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之前在「皇仁書院舊生會」食到這味 「子蘿炒鴿片」， 覺得很開胃， 小朋友應該喜歡。於是回家如法炮製， 效果不錯喔！
子蘿炒鴿片
鴿子 2 只， 起肉 去骨 切片
薑片
酸薑片
菠蘿
乾蔥片
青紅椒 片
1。 鴿子起肉， 切片， 用鹽 糖 胡椒粉 老抽 蠔油 酒 醃製 ， 加蛋 加生粉 攪勻， 放雪櫃備用。
2。 切薑片 酸薑片 菠蘿片 乾蔥片 青紅椒片
3。 起鍋 大火煎鴿片 至半熟， 盛起備用。
4。 起鍋， 爆香 薑片 酸薑片 乾蔥 青紅椒 ，
灒酒， 加鹽， 加1湯匙酸薑水， 試味，
加菠蘿， 鴿片 翻炒均勻
加生粉水勾薄芡。加麻油出鍋。
#鴿片 #子薑 #菠蘿 #甜酸 #pigeon #pineapple #ginger #sweetandsour #chefcoco
約了朋友明晚吃飯，地點是皇仁舊生會。對，吃過的話便知道，皇仁舊生會其實是一間餐廳，位置就正正是在皇仁書院裏面。
皇仁舊生會好吃嗎？間嘢個格局就認真麻麻，但就如皇仁舊生這個 collective noun 一樣，雖然普遍其貌不揚，但都總算有點內涵。
很久之前出席過一個研討會，認識了一班朋友，甚是投緣，大家都玩得，久不久會 happy hour 和晚飯。群組有六人，除了我和兩位皇仁舊生，其他的都是女。
明晚的飯局，當然由這兩位舊生負責訂座。
「Hihi，」其中一個皇仁舊生說，「經理寫咗個菜單過嚟，你哋睇睇有咩唔食。」
隔咗幾分鐘，另一位皇仁舊生回答：「正呀，Marcus 你嘴刁，你覺得 ok 嗎？」
嘩，我屌，真係有人會睇得明？
「你哋唔好玩人啦，」一位貌似友板里惠的已婚女 banker 說，「呢啲鬼劃符，得你哋呢啲 QC 仔睇得明。」
可能是我的自卑感作祟，她那句「得你哋呢啲 QC 仔睇得明」，彷彿嘲笑緊我嘅學術水平。
我讀得書少，唔代表你可以欺負我。
「正呀，」我說，「睇到都流晒口水。」
「吓？你睇得明？」友板加了一個驚嚇 emoji。
「大概啦。」
「第一道菜寫乜？」皇仁舊生配一個奸笑 emoji。
紫羅炒鴿片蚌仁
鮑魚佛跳牆
桂花蠔
魚肚蝦乾浸時蔬
椒鹽陳皮中蝦
云爾腿蓉蒸斑球
潮式芋頭炒飯
腰果露湯圓
「寫晒畀你睇又點話？」
兩位皇仁舊生靜了，大概被其他女生給我的心心 emoji 淹沒了。
出嚟行，唔係講會考有幾多個 A 嘅，食腦㗎嘛。
On99，左上角有個電話，打去問咪知囉。
連陸羽茶室也因為疫情，四月開始暫停營業！
上次來這裡晚飯，已經是九年前的事，當時同某啲人都仲係friend嘅。。
//雲腿鴿甫也是名菜，雲腿先行以蜜汁醃過才炸，爆香鴿片，鴿頭鴿尾拿去炸，實行以三種不同的味覺，感覺一次過。炸雲腿內的蜜香，中和了本身的鹹香，酥化可口，鴿片爆得香嫩，鴿頭鴿翼炸得連骨頭也啜得津津有味。//
陸羽群英會：http://foodie-smashingpumkins.blogspot.com/2011/08/blog-post_22.html
乳鴿是指出生約28至30日的鴿子，因為斤両足、味道夠、肉質嫩，有豐富的蛋白質，是補身美食，正如俗語有云：「一鴿勝九雞」。究竟怎樣吃才最滋味呢？
單說中式做法已很多變化。其中燒乳鴿最為人熟悉。乳鴿滷水浸熟，風乾之後油炸。一手撕開燒乳鴿，肉汁豐盈而且很香脆。
乳鴿燉湯同樣滋補，加雞腳、沙參、瑤柱等一起熬煮。放進蒸爐燉數小時，入口鮮甜帶鴿香。
家鄉煀鴿是懷舊粵菜，先將材料爆香，放水或上湯慢火炆煮至湯汁半乾，再關火慢焗。裏面放有大量冬筍、冬菇和金針。吃起來鴿肉軟滑又入味。
順德名菜其中一款名菜是鴿鬆生菜包，先將鴿肉、冬菇粒和馬蹄粒等炒香，再用生菜葉包起來一起吃，香口爽脆。
買少見少的還有雲腿炒鴿片，將鴿肉切成片，再用草菇、西芹等猛火快炒，最後用金華火腿片伴碟，鹹香美味，佐酒一絕。
所謂「燒雲腿」是把雲腿蘸上加了蛋的粉漿，炸香切片，高檔粵菜通常伴以鴿片，現在也可以在家自己做。
材料：
白鴿 1隻（起肉切片）
燒雲腿（即雲腿） 1両
西芹 6両
熟冬菇 2隻（切片）
蒜頭 1瓣（切薄片）
青紅椒 共1両
雞蛋 半隻
清水 酌量
麵粉 5錢
調味料（酒、鹽、糖、生粉、老抽、蠔油）適量
做法：
1.先用清水灼一灼燒雲腿，加些糖和酒添味
2.西芹切段，冬菇切片，青紅椒、蒜頭切細
3.白鴿起肉，用雞蛋、鹽、糖、生粉和老抽醃一醃
4.將灼好的燒雲腿撈起，放入冬菇片滾一滾
5.開麵粉漿，蘸上燒雲腿，連同鴿頭鴿翼一起下鑊炸
6.炒西芹，白鴿片和料頭一起爆香，埋芡上碟。
編輯：馮秀珍
拍攝：陳秉謙、王瑋彤
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