酥脆&香！
加入豐富材料做出優雅的Home Made Pie.
這個季節一定要學的料理！
Merry Christmas! 聖誕節快樂～！
(๑˃̵ᴗ˂̵)و HO HO HO〜♫

雞肉&菠菜法式鹹派/トリとほうれん草のキッシュ
第9季-第4集
[pâte brisée/鹹派皮] ~2回分~
低筋麵粉 Cake flour—250g
無鹽奶油 Unsalted butter—125g
蛋黃 Yolk—1個
鹽巴 Salt—1撮
冷水 Cold water—60cc

[ 23cm X 1個分 ]
鹹派皮 Pâte brisée—1/2個 (約230g)
雞腿肉 Chicken thigh－1片
培根 Bacon—5片
菠菜 Spinach—200g
鴻禧菇 Shimeji mushrooms－100g
洋蔥 Onion－1/4個
蒜頭 Garlic－2~3粒
鹽巴 & 黑胡椒 Salt & Black pepper—適量
醬油 Soy sauce—1/2小匙

雞蛋 Egg—2個+1個
鮮奶油 Whipping cream—60cc
牛奶 Milk—60cc
起司粉 Parmesan cheese—3大匙
鹽巴 Salt－1/2小匙
黑胡椒 Back pepper--少許
披薩起司 Pizza cheese—200g

【 更簡單的焗烤料理 (^o^)/ 】
＊海鮮巧達濃湯焗烤通心粉：https://youtu.be/XkqmhG-no9E
＊海鮮法式鹹派：https://youtu.be/ViIgzmiv6Dk
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