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#香料餐盤
📌南京東路三段216巷21號
@spice_cuisine_tw
昨晚與朋友久違的小聚會
來到了捷運南京復興出口旁小巷子一間美好的小餐廳
每一道料理都是老闆親手配置的特殊香料料理，雖說是香料但又不會讓你覺得味道不符合食材的本味
尤其印象深刻，鴨胸料理的筋還用了特殊方式處理讓你吃起來不會太韌性(抱歉我是金魚腦，忘記那是什麼特殊方式😜）
但只能說鴨胸真的讚到爆！！
調酒以及飲品也都是特調，我昨晚喝的所有引票我都叫不出名字，因為都是不同飲品按比例調和，我很喜歡😘
疫情期間一樣不方便內用的朋友，依然有外帶～也即將推出料理包
都可以關注香料餐盤的粉絲團喔
#曾甜
#香料餐盤
網美照vs真實人生
#你們評評理！？
女兒精心做了鴨胸料理和龍蝦義大利麵，還幫忙把龍蝦去殼，喜滋滋的拿回娘家！結果小飛外公看一看，問了句「沒有主食嗎？」轉頭默默的去煮了統一麵，我很生氣的說我要放上網讓大家評評理，結果他說等一下，拍這個有加蛋的比較好看🙄
背景音樂還是小飛在那學廣告「熟悉的美味統一麵！媽媽，為什麼我不能吃統一麵」
然後外公外婆真的吃統一麵配我做的鴨胸，一邊說鴨肉好吃，我心情的複雜有人懂嗎？還好兩個孩子很捧場媽媽的龍蝦義大利麵，不然媽媽真的要哭了😓
明明不是統一麵業配，是卡馬龍海鮮團購啊！只好請大家一起怒買了👉 https://gbf.tw/5ol2k
皇后之地冷壓初榨新鮮橄欖油
&雷霆之地IGP巴薩米克醋
限時團購中(7/20-7/27)
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大家好～受到很多人引頸期盼的油醋團，今天正式開團囉！本次團購品項有四款商品，分別是皇后之地冷壓初榨新鮮橄欖油，以及雷霆之地IGP巴薩米克醋(白瓶、紫瓶、紅瓶)！這款油醋是我約2年前開始使用，關注久的朋友，一定不難發現我應用於鴨胸料理，常常會出現巴薩米克醋用的就是這個牌子！
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什麼是巴薩米克醋？我想這是許多人心中第一個疑問，巴薩米克醋來自義大利，其係將特定品種葡萄連皮榨汁後，熬煮濃縮後進行發酵成醋，最後陳放在木桶中熟成12-25年製作而成！
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與一般見到的米醋從原料上就有很大的不同，其擁有醇和柔滑的質地，有著酸甜平衡的口感，特別適合與橄欖油調成油醋醬汁拌沙拉，或是淋在燒烤後的蔬菜上，搭配紅肉、禽類、起司或水果類甜點效果卓越，不論冷吃或熱吃皆能使美味加倍提升！
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想當初為了找到好吃的巴薩米克醋，我買遍新光三越、JASONS，還有販售西餐調味料的材料行，投入的成本高但得到的只有失望，始終找不到價位合理又好吃的巴薩米克醋，最後終於在因緣際會下，認識了雷霆之地春天紫標！
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還記得當初一試就整個驚為天人，那酸爽明亮的清透感，一入口的芬芳～完全把鴨胸帶到另外一個層次，即便現在學會許多醬汁，但我內心摯愛仍是這款巴薩米克醋！正因為對它高度喜愛，所以團購頁面才會特別有一個我的推薦專區😹
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接下來我將分別介紹橄欖油以及巴薩米克醋實際使用心得，未來一個禮拜我也會帶來不同的應用料理，希望大家會喜歡：
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🔸皇后之地冷壓初榨新鮮橄欖油
來自義大利普利亞，是其橄欖季最新上市橄欖油，一款好的橄欖油可以直接喝油去品鑑，其風味較一般橄欖油來得濃洌，是新鮮橄欖油最好的證明，尚未入口前香氣迷人，入口後可以感受到新鮮青草芬芳，並且帶著迷人的微苦辛辣感，由於其酸價低，因此發煙點可高達攝氏200º ，可用作一般家常料理的煎、煮、炒使用，同時也可單喝、沾麵包或拌沙拉使用，最近製作的青醬用它調配，味道可說是更上一層樓！
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🔸陳年紅標巴薩米克醋
紅瓶巴薩米克醋是存放特殊木桶，經10年以上發酵釀造而成的香醋！外觀呈現深黑色，質感為濃稠膏狀，風味酸甜適口並帶些許焦糖感，適合各式紅、白肉料理，自己偏好直接配牛排沾著吃，是海鹽、黑胡椒之外的好選擇，不但可帶來多層次的風味又可解膩！
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🔸春天紫標巴薩米克醋
紫瓶是我購買多年的產品，若說紅瓶是沉穩的中年人，那麼身為最年輕的巴薩米克醋，紫瓶所散發出來的特質，就是活潑可愛的年輕人！其外觀呈現淡黑色，質感如同液體呈現快速流動狀，風味上甜味淡雅、酸度明顯，適合各式紅、白肉料理。我特別喜歡用它搭配鴨胸，那風味簡直絕了！是所有醬汁都無法取代的！
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🔸白色金標巴薩米克醋
白瓶與上面兩款醋不同，其原料是由白葡萄高度濃縮釀製而成，外觀透明，質感如同液體呈現快速流動狀，風味上酸度較不明顯、甜感極佳並略帶柑橘果酸香氣，適合白肉、海鮮及水果料理。因為其顏色透明的關係，在烹飪調理上能保有美食原色，如製作海鮮沙拉，若想保留海鮮本來的顏色，就適合使用白瓶！
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📖小知識(如何保存巴薩米克醋)
巴薩米克醋不會變質，只要像任何醋一樣，將其保存在陰涼乾燥的櫥櫃中，遠離光線並蓋好蓋子存放，醋將可保存很多年沒問題！
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🔸首次購買建議：
第一次購買的朋友可以思考自己想做的是什麼料理，若喜歡牛排、鴨胸或是涼拌沙拉，建議可以購買陳年紅標或春天紫標，若喜歡海鮮以及甜感較高醋的朋友，則可以考慮使用白色金標，這三款搭配皇后之地橄欖油風味都非常讚的！
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🔸購買網址
https://bigordr.com/shop/www.strita.com.tw-eg_kitchen
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🔸團購時間
2021/07/20-2021/07/27
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🔸團購價格
請參考網頁，油醋有許多組合價格都不一樣！
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🔸付款說明
信用卡/貨到付款/ATM匯款
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🔸運費
台灣(包含離島)：消費滿$1000即免運，未達門檻則另外$80元運費。
海外：限定香港與澳門可配送，運費順豐快遞貨到付款。
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🚛出貨日期
下單後3-5個工作天可收到
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🎁滿額好禮送
滿$2,000送不沾手玻璃油醋瓶280ml
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☎️客服時間：8:30~5:30
☎️客服專線：04-2235-8100
☎️LINE@: @st.rita
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📌買 鴨胸 按這裡→https://lihi1.com/6yUcf
方式一·舒肥
標：低溫加熱肉質不易變柴 最適合鴨胸
標：真空烹調肉汁不會在烹調過程流失
作法
1. 電鍋中裝水可蓋七八分滿。
2. 將鴨胸連同包裝一起放入電鍋中，並放入溫控線，蓋上鍋蓋。
3. 將溫控插頭插在插座上，並將電鍋插頭插在溫控插頭上，再裝上溫控線。
4. 設定溫度62℃、時間1小時。
5. 時間到取出切片即可。
標：還可以煎一下更夠味
6. 喜歡吃焦香風味，可以將舒肥過的鴨胸，表面都煎至略焦香即可。
方式二·油煎
標：煎至表面焦香 鎖住肉汁外酥內嫩
標：細火慢煎才會恰到好處的軟嫩
作法
1. 鴨胸完全退冰後，在表面劃刀。(劃刀加熱更均勻)
2. 熱鍋不加油，鴨皮向下入鍋，以小火煎出鴨油。(鴨皮油脂豐富且香味十足，煎出鴨油煎鴨肉更好吃)
3. 鴨皮煎約4分鐘後至下半部變色後翻面。
4. 再煎約3分鐘，過程可傾斜鍋身讓鴨油能浸泡到鴨肉側面。
5. 再將兩面各煎1分鐘，至外表酥脆上色。
6. 關火，靜置10分鐘，起鍋切片沾鹽就好吃。(靜置是關鍵，能鎖住肉汁且讓緊縮的鴨肉鬆弛，吃起來就不柴不澀)
方式三·氣炸
標：抓對溫度時間 才能保持肉質軟嫩
標：表面劃幾刀讓溫度更快均勻滲透
作法
1. 鴨胸表面劃刀後放入氣炸鍋中。
2. 以160℃氣炸15分鐘。 (關鍵溫度160℃恰到好處)
3. 取出切片鋪在白飯上就是一碗好吃多汁的鴨肉丼飯。
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#紅酒汁鴨胸#慢煮#紅酒汁#鴨胸食譜#鴨胸#紅酒汁做法#如何慢煮#慢煮食譜
【自家製 Fine Dining】紅酒汁鴨胸 慢煮的溫度設定 如何做得腍滑 製作餐廳的紅酒汁？
久違的慢煮，今次整鴨胸。
想生啲可以用57C-59C. 不過我鍾意熟啲啲。多謝收睇!!!
如欲購買，
https://oriolefood.com.hk/app/web/product_detail.php?linkid=441ce0cddcb37850432919e6db509c3d&catid=ALL
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酥脆鴨皮跟多汁鴨胸，往往都像是魚與熊掌難以兼得，但其實只要準備一個小小的秘密武器，就可以透過低溫烹調的方式達成啦！ #鴨胸 #酥脆 #低溫烹調
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有圖網誌版
https://qqaaz2005.pixnet.net/blog/post/29968723
第一次做鴨胸肉料理，有給他緊張一下！
沒想到其實很簡單，我愛烹飪西式料理勝於中式，
西式料理就慢慢的來，慢慢的煮，中式有時需要許多的技巧與火候，
手忙腳亂的讓我心慌～
材料：鴨胸、柳橙、黑胡椒粒、柑橘酒、蜂蜜
先煮柑橘酒醬！
把柳橙汁、蜂蜜、柑橘酒、黑胡椒粒煮滾，
等到酒精揮發後，醬汁濃稠時，再把柳橙果肉加入，
煮個5分鐘，加入些許鹽巴，完成！
料理鴨胸肉！
鴨皮劃幾刀，用鹽巴與黑胡椒調味
鍋子燒熱，皮先煎！把鴨油煎出來～
先用中大火煎2.5分鐘後再轉小火！慢慢煎
接著翻面，之後用小火翻面煎熟，慢慢的把鴨油逼出來，
一般外國人鴨肉吃三分熟，
但是歐咪爸怕吃粉紅的肉，所以煎到7-8分熟的程度！
不要全熟喔！！口感太韌不好嚼～
切片盛盤，把醬汁淋在鴨肉上！完成！
鴨胸肉很多地方買得到，像是city super、Jonsons超市
或是微風地下超市也有，但是價錢都蠻貴的，而且很小一塊，
我是在『豪野』訂購的！他們的鴨胸新鮮、便宜，而且真的很好吃！
有人說，他們的煙燻鴨腿也不錯，
抽成絲炒義大利麵或炒飯都對味！下次我也要來訂購！
另外，黑胡椒粒，建議大家去中藥行買就好
新鮮又便宜，15塊就一大包，超市買小小一罐就要50以上！！
這道料理簡單又容易，希望大家也嘗試做做看！
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 122.118.81.178
※ 編輯: chenf 來自: 122.118.81.178 (12/10 19:13)
也就是皮屑與果肉擇一，下是我來試試看用皮屑來料理
※ 編輯: chenf 來自: 60.249.139.33 (12/11 19:48)
到豪野網站的『直接銷售』進去後『下載訂購單』
就可以看到他們的產品與價格
※ 編輯: chenf 來自: 60.249.139.33 (12/11 23:07)
※ 編輯: chenf 來自: 122.118.79.148 (12/13 17:28)
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