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#被奸所害 受到 #十大傑出青年 葉宗奇 師傅邀請，分享最喜愛的書📚連7天～
Day2：富過三代才懂吃穿，看看名家名人都怎麼吃
『魯迅』的下酒菜是軟炸肝尖—切片的豬肝，醃過之後掛上了雞蛋麵糊下鍋炸，外酥內嫩透著香氣，在飄雪的北京配上白酒，那是一個過癮。
『張大千』的餐桌常有小籠蒸牛肉—牛肉切薄片，搭配紅油、花椒、胡椒、腐乳水、紹酒醃拌，攪上粉子上籠大火蒸，肉嫩膘肥最下飯。
『梅蘭芳』喜歡鴨油炒豆苗，再搭上一壺綠茵陳酒，邊吃邊喝，堪稱翡翠雙絕。
『張愛玲』愛吃鴨舌頭小蘿蔔湯，咬住鴨舌頭根上的一隻小扁骨，使勁往外抽，柔糯帶彈的滋味，無可比。
提醒大家，有空不妨多看書！
#這是臉書為了增加用戶發文想出的餿點子
#這和以前轉寄信的梗有何差別
#因為 葉宗奇是好友才會對號入座
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#我會在第七天抓交替
#蒲公英，你真的有達到閱讀分享嗎？
#在溫州遇食神
#味融酒家 #胡穎健
#海鮮和河鮮不是一種鮮
#原來豆瓣魚只能是鯉魚不能用黃魚
#魚鮮料理科學化
去年與李秀媛秀媛大牌一起走訪溫州，然後在料理.台灣雜誌寫了一篇「三張菜單看甌菜」，介紹我在溫州看到當地人吃海鮮的大陣仗。
其實停留在心中久久揮之不去的是味融酒家，創辦人胡健穎用科學方法研究魚鮮料理，醉蝦分河蝦與海蝦，兩者口感大不同；生魚片不能直接放在盤子上，這樣的溫度容易滋生細菌，就連一道燉雞湯也用麵團嚴實封口，這頓飯吃得味美，也吃得頭頭是道，在認識溫州菜的同時，也見識中華料理的進步。
味融酒家的菜單：
冷菜十味碟（江蟹生、滷鴨舌、炸河蝦等）、鹹鮮中黃魚、古法本地雞、生焗江蟹、撈拌大目金槍魚、紅燒青浦甲魚、醉蝦雙拼、梅菜跳魚、蔥燒金錢魚皮、泥蒜韭菜豆芽、味融麻糍等。
我以為在溫州遇見了食神！味融酒家創辦人，廚師出身胡穎健，以科學方法開發新甌菜，他認為美食其實很簡單，用最好的食材、最簡約的方式、最適當的烹調時間就能呈現出最好的菜餚。
他的好朋友，有溫州蔡瀾稱號的張堅從旁解說，甌菜菜系形成不到一百年，特色是兩輕一重：輕油、輕芡、重刀工，而胡穎健很懂得運用在地食材與創意思路，融合粵菜、海派、川菜，甚至是西餐等菜系的烹飪手段，懷抱深刻情感與高度熱情，創新甌菜亦保留傳統。
老菜講究地道，古法本地雞就是重現奶奶那個年代的做法，找一個笨重大土鍋裝一隻飛來飛去還睡在樹上的公雞，放一點當季蕈菇提香，再用紹興酒揉麵團，封實了鍋蓋和鍋身之間的縫隙，然後小火十小時燉煮，不加一滴水的原汁原味在掀蓋的一剎那豔驚四座，而麵團也沒浪費，掰小塊浸雞湯變麵疙瘩。
黃魚是甌菜的代表食材，不管怎麼吃，有兩個必須：一是必須來自東海野生，確定是大眼黑尾，二是必須揭掉黃魚頭皮，露出魚骨才能透出香氣。
一如紅燒青浦甲魚，甲魚非得出自歐盟唯一認證的品牌，即使冷透再食亦無腥氣，而且添加了陳放十五年的豆瓣醬，色紅味濃。胡穎健透露，一開店就開始存材料，這是時間的滋味，無可取代。
最令人佩服的是他對溫度與食材之間的研究，從老廚師差不多的經驗值變成清楚的科學化數字，讓人見識到甌菜更進一步的發展潛力。
例如：撈拌大目金槍魚雖然放在深盤中，但盤子竟繃上一層保鮮膜，目的是讓不碰冰亦不觸盤的生魚片保持在攝氏7度C，不但口感好亦不會大量孳生細菌。
此外，使用活梭子蟹為材料的江蟹生，在醃漬之前，必先經過零下50度C殺菌，並在冷凍狀態之下切塊，好讓調味料慢慢吃螃蟹裡，入味而有溏心。
令人大開眼界的生食料理還有醉蝦雙拼，一為海蝦一為河蝦，食客只知前者口感乾脆，後者質地軟糯，對比滋味極為美妙，卻不知河蝦必須出自流動的潔淨溪水，而在生醉前要將活蝦凍昏，時間約兩分鐘。
「高濃度白酒不能殺菌，冷冽的清水才能瞬間去除了黏液又助於入味。胡穎健也傳授吃法，吃醉蝦不用手剝，而是口咂，從蝦腹間開小口細細嘬，整尾蝦肉自然溜進嘴裡。
與豆芽炒在一起的泥蒜，正是廈門著名小吃土筍凍的土筍，清炒後像是一條條白蚯蚓端上桌，口感像豬腸子，雙層肉膜互蹭的咕溜咬感，這是台灣少見，在沙灘上蠕動的食材。
說到溫州菜，不由得想與它的頭頂鄰居，以海鮮聞名全中國的台州菜相比較，我吃過台州菜的代表，拿下米其林一星的新榮記，而胡穎健與張堅因此點破了江鮮和海鮮在烹調上的差異。
「台州是臨海的小漁村，台州菜多以濃味調理，然而江鮮有江鮮的做法，海鮮亦然，如同江鮮無法做刺身，海鮮必須用最好的溫度體現，否則大江南北的味道不都一樣了嗎？」
突然靈光乍現，想起我最愛吃的四川豆瓣魚，鯉魚淡淡土氣其實是豆瓣魚的其中一味，這不是掩味而是融合，若豆瓣魚改成了黃魚等海魚，雖然高級，吃起來便不像豆瓣魚。
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一個人無聊想找人聊天，這家店絕對適合你！
今年夏天，我們吃了不少的燒烤檔了。但是說起來又真的很奇怪，燒烤這東西，好像怎麼吃都吃不膩！就算吃到肚皮漲起扶牆而出，隔了一天以後，又會想念那股味道！今天，我們又要去東莞橋頭鎮吃一家燒烤。這家店是粉絲給我們報料的，之所以選擇它，主要是因為兩點：第一，這家店的名字叫做“處男燒烤”，一聽起來，就覺得背後有一段故事！另外，這兒主打的不是什麼牛肉串羊肉串，反而是平時難得一見的雞屁股！雞屁股這東西拿來做燒烤，會好吃嗎？必須派出馳名省港澳的“吃雞小王子”姚大秋去驗一驗了！
店鋪：處男燒烤
地址：宏達中路怡豐花園旁（地址是錯的）
營業時間：-
人均：-
電話：13712680730 / 13652569598
口味：3.34 環境：3.30 服務：3.32
賬單：
8串雞屁股——32元
8串黃喉——24元
8串雲吞——24元
8串豬鞭——48元
5串豬腸——15元
3串牛肚——10元
1份秋刀魚——7元
8串水豆腐——24元
4串鴨舌——16元
4串雞中翅——32元
酒水——老闆請的
共計——232元
BGM:
1.金培達 - 維多利亞港的馬田史高西斯
2.宮崎慎二 - ナエトル、ポッチャマ、ヒコザル登場!!
3.おつかい橫町
4.大島ミチル - 日溜まりの不良たち
5.The Screen Tones - Oriental Goro 超特急
6.The Screen Tones - 一皿にかけて!
7.The Screen Tones - 大盛りバイユー
賬單：
8串雞屁股——32元
8串黃喉——24元
8串雲吞——24元
8串豬鞭——48元
5串豬腸——15元
3串牛肚——10元
1份秋刀魚——7元
8串水豆腐——24元
4串鴨舌——16元
4串雞中翅——32元
酒水——老闆請的
共計——232元
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